「Che Dau Van」は、写真映えするわけでもなく、Instagramで流行るわけでもなく、旅行者のリストに載ることもほとんどないデザートの一つです。しかし、それは非常に残念なことです。なぜなら、これはベトナムの甘味の中でも最もバランスが取れたデザートの一つだからです。素朴な白いんげん豆、香り高いパンダンゼリー、そしてすべてを一つにまとめる冷たいココナッツクリーム。これは、砂糖の甘さよりも控えめな味わいや層の重なりを大切にする、ベトナム中部（ベトナム）のデザート文化を象徴する一品でもあります。
Che Dau Vanとは何か
「Che」はベトナム語で甘いスープやプリンを指す広義の言葉です。「Bun Thang」のような塩味と甘味が混ざったスープから、ココナッツをたっぷり使ったデザートまで幅広いカテゴリーを指します。「Dau Van」は特に白いんげん豆を指します。西洋の市場ではカネリーニ豆のようなものとして扱われることもありますが、ベトナムの品種は少し小ぶりで、長時間煮込んでも形が崩れにくいのが特徴です。
典型的な一杯には3つの要素があります。第一に豆です。一晩水に浸し、氷砂糖と一緒に弱火でじっくりと煮込みます。柔らかいけれどドロドロにはならず、ほのかな甘みと、舌の上で少し粉っぽさを感じる食感に仕上げます。第二に「la dua」（パンダン）ゼリーです。生のパンダンリーフや乾燥リーフを絞って緑色の液体にし、寒天で固めて小さな立方体やひし形にカットします。これがボウルに独特のコントラストを与え、草のような、バニラに近い香りをもたらします。第三に「nuoc cot dua」です。濃厚なココナッツクリームで、通常は軽く塩味が効いており、時には温められた状態で、提供直前に上からかけられます。
店によっては、「hat long nhan」（リュウガン）のシロップをスプーン一杯加えたり、パンダン風味のゼリー麺を数本入れたりすることもあります。どちらも正解と言えるでしょう。
ベトナム全土ではなく、中部地方のデザート
Che Dau Vanのルーツは、Hue とその周辺のベトナム中部沿岸地域にあります。Hueの宮廷料理は、デザート作りを一種の芸術の域まで高めました。小ぶりな盛り付け、複雑な層、視覚的な正確さ。Che Dau Vanはその美学にぴったり当てはまります。派手な主張ではなく、計算し尽くされた味わいなのです。
このデザートは、家族のレシピや屋台を通じて、Da Nang を経て Hoi An へと南下しました。 Saigon でも見かけることはありますが、通常はCheの屋台にある30種類の中の一つとして扱われ、砂糖が多めだったり、地域的な個性を薄める「thach」（カラフルなゼリー）が加えられたりすることがあります。中部地方のバージョンの方がより質素で、それゆえに洗練されています。
もしHue（フエ）への旅行を計画しているなら、この街が他のベトナムの都市とは一線を画すデザート文化を持っていることに注目してください。Cheの店は午前中から深夜まで営業しており、一杯の価格は場所や量によりますが、15,000〜25,000 VNDほどです。
写真：Anton Tezar (Pexels)
知っておくべきバリエーション
Che Dau Van nuoc dua lanh — 冷たいバージョン。氷を入れて提供されます。夏場の標準であり、Da Nang（ダナン）やHoi Anの多くの店でデフォルトとなっているスタイルです。氷がココナッツクリームを少し薄めるため、こちらを好む人もいます。
Che Dau Van nong — 温かいバージョン。氷は入れません。Hueでより一般的で、特に年配の地元客が通う伝統的な店で見られます。パンダンゼリーが少し柔らかくなり、ココナッツクリームのコクが引き立ちます。普段は冷たいデザート派の方でも、一度は試す価値があります。
Che Dau Van thap cam — ミックスバージョン。白いんげん豆に、緑豆、ささげ、 「hat sen」（蓮の実）などの他のCheの具材が一緒に入ったものです。これはSaigon（サイゴン）風のアレンジに近いでしょう。個々の風味は少し混ざり合いますが、初めて食べる人には良い入門編となります。
Che Dau Van banh loc — Hueで時折見かける、小さなタピオカ団子（「banh」の調理法に関連）を加えたもの。柔らかい豆に対して、タピオカの少しモチモチした食感がアクセントになります。ニッチですが、見かけたらぜひ試してみてください。
注文方法
屋台や小さな店では、通常、具材がガラスケースの中の別々の容器に入っています。必要であれば白いんげん豆を指差してください。役立つフレーズは以下の通りです。
- 「Cho toi mot ly che dau van」 — Che Dau Vanを1つください。
- 「Co nuoc dua khong?」 — ココナッツクリームはありますか？（予算重視の店では省かれることがあります）
- 「It duong」 — 砂糖控えめで。シロップが特に濃い色をしている場合に便利です。
- 「Nuoc cot dua nhieu」 — ココナッツクリーム多めで。いつでも歓迎されるリクエストです。
一人前の量は通常少なめで、ボウルというよりはグラスで提供され、重ねて注文できるようになっています。地元の人々は、一度の来店で2種類のCheを注文することもよくあります。
写真：Tuan Vy (Pexels)
本物の味を楽しめる場所
Quan Che Ba Duc — Hue。 Nguyen Binh Khiem通りにある看板のない店で、20年以上営業しています。ここのパンダンゼリーは立方体ではなく綺麗なひし形にカットされており、ココナッツクリームは他店よりも明らかに濃厚です。14:00頃から売り切れまで営業。価格は20,000 VND程度。
Che 63 Phan Chau Trinh — Da Nang。 Han市場近くにあるCheの専門店。温かいバージョンと冷たいバージョンを両方提供しています。冷たいバージョンには角氷ではなくクラッシュアイスが使われており、すぐに味が薄まるのを防いでいます。特に「Dau Van nuoc dua lanh」を試すのにおすすめです。
Quan Che Bui Thi Xuan — Hoi An（ホイアン）。 旧市街の端、観光客向けの通りから少し離れた場所にあります。店主が地元産の葉からパンダンエキスを自家抽出しており、粉末エキスを使う店よりもゼリーの色が鮮やかで、風味もクリアです。ベトナム中部で出会える最高のボウルの一つです。
実用的なメモ
Che Dau Vanは基本的に乳製品やグルテンを含みません。脂質源はココナッツクリームのみで、ゼリーは寒天ベースです。ナッツアレルギーがある場合は、ココナッツについて個別に確認してください。ベトナム中部のCheの店のほとんどは午後から夕方にかけて営業しています。朝食として探すのは難しいでしょう。
