HueでNem Luiを食べるならいつ？：朝・昼・夜のベストタイミング

Hueでは、時間帯によって食の楽しみ方が異なります。「Nem Lui」――炭火で焼いたレモングラス風味の豚肉のつくね――も、注文する時間によってその性格がガラリと変わる料理の一つです。同じ串、同じライスペーパーを使っていても、午前8時に食べるのと午後8時に食べるのとでは、全く別の体験になります。

Nem Luiとは何か

タイミングの話に入る前に、Nem Luiについて説明しましょう。これは味付けした豚のすり身をレモングラスの茎に巻き付け、先端が焦げるまで炭火で焼いたものです。注文すると、串の皿と一緒に、バインチャン（ライスペーパー）、新鮮なハーブ（ミント、シソ、バナナの花、青バナナなど）、そして「Tuong Lui」と呼ばれるピーナッツと豚肉の特製つけダレが出てきます。テーブルで自分でライスペーパーをちぎり、串をのせて巻き、レモングラスから肉を引き抜いて包んで食べます。このTuong Luiは、一般的なピーナッツソースよりも濃厚でコクがあり、発酵による深みと、安価な観光客向けのものにはない独特の甘じょっぱさがあります。

多くの店では1本5,000〜8,000 VNDです。一人前としては串6〜8本に飲み物を合わせて、合計60,000〜80,000 VND程度が目安です。

朝：避けるべき時間帯

Nem Luiは朝食向けの料理ではありません。Hueの朝は、「bun bo hue」（レモングラスが香るスパイシーな牛肉麺）や、「banh cuon」（豚肉とキクラゲの蒸し春巻き）のためにあります。Cho Dong Ba周辺の市場の端には早朝からNem Luiを売る店もありますが、炭火がまだ十分に温まっておらず、ハーブも一晩保存されてしなびており、Tuong Luiも味が馴染んでいないことが多いです。技術的には正しい一皿が出てくるかもしれませんが、満足度は低いでしょう。Hueの朝は麺料理を楽しむのが賢明です。

写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）

昼：見落とされがちな穴場

正午から午後2時までの時間帯は、Nem Luiにとって過小評価されていますが、実は最もリラックスして食べられる時間です。炭火は十分に熱く、ハーブは朝の市場から届いたばかりで新鮮です。観光客の多くはKhoai通りの「banh xeo」の行列に並んでいたり、Imperial Citadelへ向かっていたりするため、混雑も避けられます。

ランチにおすすめなのは、Huong川の南岸から歩いてすぐのNguyen Binh Khiem通りにあるNem Lui Ba Doです。テーブルが3〜4つしかない小さな店ですが、10年以上この味を守り続けている女性が切り盛りしています。ここのTuong Luiは自家製で、Pham Ngu Lao（SaigonではなくHueの方です）のバックパッカー街周辺の店よりも甘さが控えめです。串8本、ハーブの盛り合わせ、Tra Da（アイスティー、無料または5,000 VND）で約70,000 VNDほど。午後3時には閉店し、串が売り切れればそれより早く閉まることもあります。

昼食にNem Luiが適しているのは、スナックとしてではなく、しっかりとした食事として楽しめるからです。串6本とライスペーパーがあれば、十分にお腹がいっぱいになります。

夜：最高の選択

夜こそ、HueでNem Luiを食べるのに最もふさわしい時間です。この料理は、テーブルで巻き、ハーブを分け合い、ビールを注ぐという社交的な側面があり、夜の街のペースにぴったり合います。Huong川の南岸と並行して走るChu Van An通りにあるNem Lui専門店の多くは、午後6時半頃まで本格的には動き出しません。7時を過ぎると炭火が煙を上げ始め、歩道にプラスチックの椅子が並び、座って30秒もすれば冷えたHudaビール（地元のラガービール、1缶15,000〜20,000 VND）が出てきます。

Chu Van An通りの20〜40番地付近の屋台が集まるエリアが最も安定しています。隣り合う4〜5軒の店が似たようなメニューを提供しており、Nem Luiの他に「Cha Ram」（揚げ春巻き、他地域でいう「Cha Gio」に似ています）や豚の串焼きも楽しめます。競争があるため品質が保たれ、価格も適正です。これらの屋台でNem Luiが1本8,000 VNDを超えるようなら、それは高すぎます。

もう少し落ち着いた環境が良ければ、Nguyen Dinh Chieu通りのQuan Nem Lui 99が確実な選択肢です。店内は広く、価格は少し高め（飲み物込みのフルセットで約90,000 VND）ですが、Tuong Luiの味も安定しています。週末にChu Van An通りの屋台が混雑している場合は、こちらがおすすめです。

写真：RDNE Stock project（Pexels）

注意点

レモングラスの茎は食べられません。これは串であり、具材の一部ではありません。初めて食べる人は時々これを噛んでしまい、なぜNem Luiが美味しいと評判なのか不思議に思うことがあります。巻く前に、肉をきれいに引き抜いてから食べるようにしましょう。

実用的なメモ

HueはXe Om（バイクタクシー）や自転車での移動が便利です。Chu Van An通りはDong Ba市場から約1.5kmの距離です。ほとんどのNem Luiの屋台には英語のメニューがありませんが、隣のテーブルの皿を指差せば問題なく注文できます。Chu Van An通りの夜の屋台は通常午後6時から午後10時半まで営業していますが、大雨の日は休業することがあります。