Da Latの朝の豆乳習慣：注文方法とおすすめスポット

Da Lat's cold nights were made for lau ga la e — a fragrant chicken hotpot built around a rare basil-anise leaf. Here's how to order it confidently.

Da Latでは、室内に入っても寒さがつきまといます。国中のほとんどの地域で人々が汗をかいている朝6時でも、ここではジャケットが手放せません。これこそが、ベトナムの豆乳「sua dau nanh」が、ベトナムの他のどの場所よりもこの地で格別に美味しく感じられる理由です。

なぜDa Latで豆乳なのか

Da Latは標高約1,500メートルに位置し、乾季であっても朝の気温は13〜16℃まで下がることが珍しくありません。この街は温かさを求めて動いています。鍋料理、焼きトウモロコシ、そして湯気の立つ「banh canh」の器。温かい豆乳も、まさにその論理に基づいています。安くてお腹にたまり、ナイトマーケット周辺のほぼすべてのブロックで売られていますが、その文化は見た目以上に奥深いものです。

地元の人々は朝食前や「banh mi」と一緒に豆乳を飲みます。観光客は、半ブロック先から漂ってくる香りで偶然発見することが多いでしょう。適切に作られた新鮮な豆乳には、紙パックの製品とは全く異なる、すっきりとした、わずかに草のような清々しい香りがあります。

実際に体験できる3つの種類

すべての「sua dau nanh」の屋台が同じというわけではありません。以下の3つの選択肢から選ぶことになります。

定番の白豆乳

黄大豆から作られ、小さなグラスや陶器のカップで温かく提供されます。ほんのりと甘く、苦味を抑える程度の砂糖が入っているのが一般的です。これが基本の味です。もし屋台にこれしかない場合は、これを注文しましょう。

黒豆乳

「Sua dau den」は黒大豆を使用しており、より深く、大地を感じさせる風味とほのかなナッツの香りが特徴です。少しとろみがあり、かすかに紫色を帯びていることが多いです。白豆乳よりも見つけるのは難しいですが、探す価値はあります。Xuan Huong湖の南端付近の屋台でよく見かけます。

ピーナッツ豆乳

「Sua dau phong」は、ローストしたピーナッツを豆乳にブレンドしたものです。より濃厚でカロリーも高く、飲み物というよりは軽い食事に近い感覚です。寒い朝には、Saigonでは感じられないような納得の美味しさがあります。

一部の屋台では3種類すべてを提供しており、リクエストに応じて混ぜることも可能です。どれにするか迷ったら、黒豆乳と白豆乳を半分ずつ混ぜるのもおすすめです。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

おすすめの場所

Cho Da Lat（Da Lat市場）周辺、Nguyen Thi Minh Khai通り メインの市場の建物の南側と東側に、朝5時半頃から移動式屋台や固定屋台が集まります。最も密集しているスポットです。布で覆われた蓋付きのアルミ鍋と、プラスチックの椅子についた結露を目印にしてください。価格は1杯8,000〜12,000 VNDです。ほとんどの屋台は8時半までに店じまいします。

Phan Dinh Phung通り、Ba Thang Haiとの交差点付近 観光客向けというよりは、より地域密着型のスポットです。Ba Lanと呼ばれる女性が長年この場所で屋台を切り盛りしており、5時45分に開店し、7時15分には黒豆乳が売り切れることもあります。看板はありません。青いプラスチックの椅子と、建設作業員や市場の商人たちの列を目印にしてください。

Hoa Binh広場エリア 屋台の数は多いですが、開店時間は少し遅め（6時半〜7時）で、週末の朝は席の争奪戦になります。品質は安定していますが、最も混雑するエリアです。価格は同じく8,000〜12,000 VNDです。

迷わずに注文する方法

もし複数の鍋がある場合は、欲しい鍋を指差しましょう。温かいものが飲みたい場合（Da Latではそれが正解です）は「nong（熱い）」と伝えましょう。砂糖について聞かれたら、「it duong（甘さ控えめ）」と言うのがおすすめです。2杯以上飲むなら甘さ控えめがちょうど良いでしょう。店員はグラスに注ぎ、時々ひとつまみの塩を振りかけてくれます（これは風味を引き立てるための意図的なものです）。小さなスプーンを添えて渡してくれます。

一部の屋台では「banh pia」やシンプルなクラッカーを一緒に売っています。この組み合わせは相性抜群で、温かい豆乳にクラッカーのサクサクとした食感が加わると、想像以上に素晴らしい朝食になります。

写真：LUC PH@M (Pexels)

知っておくべきこと

Da Latのナイトマーケットは夜遅くまで営業しており、夜6時から串焼きや「banh trang nuong」を売っている屋台の店主が、朝5時には豆乳屋に切り替わることがあります。彼らは一度帰宅して2時間ほど休み、また戻ってくるのです。これが、朝一番の豆乳が最も新鮮である理由の一つです。一日の最初のバッチはゼロから作られますが、後の時間は残ったものを温め直すことがあるためです。朝7時前が、最も確実に美味しい豆乳に出会える時間帯です。

Da Latのコーヒー文化は注目を集めており、確かにエッグコーヒーやca phe sua daのシーンには独自の魅力があります。しかし、朝の豆乳巡りはもっと古く、静かで、より地元に根ざした文化です。ガイドブックには載らないような体験ですが、わざわざ足を運ぶ価値は十分にあります。

実用的なメモ

小銭や少額紙幣（10,000 VNDや20,000 VND札が理想的）を用意しておきましょう。ほとんどの屋台にはプラスチックの椅子が数脚あるだけで、立ち飲みになることもあります。早めに行動してください。朝5時45分から7時30分までの間が、品質も雰囲気も最高です。