Ninh Thuanのチャム・ムスリム料理：ハラールフード完全ガイド

Ninh Thuan省は、Saigonから北東へ約350km、山々と南シナ海に挟まれた場所に位置し、多くの旅行者にとっては塩田や羊の牧場として知られています。しかし、この省はベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）で最もチャム・ムスリム（現地では「Cham Bani」と呼ばれる）が集中している地域でもあり、その食文化は沿岸部をさらに北上したHueやDa Nangで目にするものとは全く一線を画しています。

これはフュージョン料理でも、ベトナム料理をアレンジしたものでもありません。マレーの影響を受けたスパイス使いと、ベトナム中部の地元の食材を融合させた、何世紀にもわたって受け継がれてきたハラール料理です。ハラール食を意識してこの地域を旅するなら、Ninh Thuanはベトナム国内で最も安心して食事を楽しめる場所と言えるでしょう。

Cham Baniとは何者か

チャム族は、かつてベトナム中部から南部にかけての広大な地域を支配したチャンパ王国の末裔です。チャム族のイスラム教徒の分派であるCham Baniは、省都であるPhan Rang-Thap Cham市の周辺の村々に集中して暮らしています。Bau Truc、My Nghiep、Phuoc Nhonといった村々は市街地から10〜15km圏内にあり、活気あるムスリムコミュニティ、モスク、そしてフードマーケットが存在します。

彼らのハラール食文化は、アラブや南アジアのハラール伝統とは異なります。食材は生ウコン、レモングラス、乾燥唐辛子、ココナッツなど、地元のものが中心ですが、屠殺や調理の手順は厳格にイスラムのハラール基準に従っています。ムスリムの旅行者にとって、これは非常に重要なことです。すべての料理の原材料を細かく確認することなく、安心して食事を楽しむことができます。

食べるべき一品：チャム風ビーフシチュー（Thit Bo Kho Cham）

牛肉をじっくり煮込んだシチュー「Thit bo kho」はベトナム全土に存在しますが、チャム風のものは全くの別物です。より時間をかけて煮込まれ、濃厚で、八角、シナモン、ガランガル、乾燥唐辛子などを調合したドライペーストでスパイシーに仕上げられています。料理人によっては、仕上げの段階で少量のココナッツミルクを加え、甘くしすぎずに辛さをまろやかにすることもあります。

使用される牛肉は、ほぼ例外なくコミュニティ内でハラール屠殺されたものです。土鍋や深皿に盛られ、ご飯ではなく必ずパンが添えられます。村の屋台では、パン付きの1人前が約40,000〜55,000 VNDで提供されています。

このシチューは、Ninh Thuanでは朝食の定番です。チャム族の村にある屋台の多くは朝6時に開店し、9時半には売り切れてしまいます。お昼時に行って食べようとしても、売り切れていてがっかりすることになるでしょう。

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添えられるパンについて

チャムのバゲット事情についても触れておく価値があります。皮がパリッとしたフランスの影響を受けたベトナムの「banh mi」も存在しますが、チャムのコミュニティでは、シチューのスープをよりよく吸い込む、少し密度が高くて柔らかいロールパンも使われています。屋台では両方見かけるでしょう。特に区別して表示されていないので、店主が手渡してくれたものをそのまま受け取れば大丈夫です。Thit bo khoに浸して食べるには、柔らかいロールパンの方がより伝統的です。

一部の村では、鉄板で空焼きしたフラットブレッド（薄いロティに近い味わい）も販売されています。あまり一般的ではありませんが、試してみる価値はあります。「banh trang nuong Cham」と尋ねるか、指差しでも十分に伝わります。

周辺で味わえるその他のハラール料理

Ga nuong sa te Cham — サテ風のマリネ液に漬け込んだ焼き鳥で、Phan Rang-Thap Cham市の夜市、特に週末のPhuoc Dan周辺で販売されています。ウコンをたっぷり使ったマリネ液に漬け込み、炭火でじっくり焼き上げます。ハーフサイズで約60,000〜80,000 VNDです。

Chao cham — チャム風のお粥で、Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）やHanoiで見かけるベトナムの「chao」よりもサラッとしており、豚肉ではなくほぼ確実に牛肉や山羊肉が使われています。朝早く食事をする際、シチューの屋台がすでに売り切れている場合に良い選択肢となります。

山羊肉もチャム料理では一般的です。Ninh Thuanはベトナムの他のどの省よりも山羊の飼育数が多く、チャムのコミュニティは古くから山羊肉を食事に取り入れてきました。このエリアで丸一日過ごすなら、チャムの家庭料理風レストランで山羊のカレー（ca ri de）を探してみるのもおすすめです。

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おすすめの食事場所

最も確実にチャム料理の屋台が集まっているのは、Phan Rang-Thap Chamの市街地から約12km離れたPhuoc Nhon村とその周辺です。正式な市場の建物があるわけではなく、早朝から村を通る主要道路沿いに屋台が立ち並びます。立ち上る煙と、牛肉を煮込む香りを頼りに探してみてください。

Phan Rang市内では、Nui Cuoi Streetの近くに、チャム族が経営するハラール対応のカフェや小規模なレストランが数軒あり、ランチ営業も行っています。これらは村の屋台に比べると情緒には欠けますが、しっかりと座って食事ができ、バスターミナルからのアクセスも良好です。

散策の際は、モスクを目印にすることをおすすめします。ハラールフードの店はその周辺に集まる傾向があります。Ninh Thuanには約20の現役のモスクがあり、そこから数百メートル以内にはほぼ必ずハラールフードを販売する店が見つかります。

実用的なアドバイス

Ninh Thuanへは、Da Nang（다낭 / 岘港 / ダナン）（南へ約5時間）およびSaigon（北へ約5.5時間）の両方から鉄道またはバスでアクセスできます。単体の目的地というよりは、沿岸ルートを旅する際の一泊の立ち寄り先として適しています。チャム族の村々へは、Phan Rang-Thap Chamからレンタルバイクで訪れるのがベストです。道は平坦で距離も近く快適です。現金を用意しておきましょう。200,000〜300,000 VNDあれば、朝の食べ歩きを十分に満喫できます。