ヨーグルトコーヒー：ベトナムの暑さを乗り切る意外な定番ドリンク

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

ヨーグルトコーヒーは、バックパッカーが退屈な午後に思いついたアイデアのように聞こえるかもしれませんが、ベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）では何十年も前からひそかに親しまれてきました。特にハノイでは、冷たいヨーグルトコーヒーは夏の定番となっています。

ヨーグルトコーヒーとは？

「Ca phe sua chua（カフェ・スア・チュア）」、直訳すると「酸っぱいミルク入りコーヒー」は、その名の通りの飲み物です。ベトナム産のロブスタ種コーヒー（通常は「フィン」と呼ばれるフィルターでドリップするか、エスプレッソマシンで抽出したもの）を、プレーンで少し酸味のあるベトナム風ヨーグルトの上に注ぎます。グラスに入れて氷を添えて提供されるのが一般的で、よくかき混ぜてから飲みます。

味わいは冷たく、クリーミーで、ほのかな酸味があり、カフェインもたっぷり。ヨーグルトがロブスタ種の苦味や、ベースによく使われる練乳の甘さを中和してくれるため、コーヒースムージーとデザートの中間のような、非常に飲みやすい一杯に仕上がっています。想像以上に相性が抜群なのです。

起源について

ハノイの多くの人が語る起源の物語は、Dinh Tien Hoang通りにまで遡ります。1990年代、この通りにあった数軒の小さなカフェがこの組み合わせを試したのが始まりと言われています。当時、小さな陶器のポットに入り、練乳で甘みをつけ、少し酸味を効かせたベトナム風ヨーグルトは、すでに人気のストリートスナックでした。ある時、誰かがその上にコーヒーを注いでみたのがきっかけのようです。

特定の考案者は記録されていませんが、ハノイ（하노이 / 河内 / ハノイ）が最初かつ最も熱心にこれを取り入れたことは明らかです。2000年代初頭にはすでにファンが定着しており、今日ではプラスチックの椅子が並ぶ路上の店から、洗練された専門店まで、あらゆる場所のメニューに載っています。

ハノイのもう一つの有名なコーヒーである「エッグコーヒー」とは異なる系統ですが、根底にある考え方は同じです。それは、「力強いベトナム産ロブスタコーヒーを、意外な食材でまろやかにし、夏に冷たくして楽しむ」というものです。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

注文方法

ほとんどの店では、**「ca phe sua chua da（カフェ・スア・チュア・ダー）」**と注文すれば通じます。「ダー」は「氷」を意味する重要なキーワードです。「ダー」を抜くと温かいものが出てくることがありますが、気温35度の環境では冷たい方が圧倒的におすすめです。

注文前に知っておくべきポイント：

• 甘さのレベル: ベトナムのヨーグルトはすでに練乳で甘く味付けされており、コーヒーベースにも練乳が入っていることが多いです。甘いのが苦手な場合は「it ngot（イット・ゴット＝甘さ控えめ）」と伝えましょう。コーヒーの分量は調整できる店が多いですが、ヨーグルトはあらかじめ仕込まれていることがほとんどです。
• 比率が重要: 美味しいカフェ・スア・チュアは、氷が溶けても味が薄まらないよう、ヨーグルトとコーヒーの比率が約1:1であることが理想です。コーヒーを水で薄めたようなものは、30,000 VNDの価値はありません。
• 自分で混ぜる: 通常、層が見えるように混ぜない状態で提供されます。一気に混ぜるのではなく、少しずつヨーグルトをコーヒーに馴染ませていくと、より良い食感を楽しめます。

価格帯：路上の店で25,000〜45,000 VND、専門店で最大65,000 VND程度です。

地域による違い

ハノイ

この飲み物の本場です。ハノイ風は、フィンでゆっくりと抽出された、濃厚で少しスモーキーなコーヒーと、伝統的な製法のヨーグルトを使うのが特徴です。酸味がより際立っています。ホアンキエム湖周辺や旧市街の店では一年中メニューにありますが、4月から9月の暑い時期に最も人気が高まります。

サイゴン

サイゴンのバージョンは、より甘くクリーミーな傾向があります。一部の店では、飲むヨーグルトに近い液状のヨーグルトを使用し、コーヒーもフィンではなくエスプレッソマシンで抽出することがあります。その結果、より滑らかで酸味の少ない仕上がりになります。伝統的なカフェよりも、Binh Thanh区や3区にある独立系のカフェで見かけることが多く、伝統的な店では「ベトナムコーヒー」文化の定番であるカフェ・スア・ダー（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）が主流です。

ダラット

ダラットはベトナムの酪農の中心地であるため、言及しておく価値があります。牛乳、ヨーグルト、クリームは地元の特産品です。ここのカフェ・スア・チュアは、他で見かける長期保存可能なものよりも明らかに新鮮で、酸味が効いた自家製ヨーグルトを使用しています。スアンフオン湖近くのカフェでは、ダラット産のアラビカ種コーヒーと合わせる店もあり、ハノイのロブスタスタイルよりも華やかでフルーティーな味わいが楽しめます。

フエと中部沿岸地域

あまり一般的ではありませんが、存在はしています。「ブンボーフエ」と濃いブラックコーヒーが食文化を象徴するフエでは、ヨーグルトコーヒーは伝統的な店よりもモダンなカフェで見かけることが多いです。立ち寄った際に試してみる価値はありますが、わざわざこれを目的に旅程を組むほどではありません。

写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)

試してみる価値はある？

はい、ただし条件があります。スーパーで売られている市販品ではなく、店内で手作りしている、あるいは地元産のヨーグルトを使っている店を選んでください。食感と酸味の深みが全く違います。「sua chua tu lam（スア・チュア・トゥ・ラム＝自家製ヨーグルト）」と店員に聞いてみましょう。こだわりのある店なら、きっと自家製のものを提供してくれます。

ベトナムコーヒー（베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー）の文化（甘さ、ロブスタ種のパンチ、ゆっくりドリップする儀式）に慣れている人なら、カフェ・スア・チュアは次のステップとして最適です。体を冷やし、軽い朝食代わりになるほど満足感があり、コンビニで売っている飲み物よりも安価に楽しめます。

実用的なメモ

ヨーグルトコーヒーは他のどの地域よりもハノイで見つけやすいです。南へ旅行する場合は、どのカフェにもあるとは限らないため、事前に探すか店員に尋ねてみてください。提供している店の多くは、手書きの看板やカウンター近くのメニューに「ca phe sua chua」と記載しています。氷で薄まるまでの10〜15分が飲み頃ですので、早めに楽しむのがコツです。