カントーのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむ場所

Can Thoといえば、今でも水上マーケットやプラスチックの椅子に座って食べる「hu tieu」のボウルが有名です。しかし、ここ数年で、メコンデルタの食材を確かな技術で一皿に昇華させる、より落ち着いたダイニングシーンが形成されつつあります。日帰り以上の滞在を予定しているなら、少し奮発してでも訪れる価値のあるレストランがいくつかあります。

カントーにおける「ファインダイニング」とは

はっきり言っておきますが、Can ThoはSaigonではありません。ワインペアリング付きのテイスティングメニューや、輸入和牛が出てくるような店はありません。ここで出会えるのは、南ベトナム料理について深く考え抜かれたレストランです。「banh xeo」の具材やハーブの最適なバランス、ハウ川で獲れた淡水魚の扱い、そしてデルタ地帯の伝統料理をより洗練された器で提供することへのこだわり。予算は、こだわりのアラカルトディナーで1人あたり約200,000 VND、ドリンクやデザートを含めても600,000〜800,000 VND程度です。この価格帯は、南ベトナムの中でもコストパフォーマンスの高いファインダイニング都市といえるでしょう。

Nam Bo Boutique Hotel Restaurant

Nam Boは、Ninh Kieuのウォーターフロントにあるフランス植民地時代の建物内にあり、リバーサイドのロケーションは単なる装飾ではなく、心から心地よい空間です。キッチンはメコンデルタの食材にこだわっており、エレファントイヤーフィッシュの姿揚げや淡水エビ、「goi cuon」の技法を用いつつも、より食感にこだわったバナナの花のサラダなどが楽しめます。ここの「banh xeo」は、屋台で見かける厚手の南部スタイルよりも薄いクレープ生地で、縁はよりカリッと焼き上げられ、その日の朝に届いたような新鮮なデルタ産のエビが詰まっています。メイン料理は180,000〜320,000 VND。リバーサイドのテーブルは特に週末、予約をおすすめします。屋内席であれば予約なしでも入れることがほとんどです。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

Victoria Can Tho Resort — Spice Restaurant

Victoriaリゾートは、市内中心部から川の対岸へ約2kmの場所に位置し、Ninh Kieu桟橋からリゾートの無料フェリーでアクセスできます。Spiceはそのメインレストランで、プロのキッチンスタッフによる安定したサービスが魅力です。メニューはタイ料理や一般的なコンチネンタル料理など幅広すぎるきらいはありますが、ベトナム料理のセクションにはシェフのこだわりが表れています。カニ味噌を使った「bun rieu」のスープは、じっくりと煮込まれた奥深い味わいで、座って食事をするレストランならではのクオリティです。タマリンドとパイナップルを使ったメコン川のナマズのグリルは、ぜひ注文すべき一品です。予算はドリンク込みで1人あたり350,000〜550,000 VNDを見込んでおきましょう。蚊が出る前の夕暮れ時のテラス席は非常に快適です。

Mango Cantho

Mango Canthoは、Ninh Kieu地区の静かなエリアにある改装された民家で、ナイトマーケットから歩いてすぐの場所にあります。オーナーシェフはSaigonで修行を積んだ後にこの店をオープンしており、メニューにはその経験が反映されています。南ベトナムの技術をベースにしつつ、押し付けがましくない独創的なアイデアが光ります。看板メニューは、若ココナッツウォーターでじっくり煮込んだ豚バラ肉の「kho」で、土鍋で提供されます。家庭で2時間かけて作るような、キャラメルのような照りとコクが特徴です。また、メコンデルタのトッピング（エビ、豚肉、ターメリックスープ）を合わせた「mi quang」風の麺料理も提供しており、本場クアンナムのものより軽く、独自の進化を遂げています。メイン料理のほとんどは150,000〜280,000 VNDです。予約は不可のため、週末は午後6時半までに到着することをおすすめします。

写真：Mai In May (Pexels)

Sao Hom Restaurant

Sao Homは、屋台とホテルレストランの中間を求める旅行者にとっての定番として、長く愛されてきたレストランです。その評判は、単なる惰性ではなく実力によるものです。開放的で少し暗めの店内は意図的な演出を感じさせ、メニューもデルタ地帯の定番料理を中心に12品ほどに絞り込まれ、丁寧に調理されています。カニを使った「banh canh」は、他で食べたことがあっても注文する価値があります。スープはHue風よりもとろみがあり、淡水ガニを使っているため、より甘くクリーンな味わいです。ご飯ものも充実しており、豚肉のグリルと完璧な目玉焼きが乗った「com tam」は、良い食材とタイミングこそが、平凡な一皿と優れた一皿を分けるのだと再認識させてくれます。ソフトドリンクを含めた2人分のディナーで、合計300,000〜400,000 VND程度です。

実用的なアドバイス

カントーのファインダイニングは規模が小さく、ほとんどのレストランがNinh Kieuのウォーターフロントから半径3km圏内に集まっています。夜に2軒はしごすることも難しくありません。ドレスコードはありませんが、人気店は金曜と土曜の午後6時から8時の間は混雑します。事前に電話（ほとんどの店で基本的な英語が通じます）で予約を入れておくのが賢明です。小さな店では現金が好まれますが、ホテル内のレストランではカードが利用可能です。