Phu Quocのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむ場所

Phu Quocといえば、プラスチックの椅子に座って食べる焼きシーフードというイメージがあるかもしれませんが、それも一つの魅力です。しかしここ数年、島内では地元の食材を活かし、伝統料理を再解釈し、腕利きのシェフを招くなど、ベトナム料理で非常に興味深い試みを行うレストランがいくつか登場しています。もし南部で少し贅沢な食事を楽しみたいなら、これらの店は間違いなくその価値があります。

ここで言う「洗練されたベトナム料理」とは

Phu Quocの最高のレストランは、単にベトナム風のフレンチビストロを目指しているわけではありません。Ha Tienの農園から届く胡椒、Duong Dong産の地元の魚醤、島周辺で獲れたカニやイカなど、島の食材を最大限に活用しています。そして、ベトナムの伝統的な調理技術を「飾り」ではなく「基礎」として大切にしています。店を選ぶ際は、この点を念頭に置くと良いでしょう。

Nen Restaurant

Nenは、Duong Dongの町から南へ約8kmのBai TruongビーチにあるRegent Phu Quoc内に位置しています。食通の旅行者から最も注目を集めているレストランであり、その評価はキッチンを見れば納得です。

メニューは季節ごとに変わりますが、ベトナム中部や南部の料理が中心です。「banh xeo」も洗練されたスタイルで提供されます。屋台のものより小ぶりで精密に作られたクリスピーな米粉のクレープには、地元のエビともやしが詰まっており、瓶から注がれたものではなく、丁寧に煮詰められた付けダレが添えられています。「goi cuon」に使われるハーブはリゾート内の菜園で栽培されたもの。宣伝文句のように聞こえるかもしれませんが、実際に風味の違いとして現れています。

シェフはリゾートの暦に合わせて入れ替わりますが、キッチンチームは一貫して、発酵・保存食品（魚のペーストや高菜の漬物など）を単なる付け合わせではなく、調味料として活用することに重点を置いています。それは「輸出用」のベトナム料理ではなく、真にベトナムらしい味わいです。

価格帯：1品あたり400,000〜950,000 VND。セットメニューは1名あたり約1,800,000 VNDから。特に12月から2月は予約が必須です。Regentのウェブサイトから少なくとも3日前までに予約してください。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫（Pexels）

Oc Dao (The Pearl)

リゾート内ではない独立した店を探しているなら、Duong Dongの町、Tran Hung Dao通りにあるOc Daoがおすすめです。長年、島で最も優れたキッチンの一つとして知られています。店構えは質素で、オープンエアの空間に天井のファン、タイル張りの床といったスタイルですが、侮ってはいけません。

Saigonで修行を積み島に戻ったシェフが、Phu Quocの漁獲カレンダーに合わせてメニューを構成しています。看板メニューは「bun rieu」（カニとトマトの麺料理）で、近くのDuong Dong市場に水揚げされたばかりのカニを毎日仕入れています。スープには、カニの質の高さと時間をかけた煮込みにより、本土の店ではなかなか味わえない深みがあります。1杯95,000〜120,000 VNDと、厳密にはファインダイニングの価格帯ではありませんが、そのクオリティはこの価格を遥かに凌駕しています。

Oc Daoが贅沢な領域に踏み込むのは、焼き物や煮込みのシーフードメニューです。Phu Quoc産の黒胡椒（独特の辛味とフローラルな香りがあります）を使ったキャラメルソースで仕上げた地魚の姿焼きは、獲れた魚によって450,000〜700,000 VNDほどになります。これを注文するのが正解です。

予約不可。午後6時30分前に行くか、待ち時間を覚悟してください。

Chuon Chuon (Dragonfly)

Chuon Chuonは、Duong Dongから約12km離れた西海岸のOng Langビーチ近くにあります。長期滞在の外国人や、リサーチ済みの旅行者に人気です。夕暮れ時に海を望むガーデンレストランという、雰囲気だけで集客できそうな場所ですが、料理もわざわざ足を運ぶ価値があるほど評価されています。

キッチンはベトナム南部の味に焦点を当てています。「com tam」（砕き米）は良い指標になります。Saigonの屋台で食べるのと同じ料理ですが、ここでは豚肉を炭火で焼き、地元の蜂蜜とPhu Quocで1年以上熟成させた魚醤を使ったマリネ液に漬け込んでいます。フライパンで焼くものとは明らかに風味が異なります。卵、豚肉、漬物がついたcom tamのプレートは180,000 VNDほどです。

「cha gio」（揚げ春巻き）も注文する価値があります。均一なカリカリ感に揚げられ、豚肉とキクラゲが詰まっており、バランスの取れた付けダレで提供されます。1皿120,000 VNDなら、迷わず注文すべき一品です。

週末の夜は予約を推奨します。平日は予約なしでも概ね大丈夫です。

写真：Luke Dang（Pexels）

訪れる時期と予算

Phu Quocのファインダイニングシーンが最も活発なのは、11月から4月の乾季です。観光客で島が賑わい、レストランもフル稼働します。雨季（5月〜10月）には営業時間を短縮したり、改装のために休業したりする店もあるため、事前に電話で確認してください。

ドリンクを含めたしっかりとした食事の予算は、リゾートレストランか独立した店かにもよりますが、1人あたり600,000〜2,500,000 VNDを見ておきましょう。ほとんどの店でベトナムのクラフトビールや地元のワインが楽しめます。島特産の魚醤を使ったカクテルは好みが分かれますが、一度試してみる価値はあります。

実用的なアドバイス

レストラン間の移動にはスクーターかタクシーが必要です。このサイズの島では移動距離がすぐに積み重なります。ほとんどのファインダイニングではカード決済が可能ですが、念のため現金も持ち歩いてください。チップの習慣はありませんが、高級リゾートレストランでは渡すと喜ばれます。