午前6時のHoi An：地元の人々が実際に食べている朝食とは

Hoi An's banh mi has its own logic — crispier bread, more pate layers, and two shops that locals and travelers argue about endlessly. Here's what actually separates it from the rest.

午前6時のAncient Town（旧市街）は、日中とは違った表情を見せます。ツアー客はまだ眠りにつき、フォトスポットは空っぽ。そして、午前4時から仕込みを始めた女性たちが、最高のメニューを振る舞い始める時間です。地元の人々と同じように食事を楽しみたいなら、この時間帯を逃してはいけません。

Cao Lau — まずはここから

「Cao lau」は、Hoi Anで最も有名な料理であり、それには理由があります。そして、最も新鮮な状態で味わえるのが朝の時間帯です。地元で汲み上げた水を使って作られたという、少しコシのある太麺。その上に、五香粉で味付けされた豚肉、少々のモヤシ、新鮮なハーブ、そして同じ麺生地を揚げたカリカリのクルトンが添えられます。スープはごく少量で、麺に絡めるソースのような感覚です。

路上の屋台では、1杯35,000〜50,000 VNDほど。英語のメニューがラミネート加工されていたり、写真が貼ってあるような店は避けましょう。Japanese Covered Bridge（日本橋）の西側、Tran Phu Streetから枝分かれする住宅街の路地で、屋台を出している女性たちを探してください。彼女たちは午前5時45分には準備を整え、調子の良い日には午前8時30分には売り切れてしまいます。

Banh Mi — 国内で依然として最高の一品

ベトナム国内でどこが一番の「banh mi」かという議論は、ここで決着がつきます。この国を食べ歩いた多くの人が、Hoi Anが一番だと口を揃えるでしょう。HanoiやSaigonで見かけるものよりもバゲットの皮が薄く、よりクリスピーです。パテ、ヘッドチーズ（豚の頭の煮こごり）、大根と人参のなます、新鮮な唐辛子、パクチーといった具材の組み合わせは、ボリューム満点でありながら、決して雑ではありません。

Phungは最も有名な屋台で、午前7時には行列ができます。ここのbanh miは25,000〜35,000 VNDほど。支払う価値は十分にあります。もしすでに6人以上並んでいるようなら、2ブロック先まで歩いて、同じような見た目の名もなき屋台を探してみてください。パンの仕入れ先が同じなら、味もほとんど変わりません。

Banh Canh — 多くの観光客が見逃すスープ

「Banh canh」は、Cao Lauや「mi quang」ほど注目されていませんが、だからこそ注文すべき太麺スープです。タピオカ粉や米粉から作られた麺は、つるつるとして密度が高く、濃厚な豚肉やカニのスープによく合います。Hoi Anでは、カニを使った「banh canh cua」が一般的で、絶品です。

Thu Bon Riverを渡ったAn Hoi半島エリアの小さな通りを探してみてください。1杯30,000 VNDから。バイクの配達員や登校中の子供たちの隣で食べるのが、この料理の正しい楽しみ方です。

写真：Trần Phan Phạm Lê（Pexels）

Xoi — お腹をしっかり満たすおこわ

「Xoi」は、手早くしっかりとした食事を摂りたいときに地元の人々が選ぶ朝食です。Hoi Anでは、市場の近くや北側の住宅街の外に店を構える屋台で、甘いものと塩味のものの両方を見つけることができます。

塩味の「xoi man」には、緑豆のペースト、揚げエシャロット、豚肉のそぼろや中華ソーセージがトッピングされるのが一般的です。バナナの葉に包まれた一食分は15,000〜25,000 VND。立ったまま、あるいはプラスチックの椅子に座って、4分ほどで食べ終える。最高です。

甘いバージョンにはタロイモ、ピーナッツ、ココナッツクリームが使われており、食事というよりデザートに近い感覚で楽しめます。

コーヒーをどう合わせるか

Hoi Anには独自のコーヒー文化があり、どちらかといえば「ゆっくりと楽しむ」スタイルです。ここの「ベトナムコーヒー」は、ほぼ例外なくドリップフィルター式。小さな金属製の「phin（フィン）」をグラスの上に乗せ、自分のペースで抽出されるのを待ちます。「Ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」は、特に指定しなければデフォルトで出てくるメニューで、この暑さの中では間違いのない選択です。

この町ならではの味を求めるなら、Cam Phoエリアにある小さな焙煎所へ。中部高原産の豆を丁寧に淹れてくれます。コーヒー1杯20,000〜35,000 VNDほど。Nguyen Thai Hoc Street沿いの観光客向けカフェは、朝の一杯には避けましょう。悪くはありませんが、価格は倍になり、体験としての魅力は半減してしまいます。

もしHanoiから来て「エッグコーヒー」が恋しくなっても、ここで本物の味は見つかりません。あれは北部の文化です。Hoi An風のアレンジだと言われても、期待しないのが賢明です。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

Mi Quang — 少し重めだが、朝食にする地元民も

「Mi quang」は厳密にはベトナム中部全域の料理で、ターメリックで色付けされた麺にエビ、豚肉、ピーナッツ、少量の濃厚なスープを合わせたものです。通常はランチに食べられますが、探せば朝の市場でも見つかります。Cao Lauよりもボリュームがあり、これから長く歩いたり働いたりする人にはぴったりです。

1杯40,000〜55,000 VND。Tran PhuにあるHoi An市場には、早朝から営業している信頼できる屋台がいくつかあります。

実際どこへ行くべきか

Hoi An Central Marketが最も分かりやすい拠点です。川沿いのサイドには午前5時30分頃から屋台が並び始めます。しかし、より美味しい食事に出会えるのは、そこから一本奥に入った通りや、北のCam Ha方面へ向かう路地です。ランタンショップから離れれば離れるほど、価格は安くなり、地元の人々の行列は長くなります。

XoiとBanh Miなら、An Hoiのナイトマーケットエリア（午前6時には朝市に変わります）に確実な選択肢があります。スープ系なら、Bach Dang StreetとCam Nam橋の間の住宅街をゆっくり歩いてみるのがおすすめです。

実用的なメモ

10,000 VNDや20,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。早朝の屋台では、200,000 VND札のお釣りがないことがほとんどです。午前6時から8時までの時間帯が勝負です。それを過ぎると、人気の屋台は売り切れ、観光客向けの店は価格が上がり始めます。目覚ましをセットしておきましょう。