ニントゥアン省はDa Latから南へ約100kmの場所に位置していますが、その北や南にあるビーチへ向かう旅行者の多くに素通りされてしまう場所です。物流の観点からは合理的な選択かもしれませんが、それは大きな損失でもあります。なぜなら、この省のチャム族ムスリムの村々には、ベトナム中部（베트남 / 越南 / ベトナム）の他のどこにもない、独自の見た目と味わいを持つ食文化が今も息づいているからです。
ニントゥアンのチャム族ムスリムとは
チャム族はベトナム政府が認定する少数民族の一つで、かつて東南アジアの海上交易ネットワークを支配し、何世紀にもわたって文化的な影響力を誇ったチャンパ王国の末裔です。ニントゥアン省とビントゥアン省には国内で最も多くのチャム族が暮らしており、そのコミュニティの大部分はイスラム教を信仰しています。地元では「チャム・バニ」や「チャム・イスラム」と呼ばれ、それぞれ少しずつ異なる慣習を守っています。
食を愛する旅行者にとっての最大のメリットは、これらの村で提供される料理のほとんどが完全にハラールであるということです。豚肉は一切使われず、ラードも使用されず、スープの材料に迷うこともありません。「ベジタリアン」と言いつつ「豚肉は抜いたが魚醤はそのまま」という店がある国において、この明確さは非常に価値のあるものです。
ぜひ味わいたい料理
ビーフシチュー — 「tung lam」
ニントゥアンのチャム族の村で何か一つ食べるなら、コミュニティの定番料理であるじっくり煮込んだビーフシチュー「tung lam」をおすすめします。部位は通常、すね肉やブリスケットが使われ、レモングラス、ガランガル、乾燥唐辛子、そして料理人が「スパイス」と呼ぶ独自のブレンドで数時間煮込まれます。このスパイスの配合は家庭によって異なりますが、一般的にはコリアンダーシード、スターアニス、ターメリックなどが含まれます。仕上がりはスープ状ではなく、ご飯やパンに染み込ませて食べるのにちょうど良い、濃厚なシチューに近い状態です。
これはSaigonやメコンデルタ（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）で見かけるベトナムのビーフシチュー「bo kho」に少し似ています。同じオレンジ色の色合いで、長時間煮込まれた柔らかさも共通していますが、スパイスのバランスは異なります。一般的なベトナム料理よりも、マレーシアやインドネシア料理に近い香り高い仕上がりです。これは偶然ではありません。チャム族は何世代にもわたってマレー諸島と交易を行ってきたため、その食文化にもそれが反映されているのです。
パン付きで1食40,000〜60,000 VNDほど。英語のメニューは期待しないでください。
フラットブレッド — 「banh trang nuong Cham」
「tung lam」と一緒に提供されるパンも特筆すべき存在です。これは厚みがあり、少しモチモチとした食感の手焼きフラットブレッドで、炭火で焼かれています。ニントゥアンの他の場所で同じ名前で売られている、紙のように薄いライスクラッカーとは別物です。食感は小麦粉のトルティーヤと薄いナンの間くらいで、シチューに浸しても崩れないしっかりとした作りになっています。炭火で焼く直前にココナッツミルクを塗る店もあり、表面にほのかな甘みと香ばしさが加わります。
また、村のキッチンの定番である「ca ri」（チャム風カレー）と一緒に提供されることもあります。通常は鶏肉や牛肉が使われ、ココナッツベースで、インド風カレーよりもマイルドですが、一般的なベトナムの「com binh dan（大衆食堂）」で食べるものよりずっと香り高いのが特徴です。
焼き肉と祭りの料理
ラマダンや、チャム族のヒンドゥー教徒とムスリムのコミュニティが時期をずらして祝う「Kate」祭りの期間中、料理はより豪華になります。ヤギを一頭丸ごと焚き火で焼き上げたり、バナナの葉に包んだちまきや、甘いライスケーキが登場したりします。タイミングが合えば、村の料理は非常に特別で、コミュニティの絆を感じられるものになります。近隣同士で料理を分け合い、敬意を持って接する訪問者も温かく迎え入れられることがよくあります。
祭り以外の時期には、ファンラン（省都）周辺の夜市、特に市街地南側のチャム族コミュニティエリア付近で、串焼き肉（nem nuongスタイルですが、ハラール仕様でスパイスが異なります）が売られています。
写真：Pexels上のFOX ^.ᆽ.^= ∫
どこで食べられるか
主要なチャム族ムスリムの村は、ニントゥアンの首都であるファンラン＝タップチャム周辺に集まっています。Phuoc NhonやVan Lamといった村は市街地から10〜15km圏内にあり、バイクでアクセス可能です。特にVan Lamには小さな市場エリアがあり、朝7時頃から「tung lam」とフラットブレッドが売られています。シチューが売り切れ次第終了となるため、通常は午前10時か11時頃には店じまいしてしまいます。
これらを探すためのアプリはありません。ファンランの地元の人に「lang Cham（チャム族の村）」と尋ねれば、大まかな方向を教えてくれるはずです。村は人里離れた場所にあるわけではなく、道も舗装されているためアクセスは容易です。ファンランのバスターミナルから「xe om（バイクタクシー）」を使えば、50,000〜80,000 VND程度で行くことができます。
フエやDa Nangから列車で来る場合、タップチャム駅は南北を結ぶ主要路線の停車駅です。Da Lat（달랏 / 大叻 / ダラット）からは、バスやチャーター車で山を下りて約2時間です。
写真：Pexels上のKadir Altıntaş
食事の際のマナー
礼拝の時間帯に村を訪れたり、モスクの近くへ行く場合は、肌の露出を控えた服装を心がけてください。金曜の昼は重要な礼拝の時間であり、店が閉まったり、モスク周辺が混雑したりすることがあります。「tung lam」の店が閉まっていて困惑しないためにも、この習慣を知っておくことは大切です。
これらの村の屋台に正式なハラール認証はありません。これは小規模な家庭料理であり、チェーン店ではないからです。しかし、コミュニティの宗教的実践そのものが認証の代わりとなっています。つまり、ムスリムの料理人がムスリムのコミュニティのために作っているという事実が、何よりの保証なのです。
実用的なメモ
ニントゥアンは、単独の目的地としてよりも、ニャチャン（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）とDa Latの間で1〜2泊する立ち寄り地として最適です。ファンランの格安宿泊施設は1泊250,000〜400,000 VND程度からあります。チャム族の村での食事は朝の活動として楽しみ、午後は街からすぐの場所にあるPo Nagar様式のチャム塔「Po Klong Garai」を訪れて、この地域におけるチャム族の文化的な存在感について理解を深めてみてはいかがでしょうか。
