Da Nangには、Hueの「bun bo hue」やHoi Anの「cao lau」のような、街を代表する唯一無二の料理があるわけではありません。しかし、地元の人々が毎日ランチに食べる一品を挙げるなら、それは間違いなく「mi quang」でしょう。
Mi Quangとは何か
Mi quang（ミークアン）は、ターメリックで黄色く色付けされた幅広の平打ち麺を使った料理で、汁そばと和え麺の中間のような存在です。ダナン版はHoi Anで食べるものよりもスープが明らかに少なく、丼の底にエビと豚肉の濃厚な出汁が3〜4杯分ほど溜まっている程度で、麺が完全に浸かることはありません。これは意図的なもので、食べる前によく混ぜ合わせるのが流儀です。
麺の上には、殻付きのエビ、豚バラ肉のスライス、半分に切ったウズラの卵が乗るのが一般的です。店によっては、豚肉の代わりに、あるいは豚肉と一緒に鶏もも肉を加えるところもあります。食感のアクセントとして、パリパリの米粉せんべい「banh da」を砕いてトッピングします。添えられてくるハーブの盛り合わせも本格的で、バナナの花の千切り、ミント、大葉（シソ）、もやし、ちぎったレタスなどがたっぷり。これらをすべて丼に入れましょう。
慌てずに注文するコツ
ダナンのほとんどのMi Quang専門店は小さく、回転が速く、何を食べればいいか分かっている常連客のために運営されています。メニューは壁に1〜2行書かれているだけのことがほとんどです。注文の流れは以下の通りです。
ステップ1： 席に座ります。店員が来るか、目が合ったら、グループの人数分だけ指を立てて示します。
ステップ2： 「tom hay ga?（エビにする？鶏肉にする？）」と聞かれます。両方のトッピングが選べる店なら「ca hai（両方）」と言えばOKです。通常、5,000〜10,000 VND程度の追加料金で済みます。
ステップ3： 4分ほどで丼が運ばれてきます。ハーブと米粉せんべいも一緒です。まず米粉せんべいを手で砕いて丼に入れ、ハーブを加え、添えられたライムを絞り、テーブルにあるチリガーリックソースを小さじ一杯ほど加えたら、箸で全体をよく混ぜ合わせます。混ぜずに食べるのはNGです。底にあるスープを麺にしっかり絡めるのが美味しさの秘訣です。
ステップ4： 飲み物が欲しい場合は「ca phe sua da」を注文しましょう。ほとんどのMi Quang専門店では、ランチタイムにアルコールは提供していません。
価格について
地元の店での標準的な一杯は35,000〜50,000 VNDです。60,000 VNDを超える場合は、観光客向けに価格設定されている可能性が高いでしょう。品質が伴っていれば問題ありませんが、この料理に関しては、安い店の方が断然美味しいのが一般的です。
写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)
ダナンのおすすめ店
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, Hai Chau District。地元の人に聞くと必ず名前が挙がる名店です。朝7時開店で、ほとんどの日が11時30分には売り切れます。エビと豚肉のMi Quangは40,000 VND。席を確保したいなら10時前に行くのがおすすめです。
Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street, ハン川近く。観光客にも対応しており、午後2時まで営業しています。看板にはベトナム語だけでなく英語も併記されています。ローカルな雰囲気に慣れていない場合の最初のステップとして最適です。一杯45,000 VND。
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, Hai Chau District。静かな住宅街にある店で、特に鶏肉のMi Quangが絶品です。営業時間は6:30〜12:00。約35,000 VND。
これら3店舗はすべてダナン中心部から近く、ハン川の橋から3km圏内にあります。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
注意点
添えられたハーブは飾りではありません。すべて食べましょう。ダナンの人々はベトナム中部の中でも特にハーブをたくさん使うことで知られており、濃厚なスープに対するバナナの花のほのかな苦味がこの料理の醍醐味です。
スープが少ないのは間違いではありません。初めての人は「スープが足りないのでは？」と店員を呼び止めることがありますが、これで正解です。これがダナンスタイルなのです。
米粉せんべいはすぐに柔らかくなってしまいます。食べる直前に砕き、素早く食べるのがコツです。
もしHoi Anにも行く予定があるなら、ぜひそちらでもMi Quangを試して比較してみてください。Hoi An版はスープが多く、豚肉の風味がより強い傾向があります。どちらが正しいということはありません。
実用的なアドバイス
Mi Quangはダナンでは朝から昼にかけて食べる料理です。専門店の大半は午後1時には閉店し、人気店はそれより早く売り切れることもあります。ダナンで食べ歩きをするなら、午前9時までに「banh mi」を楽しみ、10時頃にMi Quangの店へ向かうのが、ランチの混雑を避ける賢いプランです。
