Saigonの「banh mi」は、他とは一線を画す独自の存在です。皮がよりパリッとしたバゲットに、パテとマヨネーズを惜しみなく塗り、大根と人参のなます（"dua chua"）をこれでもかと詰め込み、パクチーをたっぷりと添えるのが特徴です。Hoi AnやHueで見かけるあっさりとしたタイプよりも濃厚で、具材のボリュームも圧倒的です。ここでは、地元の人々が日常的に食べている本物の味を楽しめるお店をご紹介します。
SaigonのBanh Miが他と違う理由
まず重要なのはパンです。Saigonのバゲットは、中部スタイルの軽やかなパンよりも少し短く太めで、握るとパリッと心地よい音がする皮が特徴です。中は柔らかいものの、綿菓子のようにスカスカではありません。このしっかりとした皮があるからこそ、具材を大量に挟んでも最初の30秒でベチャベチャになることがないのです。
具材の構成も非常に豪華です。"cha lua"（ベトナム風ハム）、スライスしたシャルキュトリーや"thit nguoi"（冷製肉）、自家製パテ、マヨネーズまたはバター、dua chua、新鮮なキュウリ、スライスした唐辛子、そして山盛りのパクチー。目玉焼きを追加する店もあります。ほとんどの店でパテをケチることはありません。その結果、Hoi Anのバージョンよりも重厚で、食事としてより満足感のある仕上がりになっています。
わざわざ訪れる価値のある名店
Banh Mi Huynh Hoa
住所：26 Le Thi Rieng, District 1。営業時間：14:30頃〜売り切れまで（通常は20:00、週末はそれより早いことも）。価格：50,000〜55,000 VND。
ここは基準となる名店です。Huynh Hoaについては多くのメディアで取り上げられており、16:00には半ブロック先まで行列ができることもありますが、並ぶ価値は十分にあります。パンは店内で焼かれており、午後を通して補充されます。他と一線を画すのはその比率です。パテの層は横から見てもはっきりと分かるほど厚く、ハムも一種類ではなく複数の種類を組み合わせています。持ち帰りには向かないため、店先ですぐに食べるのがおすすめです。
Banh Mi Hoa Ma
住所：53 Cao Thang, District 3。営業時間：06:30〜10:30頃。価格：35,000〜50,000 VND（具材による）。
1950年代から続く、Saigonでも歴史あるBanh Mi店の一つです。営業は朝のみ。ここの名物は「banh mi op la」（標準的な具材に目玉焼きを追加したもの）で、ぜひこのバージョンを試してみてください。店舗は小さな間口の建物で、プラスチックの椅子が並び、店先には炭火焼きのグリルがあります。注文して、座って、食べる。午前中には売り切れてしまいます。
Banh Mi Phuong (Saigon支店)
Banh Mi PhuongはHoi An発祥の店です。Saigonにある支店（1区やBinh Thanh区にいくつかあります）も悪くはありませんが、基本的にはすでに名前を知っている観光客向けです。パンはHoi Anスタイルに近く、より軽く、空気が多く、皮のパリッと感は控えめです。SaigonらしいBanh Miを求めているなら、あえて選ぶ必要はないでしょう。地元の人はわざわざここには行きません。
Banh Mi 37 Nguyen Trai
住所：37 Nguyen Trai, District 1。営業時間：06:00〜10:00頃。価格：25,000〜35,000 VND。
店舗ではなく屋台スタイルで、近隣のオフィスワーカーで朝から賑わいます。パンはしっかりとしていて皮の焼き加減も完璧、価格もこのエリアとしては良心的です。余計な飾り気はありません。cha lua、パテ、dua chua、パクチー。これだけで十分であり、同じ構成で2倍の価格を取る店よりもはるかに美味しいです。
Banh Mi Ky
場所：複数店舗あり。最も利用しやすいのは 8B Huynh Khuong Ninh, District 1 および Ben Thanh Market エリア付近。営業時間：06:00〜夕方まで。価格：30,000〜45,000 VND。
Kyは観光地というよりは地域密着型の店であり、だからこそ知っておく価値があります。パテは自家製で、Huynh Hoaよりも少し粗挽きです。味のブレがなく、安定した美味しさを提供してくれます。1区に滞在していて、観光客向けではない朝食を探しているなら、ここが最適です。
Banh Mi Thuy
住所：106 Vo Van Tan, District 3。営業時間：06:30〜11:00頃。価格：30,000〜40,000 VND。
3区はBanh Miの激戦区ですが、あまり注目されていません。Thuyは家族経営の小さな店で、近隣の住民でいつも賑わっています。ここの目玉焼きBanh Mi（banh mi trung chien）は格別で、目玉焼き、パテ、そしてマギーソースのアクセントが効いています。隣の屋台で買ったca phe sua daと一緒に、プラスチックのテーブルで食べるのが地元流です。
写真：Hậu Mai（Pexels）
注意点：避けるべき場所
Bui Vienのバックパッカーストリートから50メートル圏内にあるBanh Mi屋台は、3区で35,000 VNDで買えるものよりも小さく、作りも雑なサンドイッチに観光客価格（70,000〜90,000 VND）を請求してきます。パンは柔らかすぎることが多く、パテは薄く、丁寧に作られているとは言えません。不味いわけではありませんが、それは「SaigonのBanh Mi」ではありません。違いが分からない人向けの、観光客価格のBanh Miです。
写真：Tuan Vy（Pexels）
実用的なアドバイス
Saigonの本格的なBanh Mi店は、朝のみ、あるいは午後の遅い時間のみ営業しているところが多いので、計画を立てる際は注意してください。Huynh Hoaは午後の例外です。小銭（5,000〜20,000 VND札）を用意しておきましょう。このリストに載っている店では、現金払いが基本です。もし店先に英語のメニューが大きく掲示されているなら、それはおそらくこの記事で紹介しているような「本物」ではない可能性が高いでしょう。
