Sapaでのヴィーガンフードガイド：高原地帯でプラントベースの食事を楽しむ方法

Sapaはトレッキングや棚田の美しさでよく知られていますが、そのグルメシーン、特にプラントベースの食事を求める人々にとっての魅力は、もっと注目されてしかるべきです。毎週末の市場、道端で売られている野生の山菜、そしてヴィーガンに真摯に対応してくれる一握りのレストランのおかげで、肉を一切口にすることなく、ここで素晴らしい食事を楽しむことができます。

なぜSapaはプラントベースの食事に適しているのか

Hmong族やDao族の料理は、平地にある一般的なベトナム料理の厨房ではめったに使われない山草、根菜、野生の山菜をふんだんに取り入れています。sa nhan（カルダモンの葉）や野生の生姜、苦味のある森の野菜を使った料理が地元の市場に並び、いくつかのレストランではこれらを中心に据えたメニューを意図的に作り始めています。さらに、肉を食べずに旅をする世界中からのハイカーが絶えず訪れるため、レストラン側もその確かな需要に応えるようになっています。

とはいえ、Sapaは今でも小さな高原の町です。ヴィーガン専門店は多くありません。どのお店を目指すべきかを知っていれば美味しい食事にありつけますが、行き当たりばったりで入ると、ベジタリアン用のPhoを注文したつもりが牛骨スープで出てくる、といったことになりかねません。

通り別・おすすめのレストラン

Nature View Restaurant

ここは町で最も一貫して推奨されているヴィーガン対応のスポットであり、その評判に違わぬクオリティを誇ります。肉中心のメニューの中に数品だけ印がついているのではなく、厨房では専用のプラントベースメニューを用意しています。「Pho」のスープは骨ではなく、焦がし玉ねぎ、生姜、干し椎茸から出汁を取っており、深い味わいがあります。豆腐料理にはSapa市場から仕入れた地元のソフト豆腐が使われており、メイン料理は1品あたり55,000〜75,000 VND前後とボリュームも十分です。中央広場から徒歩10分のMuong Hoa通りにあります。サービスはのんびりしているので、トレッキング後のランチに最適です。

Color Restaurant

こぢんまりとしていて、少し素朴な雰囲気のColorには、メニューにヴィーガン専用のセクションがあり、スタッフもベジタリアンとヴィーガンの違いを理解しています（これはSapaでは当たり前のことではありません）。特におすすめなのは、ニンニクと唐辛子を効かせた空心菜の炒め物です。また、グリル野菜と自家製パテを使った、完全にプラントベースの「Banh Mi」もなかなかの出来栄えです。メイン料理は45,000〜65,000 VND。教会に近いCau May通りにあります。

Hmong Sisters Restaurant

黒Hmong族の家庭出身の姉妹が営むこの店は、このリストの中で最も文化的な特色が強い選択肢です。メニューはSapa市場の仕入れ状況によって変わるため、野生の山菜が頻繁に登場します。その日に何がヴィーガン対応か尋ねてみてください（姉妹は意思疎通に十分な英語を話します）。ゴマをまぶした野生ハーブの炒め物や、発酵豆腐をベースにしたスープなどを出してくれることが多いでしょう。価格は安く（40,000〜60,000 VND）、店内は非常に狭く（テーブル6卓のみ）、12:30には満席になります。早めに行くことをおすすめします。Pho Moi通りから少し入った路地にあります。

The Hill Station Signature Restaurant

こちらは少し高級な選択肢です。Hill Stationは地元の食材に強くこだわり、Hmong族の生産者と直接提携していることで高い評価を得ています。ヴィーガン専門店ではありませんが、食材の調達に関して町で最も配慮の行き届いた厨房であり、料理のカスタマイズにも応じてくれます。ここでのヴィーガンのフルコースディナーは350,000〜450,000 VND前後と、Sapaの基準からすると高価ですが、高原キノコを使った料理やハーブをふんだんに使ったサラダのクオリティは、一度試してみる価値が十分にあります。石の教会の近く、Ham Rong通りにあります。

Sapa Market

プラントベースの食事を楽しむなら、土曜日と日曜日の市場（メインのSapa Marketと、北に約70 km離れた小規模なBac Ha市場の両方）も見逃せません。露店では、焼きトウモロコシ、「Banh Chung」スタイルのバナナの葉で包まれた蒸しもち米、焼き芋、新鮮なハーブの束などが売られています。市場の屋台での朝食なら、30,000 VND以下で十分お腹いっぱいになります。カジュアルで現金のみのやり取りですが、町で最も新鮮な農産物は、レストランに届く前にすべてここを通過します。

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知っておきたい飲み物

Sapaは標高が高いため、お茶の栽培に適した気候です。ぜひ注文したいのが、「Lotus Tea」や地元で栽培されているshan tuyet（古樹の緑茶）です。いくつかのゲストハウスでは無料のshan tuyetを提供していますが、中央市場の近くのお茶売り場でも1杯10,000〜15,000 VNDほどで購入できます。ボトル入りの飲料は避け、ここでは本物の美味しいお茶を味わってみてください。

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言葉の壁を乗り越える

「an chay」（ベトナム語でベジタリアン／ヴィーガンの意味）というフレーズはある程度通じますが、ヌクマム（魚醤）や出汁が入っていないことを確実に保証するものではありません。厳格なヴィーガンであるなら、最も明確に伝わるフレーズ「khong thit, khong ca, khong nuoc mam, khong trung」（肉なし、魚なし、ヌクマムなし、卵なし）を覚えておくとよいでしょう。上記で紹介したレストランには英語のメニューがありますが、地元の食堂や市場の屋台では、これらのベトナム語のフレーズが最も頼りになる味方になります。

実用的なアドバイス

Sapaのヴィーガンシーンは小規模であるため、選択肢はほぼここに挙げたものに限られます。近年、新しいプラントベース専門店が急速に増えているわけではありません。週末の市場（特に土曜日）はストリートフードの選択肢を大幅に広げてくれるため、それに合わせて訪問を計画するとよいでしょう。また、ほとんどのレストランは9 pmまでに閉店します。