Saigonの「goi cuon」（エビ、豚肉、ブン、レタス、ミントをライスペーパーで巻いた生春巻き）は、一見シンプルですが、美味しくないものに当たるとその違いがよく分かります。皮は柔らかく、かつベタつかないこと。ハーブは新鮮であること。そして、ピーナッツとホイシンソースを合わせたタレには、全体の味を引き締めるコクと辛味が必要です。今回は、わざわざ足を運ぶ価値のあるお店と、素通りして良い場所をご紹介します。
Saigonスタイルの特徴
ベトナムの北部や中部でも生春巻きは食べられていますが、Saigonスタイルの特徴はそのタレにあります。北部では魚醤（ヌクマム）ベースのヌクチャムが一般的ですが、Saigonではピーナッツとホイシンソースを合わせた濃厚なタレ（「tuong」とも呼ばれます）に、砕いたピーナッツと生の唐辛子を添えるのが定番です。また、こちらの方が巻きが太く、ハーブもたっぷり入っており、茹でたエビに加えて豚バラ肉のスライスが入っていることも多いです。
屋台での標準的な価格は1本あたり7,000〜15,000 VNDです。座席のあるレストランでもないのに1本25,000 VND以上する場合は、観光客向けの価格設定だと考えて良いでしょう。
Quan Goi Cuon Ba Dong — 1区
住所: 6 Dinh Cong Trang, Ben Nghe Ward, District 1
営業時間: 7:00–20:00
価格: 1本 12,000 VND
ここは地元の人々の基準となるお店で、観光客よりも近隣住民で常に賑わっています。Ba Dongは20年以上ここで営業しており、カウンターでは3人がかりで次々と春巻きを巻く様子が見られます。エビは新鮮で、ライスペーパーはその日の作りたて。ピーナッツソースには、観光客向けのお店では省略されがちな乾燥エビの旨味がしっかりと効いています。最低でも6本は注文しましょう。すぐになくなってしまいます。
Goi Cuon Chi Lan — 3区
住所: 28 Nguyen Thi Dieu, District 3
営業時間: 10:00–21:00
価格: 1本 10,000–13,000 VND
手書きの看板が掲げられた小さな店構えで、店内にはプラスチックのテーブルが4つあります。Chi Lanでは注文を受けてからすべて巻くため、1分ほど待ちますが、その分ハーブが乾燥しておらず新鮮です。エビと豚肉の定番に加え、豚肉のみのバージョンもあり、甲殻類が苦手な方にも便利です。ここのホイシンソースは平均よりも少し甘めで、好みが分かれるところ。バランスを整えたい場合は、唐辛子を多めに入れてもらうと良いでしょう。
写真：Hồng Quang Official（Pexels）
Quan An Ngon — 1区（一度は行く価値あり）
住所: 160 Pasteur, Ben Nghe Ward, District 1
営業時間: 6:00–22:00
価格: 1皿（3本） 55,000–75,000 VND
確かにここは観光客向けのレストランであり、価格も屋台の4倍です。しかし、中庭のような空間でベトナム各地の料理を一堂に楽しめるため、Saigonに到着した初日、街の雰囲気に慣れるための場所としては最適です。ここのgoi cuon（ゴイクオン）は丁寧に作られており、ハーブの量も適切で、皮も清潔。英語メニューもあるため注文もスムーズです。ただし、ここは「雰囲気と利便性」にお金を払う場所であり、本場の味を追求する基準点にはしないようにしましょう。
Nguyen Thuong Hien通りの屋台 — 3区
住所: Nguyen Thuong Hien通り（Vo Thi Sau通りとNguyen Dinh Chieu通りの間）
営業時間: 15:00–21:00
価格: 1本 7,000–9,000 VND
この通りは、仕事帰りの会社員が立ち寄る場所です。約300メートルの間に4〜5台の屋台が並び、市内中心部としては最安値で楽しめます。専門店に比べると小ぶりなスナックサイズで、ハーブの量も控えめですが、1本7,000 VNDなら何本食べても後悔しません。17時以降、仕事帰りの人々で賑わい、回転が速くなって鮮度が増す時間帯がおすすめです。
Goi Cuon Song Huong — ビンタイン区
住所: 52 Ung Van Khiem, Binh Thanh
営業時間: 9:00–20:30
価格: 1本 11,000–14,000 VND
1区の観光エリアからは少し離れていますが、ビンタイン区へ向かう際やトゥドゥック方面への通り道なら立ち寄る価値があります。Song Huongでは豚バラ肉の代わりに「cha lua」（ベトナム風ソーセージ）を使っており、より引き締まったスモーキーな味わいが楽しめます。脂っこい豚バラ肉よりもさっぱりとした味が好みの方におすすめです。ピーナッツソースも甘さより塩気が効いており、通好みの味です。
写真：RDNE Stock project（Pexels）
避けるべき場所
Bui Vien通り（バックパッカー街）の観光客向けエリアに集まるgoi cuonの屋台は、基本的に避けるのが無難です。何時間も前に巻かれたものがガラスケースに並べられているため、ライスペーパーは硬くなり、ハーブはしなびています。価格は1本20,000〜30,000 VNDと高いのに、味は北へ10分歩いた場所にある屋台よりも劣ります。タレも水で薄めた市販品であることが多いです。夜のBui Vienを楽しむついでなら良いですが、わざわざここでgoi cuonを食べる必要はありません。
一緒に注文したいもの
goi cuonは、「banh mi」や「bun thang」と合わせると、軽めのランチとして最適です。goi cuonを扱う多くの屋台では「cha gio」（揚げ春巻き）も提供しています。両方注文して、同じ具材の「揚げ」と「生」を食べ比べるのも、50,000 VNDと20分で楽しめる贅沢な過ごし方です。
飲み物は、屋台の「ca phe sua da」がSaigon（サイゴン）の定番です。コーヒーの苦味がピーナッツソースの甘さを中和し、春巻きのハーブの香りを引き立ててくれます。
実用的なメモ
ここで紹介した屋台のほとんどは現金のみです。5,000〜20,000 VNDの小銭を多めに用意しておきましょう。ピークタイムは11:00〜13:00と17:00〜19:00です。座って食べたい場合は、この時間を避けて訪れてください。春巻きの皮が半透明ではなく不透明な白をしている場合は、ライスペーパーが古いか品質が低い証拠です。食べる前に透明度を確認するのは、鮮度を見極める簡単なコツです。
