Thanh Hoaは、ベトナム中部の多くの旅行者が通り過ぎてしまう場所に位置しています。しかし、だからこそ、ここの料理はInstagramのためではなく、地元の人々のために作られた本物の味がするのです。沿岸部のシーフード、高地のジビエ、そして流行を追うことなく何十年も変わらない味を守り続けている料理に出会うことができます。
必食の看板料理：Com Tam Thanh Hoa
「Com tam」（砕き米）はベトナムの国民食ですが、Thanh Hoaのものは豚の脂と炭火焼きの香ばしさがより強調されています。米自体は土鍋を使い炭火で炊かれ、底の部分が「com chay」と呼ばれる黄金色のおこげになるまで火を通します。これこそが、わざわざ探し求めて食べる価値がある理由です。ご飯の上には、豚スペアリブの網焼き（「sương sườn」）、目玉焼き、そして唐辛子入りのヌクマム（魚醤）の小皿が添えられています。どのcom tamの屋台でも、定番の一皿は35,000～45,000 VNDです。朝6時30分から行列ができている屋台を探してみてください。それは、前日に捌かれたばかりの新鮮な豚肉を使っている証拠です。
おすすめの場所：Quang Trung Streetから路地に入ると、200メートル以内に3、4軒のcom tamの屋台があります。看板はありません。とにかく早起きして向かいましょう。
Banh Da Cua（カニのパンケーキ）
これはThanh Hoaの人々が愛してやまない料理で、他ではほとんど同じようには作られていません。米粉、卵、ワタリガニの身を混ぜ合わせた平たくて薄い「banh」（ケーキ）で、縁がぷくっと膨らむまでフライパンで焼かれます。地元の人々はこれをちぎり、新鮮なハーブやレタスで包んで、ヌクマムにつけて食べます。カニの甘みがつけダレの独特の風味を和らげ、偶然の産物のように思えるかもしれませんが、実は計算し尽くされた絶妙な味わいを生み出しています。
朝の6時30分から8時頃にThanh Hoa Market（Cho Thanh Hoa）へ行くと、平らな鉄板で焼きたてを作っている屋台を見かけます。1枚（直径約15cm）で25,000～35,000 VNDです。昼時にクーラーボックスから取り出して売られているものは買わないでください。時間が経って乾燥してしまっています。食べるなら、絶対に朝です。
Mam Tom（エビの発酵調味料）とその料理
Thanh Hoaの「mam tom」（エビを発酵させたペースト）は、ベトナムの基準からしても強烈な匂いを放ちます。これは沿岸部の塩性湿地と結びついた200年の伝統を持つもので、市場で瓶入りのものを買って帰ることもできますが、本当の味わい方は料理の中で楽しむことです。通常は、「canh chua」（魚とタマリンドの酸っぱいスープ）に混ぜたり、屋台で野菜炒めの味付けに使われたりします。
胃腸が丈夫で時差ボケもないなら、水上市場（Cho Nuoc）近くの屋台で試してみてください。そこでは魚屋がイカやハタと一緒に新鮮なものを売っています。空芯菜やからし菜にmam tomを合わせた一皿は20,000～30,000 VNDです。間違えて注文した観光客は後悔することが多いですが、地元の人々にはこよなく愛されています。
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争奪戦にならない絶品シーフード
Thanh Hoaには海岸線（具体的には南へ20kmのSam Son Beach）があるため、新鮮な魚やエビがHanoiやSaigonよりも安く、確実に手に入ります。その大半は夕方になると地元のシーフードレストランに並び、網焼き、香草蒸し、鍋の具材など、シンプルな調理法で提供されます。
夕方遅くに、Sam Sonの港近くに集まるレストランへ向かいましょう（Thanh Hoa中心部からバイクや車で南へ約30分）。魚の丸焼き（「ca nuong」）は300～500gで100,000～150,000 VND。エビ（「tom」）は量り売りで、1kgあたり約250,000～350,000 VNDです。3品の料理にご飯、ビールを頼んだ家族向けの食事で、300,000～450,000 VNDほどになります。英語のメニューはありませんが、指差し注文で十分通じます。ただし、おしゃれな雰囲気ではなく、観光客の中には少し雑然としていると感じる人もいるかもしれません。
市場とストリートフードの集積地
Cho Thanh Hoa（中央市場）は、午前5時から9時までがメインの舞台です。banh da cua、「banh chung」（四角いもち米のケーキ）、串焼き肉（「nem nuong」）、そして季節のフルーツが見つかります。どれも安く、お餅、ソーセージ、コーヒーの2人分のしっかりとした朝食で60,000～80,000 VNDほどです。
Cho Nuoc（水上市場）は川に近く、魚屋が働く場所です。労働者階級の活気に満ち、騒々しい雰囲気が漂います。この街の生の食生活を見たいなら、ぜひ足を運んでみてください。ここの屋台ではmam tom、新鮮なカニ、川魚が味わえます。
Quang Trung Streetでは、夕方になると食のパレードが始まります。午後5時を過ぎると、肉の串焼き、Pho、Banh Mi、そして日替わりの麺料理の屋台が立ち並びます。価格は1食あたり20,000～50,000 VNDです。
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ジビエと山の特産品
Thanh HoaはHa Tinh省の高地に隣接しているため、特に冬場には鹿肉（「thit hươu」）やイノシシ肉（「thit lợn rừng」）が一部のレストランのメニューに登場します。これらは観光客向けの料理ではなく、高価であり（鹿肉は1kgあたり約250,000～350,000 VND）、猟師や田舎の商人たちが通う、看板のない古びたレストランで提供されています。宣伝されていないため、地元の人に場所を教えてもらう必要があります。
興味がある場合は、ホテルのスタッフやローカルガイドに尋ねてみてください。それ以外の場合は、一人で探しに行くのは避けましょう。
エッグコーヒーとThanh Hoaならではのアレンジ
Thanh HoaにはHanoiやDa Latのような独自のコーヒー文化はありませんが、「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）はどこでも見かけます。通常15,000～20,000 VNDです。北部の伝統ではありますが、「エッグコーヒー」に挑戦しているカフェもあります。ただし、市中心部を離れると品質には当たり外れがあります。
コーヒーを楽しむなら：Nguyen Du Streetには、地元の人やたまに訪れる旅行者向けのカフェが3、4軒あります。気取らない雰囲気で、冷たくて濃いコーヒーが味わえます。
よくある質問
Thanh Hoaの中央市場での一般的な朝食の値段はいくらですか？
Cho Thanh Hoaでの2人分のしっかりとした朝食（お餅（banh chung）、豚肉の串焼き（nem nuong）、コーヒーを含む）は、60,000～80,000 VNDほどです。市場は午前5時から9時まで開かれており、banh da cua（カニのパンケーキ）、焼き肉、季節のフルーツなども売られています。すべて観光客向けではなく、地元価格で提供されています。
Thanh Hoa市近郊で新鮮なシーフードを食べられる場所はどこですか？
Thanh Hoa中心部から南へ20km（バイクや車で約30分）のSam Son Beachへ向かいましょう。Sam Sonの港近くに集まるレストランでは、魚の丸焼き（ca nuong）が100,000～150,000 VND、エビが1kgあたり250,000～350,000 VNDで提供されています。3品の料理にご飯、ビールを頼んだ家族向けの食事で、300,000～450,000 VNDほどになります。英語のメニューはありませんが、指差し注文で通じます。
Thanh Hoa Marketでbanh da cuaを買うのに最適な時間はいつですか？
Cho Thanh Hoaの屋台が平らな鉄板で焼きたてを作っている、午前6時30分から8時の間に行きましょう。米粉、卵、ワタリガニで作られた1枚（直径約15cm）の価格は25,000～35,000 VNDです。昼時に買うのは避けてください。クーラーボックスの中で乾燥してしまい、わざわざ食べる価値のある食感が失われてしまいます。
実用的なアドバイス
Thanh Hoaの食文化は純粋にローカルなものです。つまり、英語のメニューは少なく、手厚いサービスもなく、Instagram映えするような盛り付けもありません。指差しで注文し、サッと食べて、現金で支払うことになります。その見返りとして得られるのが、本物の味と価格の安さです。ボリューム満点の朝食が30,000～50,000 VND、昼食は100,000 VND以下が標準です。Thanh Hoaの中央広場やバスターミナル周辺にある観光客向けのレストランは避け、代わりに市場や、仕事終わりの時間帯のQuang Trung Streetに向かいましょう。水上市場やSam Sonの港までは20～30分かかりますが、漁師たちが食事をする場所で食べたいなら、バイクを走らせる価値は十分にあります。
お腹を少し空かせて、偏見を持たずに訪れてみてください。Mam tomは万人の口に合うわけではありませんが、これこそが本物の味なのです。
