ホイアンのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむならここ

Hoi An's banh mi has its own logic — crispier bread, more pate layers, and two shops that locals and travelers argue about endlessly. Here's what actually separates it from the rest.

Hoi Anといえば、安価な「cao lau」や観光客向けのセットメニューというイメージがあるかもしれません。しかし、ランタンが灯る旧市街の喧騒から一歩踏み出せば、地元の食材と技術を駆使した、自信に満ちたファインダイニングの世界が広がっています。これらは単なるフュージョン料理や、フランス料理の模倣ではありません。ここで紹介する最高のお店は、ベトナム料理の可能性をより高い価格帯で真剣に再定義している場所ばかりです。

Streets & Sala：真っ先に名前が挙がる2つの名店

ホイアンに長く住む人々に「本格的な食事ができる場所」を尋ねると、Phan Boi Chau通りにあるStreets International Restaurantの名前がすぐに挙がります。それは、この店が街で一番豪華だからではなく、料理の基礎がしっかりしており、その背景にあるストーリーが重要だからです。ここは、リスクを抱えた若者たちにホスピタリティのキャリアを提供する非営利団体「Streets International」が運営するトレーニングレストランです。メニューはベトナム中部の定番料理が中心で、「banh xeo」（エビともやしが入ったターメリック風味のカリカリのクレープ）の洗練されたバージョンや、高菜と豚バラ肉のじっくり煮込み、冷凍物ではなく地元の良質な魚を使った土鍋料理などが楽しめます。メイン料理の価格は180,000〜320,000 VND。特に週末は混み合うため、事前の予約をおすすめします。あなたの支払いが社会貢献につながることを知れば、食事もより味わい深いものになるはずです。

日本橋（来遠橋）近くのTran Phu通りから少し入ったところにあるSala Restaurantは、また違ったアプローチをとっています。より静かな空間、長めのテイスティングメニュー、そして盛り付けへのこだわりが特徴です。海外で修行を積んだSonシェフは、フランス料理の技術をベトナム料理の風味に落とし込むという明確なビジョンを持っており、それが決して陳腐なものになっていません。クアンナム省名物のターメリック麺「mi quang」を再構築した一皿は、手打ち麺とより濃厚なエビの出汁を使い、その本質を突き詰めた逸品です。5品のセットメニューは1人あたり750,000〜950,000 VND程度。ワインペアリングも用意されていますが、価格設定は高めです。自家製のベトナムハーブティーを注文する方が賢明かもしれません。

散策の価値がある旧市街のレストラン

Nguyen Thai Hoc通りにあるMango Mangoは、その歴史ゆえに「定番すぎて面白みに欠ける」と誤解されがちですが、それは間違いです。旧市街において、最も安定して質の高いベトナム料理を提供し続けている店の一つです。「goi cuon」（生春巻き）には、グリルした豚肉と、街のどこにでもある一般的なピーナッツソースよりも格段に美味しいタマリンドソースが添えられています。また、10月から2月頃のワタリガニの季節には、カニ料理を目当てに常連客が戻ってきます。ドリンク込みのフルコースで、1人あたり400,000〜700,000 VNDを見込んでおきましょう。

Le Loi通りにひっそりと佇むNhà Hang Lamは、クアンナム地方の郷土料理に特化したメニューを提供しています。白いテーブルクロスのファインダイニングではありませんが、食材の調達は誠実で、厨房の仕事は非常に真面目です。ここの「banh canh」のスープは朝からずっと煮込まれており、一口飲めばその深みが分かります。価格はメイン1品150,000〜250,000 VNDと手頃で、テイスティングメニューほど気負わずに質の高い食事を楽しみたい場合に最適です。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

特におすすめの注文メニュー

ホイアンでストリートフード以上の価格を払うなら、雰囲気だけで営業している店と、本物の料理を提供している店を見分けるための基準となる料理がいくつかあります。

• ホワイトローズ（蒸し餃子） — 「banh bao vac」はホイアン特有の料理です。シルクのように滑らかで薄い皮で、作りたてである必要があります。少し透き通っていて温かい状態で提供されれば、その店が当日手作りしている証拠です。
• Com tam Hoi An — ホイアンの砕米プレートは、地元クアンナム産の米を使用しており、サイゴンのものとは味わいが異なります。地域の違いを知るためにぜひ注文してみてください。
• 川エビのグリル — 旬の時期のトゥボン川の淡水エビは、海老よりも甘みが強いのが特徴です。ホイアンの本格的なレストランであれば、その産地を把握しているはずです。

写真：Võ Văn Tiến (Pexels)

予約とスケジュールのヒント

旧市街のレストランは、18:00から19:30にかけて満席になります。目当ての店がある場合は、当日の朝にメールか電話で予約しましょう。多くの店は主要な予約プラットフォームに掲載されていないか、掲載されていてもリアルタイムの空席状況と連動していないことが多いためです。18:00前か20:30以降であれば、予約なしでも入れる可能性が高いです。

ホイアンの旧市街は特定の夜に歩行者天国となり、タクシーの降車場所が制限されます。制限区域内のレストランへ向かう場合は、最寄りの降車地点から徒歩10分ほど余裕を見ておきましょう。

雨季（概ね10月から12月）には洪水が発生し、1階のレストランが予告なしに休業することがあります。この時期にホイアンを避ける必要はありません。むしろ川魚やカニが旬を迎え、食事は最高に美味しい時期です。ただし、万が一のために予備の店を考えておくと安心です。

実用的なメモ

ここで紹介した高級店でのディナーは、ドリンク込みで1人あたり500,000〜950,000 VNDを目安にしてください。StreetsやNha Hang Lamはそれより安価ですが、価値は決して劣りません。小規模なレストランでは現金が好まれますが、規模の大きな店ではカードも利用可能です。チップは必須ではありませんが、しっかりとしたサービスを受けた場合は10%程度渡すと喜ばれます。