フエのストリートフード：古都の日常を味わう

Hueは、かつて宮廷の料理人が何日もかけて準備したという手の込んだ宮廷料理で有名です。それはそれで知っておく価値がありますが、フエの人々が普段食べているものとは少し違います。朝6時に市場を歩けば、別の顔が見えてきます。酸味のあるスープや発酵させたエビのペースト、そして1杯25,000〜40,000 VNDで食べられる米料理が、この街の日常を支えているのです。

Bun Bo Hue — スープが主役の麺料理

「Bun bo Hue」は、他のどの料理よりもこの街を象徴する存在であり、HanoiやSaigonで食べるものとは全くの別物です。スープはレモングラスの香りが強く、アナトーと乾燥唐辛子で深い赤色に染まっています。豚足や牛スネ肉を夜明け前から煮込んだ濃厚なコクがありながら、phoにはない鋭いキレがあります。麺は丸くて太く、南部の平たい米麺よりも日本のうどんに近い食感です。

多くの観光客が敬遠しがちな重要な材料が、「mam ruoc」と呼ばれる発酵エビペーストです。スープに溶かしたり、添えられたりしますが、決して避けないでください。独特の風味と深い旨味があり、これがないとスープが未完成に感じられるほどです。

確かな味を求めるなら、Nguyen Du通りのBun Bo O Bepへ（約45,000 VND）。地元の人々は朝7時には集まり始め、9時には売り切れてしまうことも珍しくありません。

Com Hen — 小さなシジミが生む大きな旨味

「Com hen」は、最も人々を驚かせる料理です。香水河（Perfume River）で採れた小さなシジミ、刻んだバナナの花、ピーナッツ、ゴマせんべい、たっぷりのハーブをご飯に乗せ、チリオイルとmam ruocで味付けした常温の丼料理です。サラダのように聞こえるかもしれませんが、立派な食事として満足感があります。

シジミはHon Chen島やVy Da島で採れた、爪の先ほどの小さなものですが、そのサイズからは想像できないほどの磯の香りが凝縮されています。この料理にはシジミの出汁が添えられており、一口ごとにすすることで濃厚な味わいを引き立てます。

Com henは伝統的に朝食として食べられます。Truong Dinh通りのHanh Com Henなら10時前まで楽しめます。出汁付きで30,000〜35,000 VNDほどです。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

Banh Nam と Banh Loc — ここでしか味わえない蒸し餃子

フエには、持ち運びに向かない平たい米粉の蒸し餃子というカテゴリーがあり、だからこそ現地で食べる価値があります。「Banh nam」は幅広で平たいタイプで、薄い米粉の生地にエビと豚肉を包み、バナナの葉で蒸し上げたもの。絹のようになめらかで、少しもちっとした食感です。ヌックマム（nuoc cham）をつけて、3口ほどで食べるのが流儀です。

「Banh loc」は、タピオカ粉を使った小さくてもちもちした従兄弟のような存在で、半透明でガラスのような見た目が特徴です。中身は主にエビと豚の脂身。どちらもCom henの屋台や専門店で売られており、一皿6個入りで20,000〜25,000 VNDほどです。

香水河の北岸にあるフエ最大の市場、Dong Ba Marketの近くで探してみてください。市場は朝5時頃から開き、Banhの屋台は川沿いの入り口付近に集まっています。

Banh Canh Nam Pho — 観光客があまり注文しない一杯

Nam Phoはフエ中心部から西へ約8kmの村で、この街で最も美味しい麺料理の一つが生まれた場所です。「Banh canh」は、米とタピオカ粉で作られた太くてもちもちした麺で、エビとカニのすり身団子が入った透明で優しいスープで提供されます。Bun Bo Hueよりもマイルドで、発酵ペーストを使わないため、フエの味に慣れていない方にもおすすめです。

わざわざNam Phoまで行く必要はありません。フエ中心部のNguyen Binh Khiem通り沿いの屋台で、35,000〜40,000 VNDほどで本格的なものが食べられます。

写真：Quang Vuong (Pexels)

食事のヒント

Dong Ba Marketはストリートフードを探すのに最適なランドマークです。上階のフードホールは朝から午後早い時間まで営業しており、フエの定番料理のほとんどが一箇所で揃います。フエでは珍しくない小雨の際にも便利です。

より雰囲気のある場所で座って食べたいなら、夕方5時以降のLe Loi通りやHung Vuong通り周辺がおすすめです。プラスチックの椅子が並ぶ屋台で、レモングラスに巻いた豚ひき肉の串焼き「nem lui」を焼き、樽から「bia hoi」を注ぐ光景が見られます。ビールを数杯飲んでしっかり食事をしても、一人100,000〜150,000 VNDほどです。

フエの料理はベトナム中部の中でも特に辛いことで知られており、地元の人々もそれを誇りにしています。辛さを控えたい場合は「cay it」と伝えましょう。ただし、一部の料理はその辛さがあってこそ完成されていることをお忘れなく。

実用的なメモ

フエのストリートフードのほとんどは、朝6時から正午まで、そして夕方4時から夜9時まで営業しています。昼間の休憩時間はしっかり取られるので注意してください。午前中にTu Duc帝廟やKhai Dinh帝廟を訪れる予定なら、行く前に食事を済ませましょう。屋台が新鮮な食材を並べ、街が活気づく早朝や夕暮れ時が、食の探求に最適な時間帯です。