Dak Lak省にあるBuon Ma Thuotは海抜約500メートルに位置し、晴れた朝には街の空気に焙煎されたコーヒーの香りがほのかに漂います。これは偶然ではありません。この街を囲む中部高原 (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) は、ベトナム全体のコーヒー生産量の約40%を占め、世界的なロブスタ種供給の大部分を担っているからです。世界のどこかで「ベトナムコーヒー」を飲んだことがあるなら、その豆がここを経由した可能性は非常に高いと言えます。
Dak Lakがロブスタ種で発展する理由
ベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム) は世界第2位のコーヒー輸出国であり、その主流はHanoiやSaigonのスペシャルティコーヒーのメニューを占めるアラビカ種ではなく、ロブスタ種（Coffea canephora）です。ロブスタ種は低地でもよく育ち、高温多湿に強く、1本の木からより多くの実を収穫できます。Dak Lak高原の赤い玄武岩質の土壌（地元ではdat doと呼ばれます）は水はけが良く、栄養分をしっかりと保持するため、ここでの収穫量は東南アジアの大部分を上回っています。
アラビカ種も高原地帯、主にCau Dat近郊やLam Dong省の一部など、標高1,000メートルを超える涼しい地域で栽培されています。しかし、Dak Lakが出荷するコーヒーの約95%はロブスタ種が占めています。その風味はアラビカ種よりも土っぽく苦味が強く、濃厚なコクと低い酸味が特徴です。これらの特性は、ベトナムの原動力とも言える練乳入りアイスコーヒー「ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」に最適です。焙煎業者は、少割合のアラビカ種をブレンドしたり、焙煎時にバターや塩を加えたりすることで、ロブスタ種の荒々しさを補っています。これは、伝統的な路上の屋台ならどこでも見られる手法です。
コーヒー豆を支えるブランド
多くの観光客が最初に出会うブランドがTrung Nguyenです。1996年にBuon Ma Thuotで創業し、全国的なチェーンへと成長を遂げ、現在では60カ国以上に輸出されています。同社のG7インスタントコーヒーは、ベトナムのコンビニエンスストアならどこにでも置いてあります。観光客にとって、市内中心部のNguyen Tat Thanh通りにあるTrung Nguyen Legend Cafeは、訪れる価値のある本格的なスポットです。複数階にわたる広々とした空間で、ドリップ、プアオーバー、そして伝統的なフィン（phin）フィルターで淹れたコーヒーを並べて注文し、抽出方法による違いを飲み比べることができます。価格は1杯35,000～65,000 VNDです。
ベトナム国外での知名度は低いものの、コーヒー関係者の間で高く評価されているのがMehadi Coffeeです。この小規模な焙煎業者は、Ede族やM'nong族の少数民族の農家と直接取引し、シングルオリジンのロットを扱っています。彼らの非水洗式（ドライプロセス）ロブスタ種は、発酵感のあるジャムのような独特の風味を持ち、この品種を単なる実用品と見なす人々を驚かせます。Dak Lak博物館の近くにある彼らの店舗は、お土産用の豆を買いたいなら立ち寄る価値があります。上質なロットの場合、200gで約120,000～180,000 VNDが目安です。
写真：1500m Coffee（Pexels）
コーヒーフェスティバル：2年ごとの3月に開催
Buon Ma Thuotコーヒーフェスティバルは偶数年に隔年で開催され、通常は3月中旬の5日間にわたって行われます。日程に融通が利くのであれば、このお祭りに合わせて旅行を計画する価値は十分にあります。このフェスティバルには、高原地帯全域から生産者、加工業者、焙煎業者が集まり、韓国、日本、ドイツからのバイヤーも訪れます。メインイベントはThang Loi文化センターと周辺の広場で行われます。カッピング競技会、焙煎のライブデモンストレーション、地元Ede族コミュニティによる文化的なパフォーマンスのほか、ストリートマーケットでは、農協から直接、生豆や焙煎豆をHanoiやSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)よりもはるかに安い価格で購入することができます。
2024年の開催時には、期間中に約5万人の来場者を集めました。Buon Ma Thuotの宿泊施設はすぐに満室になるため、参加を予定している場合は少なくとも6週間前には予約を済ませておきましょう。
農園ツアー
市中心部から15～30 km圏内にあるいくつかの農園では、半日または1日のツアーを提供しています。Buon Donへ向かう道沿い（西へ約25 km）にあるCao Nguyen Coffee Farmでは、収穫期（10月～1月）に農園内を散策し、水洗式と非水洗式の加工方法を並べて見学し、カッピングを体験することができます。入場は無料ですが、テイスティング付きのガイドツアーは1人あたり約150,000 VNDです。
バイクがあるなら、国道14号線を走って市の南西にある農村を巡るだけでも十分な価値があります。平坦で開けた風景のなか、コーヒーや胡椒の農園とゴムの木が交互に現れます。道沿いにある家族経営の小さな屋台では、フィンで淹れたコーヒーが1杯10,000～15,000 VNDで楽しめます。クレジットカードは使えないため、現金を持参してください。
より深く現地の生活を体験したい場合は、Buon Don近くのいくつかのゲストハウスで、小規模農園を営むEde族の家族の家にホームステイする手配が可能です。これらは洗練されたツアーではなく非公式な手配ですが、午前中に収穫を行い、コーヒーチェリーから乾燥豆になるまでの全工程を約12時間で見学することができます。
写真：Sóc Năng Động（Pexels）
自宅での淹れ方
ベトナムの標準的な淹れ方では、グラスの上に置くアルミニウム製またはステンレス製の小さなドリップフィルター「フィン（phin）」を使用します。中粗挽きのコーヒー豆約20gを使用し、90℃のお湯をゆっくりと注いで粉を蒸らした後、残りのお湯を一気に注ぎます。全体の工程には4～5分かかり、約120mlの濃縮されたコーヒーが抽出されます。
特にロブスタ種の場合、地元の焙煎業者の多くはアラビカ種よりも少し長めに蒸らすことを推奨しています。細胞構造が緻密なため、抽出により時間がかかるためです。フィンで淹れたコーヒーが苦すぎると感じる場合、地元で最も一般的な解決策は、抽出前に小さじ1杯の練乳をフィルターに直接加えることです。これにより、後から甘みを足すだけでなく、抽出自体がまろやかになります。
豆は真空パックにすれば持ち運びに適しています。Buon Ma Thuotのほとんどの店舗では、頼めば袋を熱で密閉してくれます。
よくある質問
ベトナム産ロブスタ種コーヒーの大部分はどこで生産されていますか？
Dak Lak省の主要都市であるBuon Ma Thuotは、中部高原の海抜約500メートルに位置しています。周辺地域は、ベトナム全体のコーヒー生産量の約40%を生産しています。Dak Lakが出荷するコーヒーの約95%はロブスタ種で、水はけが良く栄養分を保持する「dat do」と呼ばれる赤い玄武岩質の土壌で栽培されています。この条件により、ここでの収穫量は東南アジアの大部分を上回っています。
Buon Ma Thuotで訪れる価値のあるコーヒーブランドやカフェはどこですか？
1996年にBuon Ma Thuotで創業したTrung Nguyenは、Nguyen Tat Thanh通りに複数階のカフェを構えており、ドリップ、プアオーバー、フィンで淹れたコーヒーが1杯35,000～65,000 VNDで楽しめます。Dak Lak博物館の近くにあるMehadi Coffeeは、Ede族やM'nong族の農家と直接取引してシングルオリジンのロブスタ種を扱っており、豆は200gあたり約120,000～180,000 VNDで販売されています。豆を持ち帰りたい場合には実用的な選択肢です。
Buon Ma Thuotコーヒーフェスティバルはいつ開催されますか？
フェスティバルは偶数年に隔年で開催され、通常は3月中旬の5日間にわたってThang Loi文化センターと周辺の広場で行われます。カッピング競技会、焙煎のライブデモンストレーション、農協から直接生豆や焙煎豆をHanoiやSaigonよりも安い価格で販売するストリートマーケットなどが行われます。2024年の開催時には約5万人の来場者を集めたため、宿泊施設は少なくとも6週間前には予約してください。
実用情報
Buon Ma Thuotへは、Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) またはSaigonから飛行機で45分（VietJetまたはVietnam Airlinesで早期予約した場合、片道約600,000～900,000 VND）、またはSaigonからDa Lat経由の夜行バスで10～12時間です。街自体はコンパクトで、Grabバイクで簡単に移動できます。農園での活動を見るなら、10月から1月にかけての収穫期がベストシーズンです。また、偶数年の3月にはコーヒーフェスティバルが大きな魅力となります。
