中部海岸グルメ旅：フエ、ダナン、ホイアンを巡る5日間

ベトナムの食は、中部海岸に来るとその表情を一変させます。フエでは発酵させたエビのペーストと唐辛子の辛さが際立ち、ダナンでは焼き魚や貝料理がテーブルを埋め尽くします。ホイアンには独自の麺料理やパンケーキ、そしてこの街ならではの食の流儀があります。この3都市を5日間で巡るのは駆け足ですが、その魅力を存分に味わうことは可能です。

1日目 — フエ：到着と王宮の味

飛行機または列車でフエ（Hue）に到着したら、初日の夜は軽めに済ませましょう。香江（パフューム・リバー）近くのドンバ市場まで歩き、立ち食いスタイルで楽しんでみてください。まずは「ブンボーフエ」の一杯を。レモングラスの香りが効いたスパイシーな牛肉麺で、フエが誇るソウルフードです。国内の他地域では決して再現できないと言われるこの味は、1杯35,000〜50,000 VNDほど。スープが深いオレンジレッド色をしているのが本物の証です。色が薄い場合は、別の店を探しましょう。

街の地理：フエはコンパクトな街です。王宮（インペリアル・シタデル）は香江の北岸にあり、食事や宿泊施設の多くは南岸に集まっています。

2日目 — フエ：食の深淵へ

朝食はチュオンティエン橋近くの「バインカン」の店へ。タピオカや米粉を使った、もちもちとした太麺のスープ料理で、フエでは過小評価されがちな朝の定番です。カニ入りの「バインカンクア（banh canh cua）」を注文してみてください。とろみのある濃厚なスープが、長い一日のエネルギーをチャージしてくれます。

午前中は王宮へ。当時の厨房はもうありませんが、その食文化はドンバ市場周辺の「コムヘン（com hen）」に息づいています。これは冷たい料理で、小さなシジミを炊き込みご飯に乗せ、ハーブ、ローストピーナッツ、豚のカリカリ揚げ、発酵エビペーストを添えたもの。一見カオスな組み合わせですが、絶妙な調和を見せてくれます。

ランチは本格的な宮廷料理を。グエンビンキエム通りにあるTinh Gia Vienレストランでは、蓮の実のスープ、詰め物をしたクレープ、バナナの葉で包んだ蒸し餅など、フエの宮廷料理の数々をコースで楽しめます（1人180,000〜250,000 VND）。人気店なので予約をお忘れなく。

午後はバイクで南へ7km走り、トゥドゥック帝廟へ。建築物そのものもさることながら、そこへ至る松林の散策が、当時の皇帝がいかに美学に執着していたかを物語っています。夜はファングーラオ通りのバックパッカー街近くにある「ビアホイ（bia hoi）」の角打ちへ。1杯10,000〜15,000 VNDの生ビールと焼き豚串で一日を締めくくりましょう。

写真：PexelsのPew Nguyen

3日目 — ダナン：海岸とグリル料理

フエからダナン（Da Nang）までは100km。列車で約2時間半の旅です。ハイヴァン峠を通るルートは、窓側の席を確保する価値があります。バスの方が早いですが、景色を楽しむなら列車がおすすめです。

ダナンの食のアイデンティティは、海との近さにあります。荷物を置いたら、まずはハン市場へ。1階の屋台では「バインセオ（banh xeo）」が売られています。エビ、豚肉、もやしが入ったカリカリの米粉クレープです。ダナン風は南部よりも小ぶりでクリスピー。ライスペーパーにハーブと一緒に包み、ヌックチャム（魚醤のタレ）につけて食べましょう。

夕食は、ミーケービーチ近くのチャンフンダオ通り沿いにあるシーフードレストラン街へ。ネギ油で焼いたホタテ（so diep nuong mo hanh）、レモングラスで蒸した貝、そしてその日獲れた新鮮な魚を丸ごと注文しましょう。ビールを数杯飲んで、予算は1人200,000〜350,000 VNDほど。写真付きのメニューを掲げた客引きの激しい店は避け、ビーチから1ブロック裏に入ると価格がぐっと下がります。

夜更かしができるなら、バクダン通りのナイトマーケットへ。深夜まで営業しており、ハン川沿いでストリートフードと冷えたビールを楽しめます。

4日目 — ダナンからホイアンへ：麺の街

ダナンから南へ30km、車で45分、バイクなら1時間ほどでホイアン（Hoi An）に到着します。天気が良ければぜひバイクで海岸沿いを走ってみてください。

ホイアンの食を支えるのは、この地でしか味わえない2つの麺料理、「カオラウ（cao lau）」と「ミークアン（mi quang）」です。カオラウは独特な料理で、太い小麦麺に豚肉のスライス、カリカリのライスクラッカーを添え、スープというよりタレに近い少量の汁をかけます。麺は街の特定の井戸水で作られているという伝説がありますが、真偽はともかく、ベトナムの他のどこにもない唯一無二の麺です。ホイアン中央市場の屋台で40,000 VNDほどで食べられます。

ミークアンは、ターメリックで黄色く色づけられた麺に、豚肉、エビ、あるいはカエルなどの具材と、少量の濃厚なスープを合わせたもの。仕上げにローストピーナッツとライスクラッカーをトッピングします。サラダのような見た目ですが、しっかりとしたランチになります。チュオンディン通りの「Ba Mua」は45,000〜55,000 VNDで食べられる信頼できる店です。

午後はホイアンの旧市街（チャンフー通り、グエンタイホック通り、川沿いのバクダン通り）を散策しましょう。狭い路地のカフェで「カフェスアダー（ca phe sua da）」を飲みながら一休み。旧市街には素敵なカフェがたくさんあります。

夜になると、川沿いはランタンの光で満たされます。「ホワイトローズ（banh bao vac）」を食べるならPhuoc HungやBale Wellへ。Bale Wellでは、テーブルの炭火で自分で焼く焼き豚串（thit nuong）も楽しめます。1人150,000〜180,000 VNDで、包むための新鮮なハーブが食べ放題です。

写真：Pexelsのbaolong thai

5日目 — ホイアン：朝の市場と帰路

観光客が押し寄せる前に、チャンクイキャップ通りの朝市へ出かけましょう。新鮮なハーブ、活きのいい貝、豚肉、そして朝6時から開いているパン屋の「バインミー（banh mi）」など、地元の人々の生活が垣間見えます。ホイアンのバインミー、特にレロイ通りのPhuongは有名で、サイゴン風よりもパンが軽くクリスピーで、新鮮なハーブをたっぷり挟むのが特徴です。

ダナンからのフライトや列車まで時間があれば、最後にもう一度カオラウを食べて、暑くなる前に旧市街を散歩しましょう。

実用的なメモ

フエ（フバイ国際空港）またはダナンへのフライトが一般的ですが、ダナンの方が便数は多いです。都市間の移動は列車やチャーター車が簡単で安価です。フエ〜ダナン間の100kmは、列車で80,000〜120,000 VNDほど。食費は市場の屋台や地元の食堂を中心に回れば1日300,000〜500,000 VND、レストランで飲み物も楽しむならその倍を見込んでおきましょう。