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Banh chungの円筒形バージョンであるBanh tetは、ベトナム南部および中部におけるテト（旧正月）のごちそうです。その違いと、最高の一品に出会える場所をご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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もしあなたが「banh chung」（北部のテトの食卓に欠かせない、ドン葉で包まれた四角いもち米のケーキ）をご存知なら、Banh tetはその南部版と言えるでしょう。円筒形でバナナの葉に包まれ、独自の具材が詰められています。この2つのケーキは共通の祖先を持ちますが、ベトナムの入植者が南下するにつれ、現地の食材や生活環境に合わせて何世紀にもわたって変化してきました。
「Banh tet」は、もち米をバナナの葉で固く巻き、6〜8時間煮込んで、切り分けられるほど密度の高い円筒形にしたものです。完成したロールは通常長さ20〜30cm、直径約6cmですが、メコンデルタ（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）の市場の売り手は、その場で食べられるような小さめのサイズもよく販売しています。バナナの葉は、Banh chungに使われるドン葉にはない、ほのかな草の香りを米に移します。その香りだけで、自分が国内のどこにいるのかがわかるほどです。
このケーキは南部や中部では一年中食べられていますが、テト（뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)）の時期には特に人気が高まります。大晦日には、家族が土鍋を囲み、沸騰したお湯の中でロールが揺れる様子を眺めるのが恒例です。料理を作る過程そのものが、食事と同じくらい社交的なイベントなのです。
Banh chung（반쯩 / 粽子 / バインチュン）とBanh tetの起源は、フン王時代のラン・リエウ王子の伝説に結びついています。彼は天（丸）と地（四角）を象徴する米のケーキを父に捧げました。四角い形は北部に伝わりBanh chungとなり、南部や中部で豊富に採れるバナナの葉で巻きやすい円筒形のものは、ベトナムのコミュニティが北緯17度線以南に拡大するにつれて定着しました。18世紀にメコンデルタ周辺に入植地が統合される頃には、Banh tetはHue以南でテトの定番の米ケーキとなっていました。
Hue（후에 / 顺化 / フエ）は興味深い中間地点にあります。この都市は、南北をつなぐかつての帝都としての歴史から、Banh chungとBanh tetの両方を作っています。Hueのバージョンは、より細くしっかりと巻かれており、米と具材の比率が高いのが特徴です。
Ho Chi Minh Cityの一般的なおばあちゃんが迷わず支持する定番の塩味のBanh tetには、調理された緑豆のペースト（xoi dau xanh）と、ヌクマム（魚醤）、黒胡椒、時にはエシャロットで味付けされた豚バラ肉の塊が入っています。長時間煮込む間に豚肉の脂が溶け出し、内側から米と緑豆に染み込みます。豚肉には適度な脂身が必要です。赤身肉を使うと、乾燥して期待外れの結果になってしまいます。
スライスしたものは常温で食べるか、少し油を引いたフライパンで切り口がキャラメル色になるまで軽く焼いて食べます。テトの残りのBanh tetを消費する一般的な方法である「焼きBanh tet」は、焼きたてよりも美味しいと言われています。縁はカリッと、中心は柔らかいままになり、tuong（発酵させたホイシンソースのようなもの）や漬物を添えると、濃厚な味わいのアクセントになります。
写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
甘いBanh tetには、地域の創造性が最も明確に表れています。
Banh tet la camは、La cam（ムラサキツユクサ属の植物）の汁を使って、もち米を深い紫灰色に染めます。具材は通常、甘く煮た緑豆ペーストのみで、豚肉は入りません。その色合いだけでテトのトレイを彩る視覚的な主役となり、風味は穏やかでほのかに花の香りがします。La camのBanh tetはHueで一般的であり、テトの時期にはSaigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）の専門店でもますます手に入りやすくなっています。
Banh tet chuoiは、米の層自体に熟したバナナを混ぜ込み、別の具材は入れません。調理中にバナナが米を甘く柔らかくするため、塩味のバージョンよりも密度が高く、しっとりとした仕上がりになります。このバリエーションは、バナナが安価で豊富に採れるメコンデルタ、特にCan ThoやVinh Long周辺で人気があります。川沿いの市場の屋台で売られているBanh tet chuoiのロールは15,000〜25,000 VND程度で、朝食やおやつとして気軽に食べられています。
一部の売り手は、巻く前に米にココナッツミルクを加えることもあり、より濃厚で少し粘り気のある外側になります。市場の看板に「nuoc cot dua」という言葉を見かけたら、それがココナッツミルク入りのバージョンです。ぜひ探してみてください。
市場や屋台では、Banh tetはロール単位、またはスライス（khuc）単位で販売されています。「mot khuc banh tet」と言えばスライスが1枚、「mot don」と言えばロール丸ごと1本が手に入ります。通常、バナナの葉の細い紐や紐で縛られています。何が並んでいるかわからない場合は、man（塩味）かngot（甘い）かを指定してください。売り手は同じバスケットから両方売っていることがよくあります。
ロールは旅行用に真空パックされていることもあります。良いものは冷蔵しなくても4〜5日は持ち、冷蔵すれば2週間持ちます。持ち帰るために購入する場合は、ロールを軽く押してみてください。全体的に硬く感じられるものが良く、一部でも柔らかい場合は、煮込み不足や巻きが甘い可能性があります。
市場品質の塩味のBanh tetの価格帯は、南部地方で1ロールあたり30,000〜60,000 VND、Saigonの専門店では豚肉の品質とサイズに応じて60,000〜120,000 VNDです。
写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
Cho Ben Thanh, Saigon — 屋内市場の乾物コーナーには、テトの時期だけでなく一年中Banh tetを売る店がいくつかあります。ここの塩味のロールは作りがしっかりしており、観光客にも地元の人にも適正な価格で提供されています。市場ホールの北西角にある屋台を探してみてください。
Cho Dong Ba, Hue — Hueの主要な屋内市場は、細身のHueスタイルBanh tetとLa camバージョンを試すのに最適な場所です。午前中がベストです。テトや主要な祝日の時期には、午後早い時間には売り切れてしまいます。Hueの食文化は緻密で詳細であり、ここのBanh tetにもそれが反映されています。
Ben Ninh Kieu riverside market, Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) — Banh tet chuoiやココナッツミルク入りバージョンなら、Can Tho周辺の水上マーケット文化が、国内で最も誠実な味を生み出しています。Ben Ninh Kieu近くの川沿いの屋台では、「banh mi」やサトウキビジュースと一緒に、カジュアルなスナックとして販売されています。水上マーケットの活気がピークに達する早朝に行くのがおすすめです。
Banh tetは南部や中部では一年中手に入りますが、品質と種類が最も充実するのはテトの2週間前とテト期間中です。祭りの時期以外は、スーパーマーケットよりも屋内市場で探すのがベストです。スーパーのパッケージ版は味が単調な傾向があります。Hueを旅行する際は、Hueスタイルと南部スタイルの両方を食べ比べてみてください。一つの料理がいかに地域のアイデンティティを体現しているかを学ぶ良い機会になります。