Vietnam 10日間：食を極めるモデルコース

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)で本気で食と向き合うには、10日間あれば十分です。リストにある料理をただ制覇するのではなく、この国の料理が地域によってどれほど異なるかを深く理解するのにちょうど良い期間です。この旅程は、Hanoi から Saigon まで、途中で Hue、Hoi An、Da Nang に立ち寄りながら巡ります。都市間の移動は国内線フライトが安くて便利です（Vietjet や Bamboo で1区間あたり 800,000〜1,200,000 VND 程度）。荷物は軽く、お腹は満杯にして出かけましょう。

1〜3日目 — Hanoi：北部ならではの静かなこだわり

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)は、じっくり時間をかけることでその魅力が見えてくる街です。ここの料理は南部ほど主張が強くなく、あっさりとしたスープ、控えめな甘さ、そして素材を活かした繊細な味わいが特徴です。

1日目は午前7時前にスタート。旧市街の角を曲がり、プラスチックの椅子が並ぶ店で「pho」を注文しましょう。Hanoi の pho のスープは、後ほど訪れる Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)のものよりも澄んでいて甘さ控えめです。八角と焼き生姜の香りが効いており、頼まない限りホイシンソース（海鮮醤）は一滴も入りません。Lo Duc 通りにある Pho Thin（1杯約 60,000 VND）が、その代表格です。

2日目のランチは「Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)」です。2016年に Barack Obama と Anthony Bourdain が Bun cha Huong Lien で食べたことで有名になった料理で、今でもその人気で店は大賑わいを見せています。炭火で焼いた豚肉のつくねが入った甘酸っぱいスープに、米粉の細麺（ブン）を浸し、新鮮なハーブと一緒にいただきます。サイドメニューとして「nem chua ran」（揚げ発酵豚肉ソーセージ）もぜひ注文してみてください。予算は1人あたり 50,000〜70,000 VND ほどです。

夕食には、「banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)」の屋台を探しましょう。豚ひき肉とキクラゲを包んだ蒸し米粉のロールに、フライドシャロットをのせ、あっさりとしたタレにつけて食べます。本来は朝食メニューですが、夜に食べても誰も文句は言いません。

2日目の締めくくりは、Nguyen Huu Huan 通りにある Cafe Giang の「egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)」で。濃厚で甘く、良い意味で少し不思議な飲み物です。濃いドリップコーヒーの上に、練乳と一緒に泡立てた卵黄がのっています。

3日目 — 午前中は Dong Xuan Market の1階にある屋台で「bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)」（カニとトマトの汁麺）を味わい、午後は旧市街で食べ歩きを楽しみましょう。ここの「Banh mi」も美味しいですが、最高峰とまではいきません。本命の Hoi An まで楽しみをとっておきましょう。

4日目 — Hue：すべての料理に物語がある

Hue (후에 / 顺化 / フエ)の料理は宮廷料理の伝統を受け継いでおり、ストリートフードでさえも奥深い味わいがあります。1日では足りませんが、その魅力の片鱗を感じるには十分です。

朝食：「bun bo Hue」 — Vietnam で最も複雑な味わいを持つ麺料理と言っても過言ではありません。太めの丸麺に、レモングラスが香る牛肉のスープ、ほんのり香るエビペースト、豚の血のゼリー、スライスした豚足が入っています。Nguyen Chi Thanh 通りの店で、約 40,000 VND から食べられます。

ランチ：「banh xeo」 — Hue の banh xeo は南部スタイルよりも小さく、カリッとしています。ライスペーパーと新鮮なハーブで包んで食べます。お腹に余裕があれば、続いて「banh canh cua」（カニ出汁の効いたうどんのような太麺）もどうぞ。

夕方：Imperial Citadel の近くを散策し、「nem chua」を売る屋台を見つけましょう。Hue の発酵豚肉ソーセージは北部よりも酸味が強く、バナナの葉に包まれています。ビールと一緒に楽しむのが最高です。

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5〜6日目 — Hoi An：Banh Mi の最高峰に出会う街

Hoi An には、この街でしか味わえない2つの名物料理があります。

5日目：ランチは「cao lau」を。コシのある太麺に、炭火焼きの豚肉、もやし、そして麺と同じ生地で作ったカリカリのクルトンがのっています。この麺は、地元の特定の井戸水を使って作られるのが伝統です。観光客向けの都市伝説のように聞こえますが、他の場所で食べるとその違いに気づくはずです。Hoi An Central Market 内の屋台で、約 35,000〜50,000 VND で食べられます。

「banh mi」なら、誰もが口を揃えて勧めるのが Phuong です。その評判に違わぬ美味しさで、一口かじるとパンがパリッと小気味よく弾けます。パテと具材の比率も完璧に計算されています。価格は約 35,000 VND。午前11時前に行くか、行列を覚悟しましょう。

6日目：「mi quang」 — ターメリックで黄色く色付けされた平打ち麺に、エビ、豚肉、ピーナッツをのせ、全体に絡む程度の少量のタレをかけた料理です。スープ麺というよりは、タレを絡めて食べる和え麺に近い感覚です。添えられた山盛りのハーブや米せんべいと一緒に混ぜていただきます。

夜はリーズナブルに済ませるなら、「goi cuon」（エビと豚肉の生春巻き）をつまみに「bia hoi」を飲むのがおすすめ。あるいは、レストランに入って Hoi An 名物の「white rose dumpling」を注文するのも良いでしょう。

7日目 — Da Nang：1日限りの弾丸グルメ

Da Nang は通り過ぎてしまいがちな都市ですが、そのグルメシーンは過小評価されています。ここでの狙いは「banh xeo」です。中部スタイルの banh xeo は Hue のものよりも大きく、山盛りのハーブと発酵大豆のタレが添えられます。Hoang Dieu 通りにある Quan Bao がおすすめです。

ランチには、再び「mi quang」を探してみましょう。Da Nang バージョンは Hoi An のものとは少し異なり、スープが多めで、うずらの卵が入っていることもあります。食べ比べに最適です。

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8〜10日目 — Saigon：圧倒的なボリュームと多様性

Saigon の街は食事時でもペースが落ちることはありません。すべてがより賑やかで、より甘く、よりスピーディーです。

8日目：朝食は「com tam」からスタート。砕き米のご飯に、炭火焼きのポークチョップ、目玉焼き、細切りにした豚皮をのせ、小さなスープを添えた一皿です。これがこの街の定番の朝食です。District 1 や District 3 の周辺にある歩道の屋台ならどこでも、40,000〜60,000 VND ほどで食べられます。

9日目：午前中は「hu tieu」を味わいましょう。pho よりも澄んでいて甘みのあるスープが特徴の南部風の麺料理で、スープなしのドライ（「kho」と注文します）にしてスープを別添えにするのが人気です。午後は「banh canh」（カニや豚の出汁が効いたタピオカ麺の太麺）をどうぞ。

コーヒーなら、練乳入りのアイスコーヒー「ca phe sua da」が定番です。濃厚で甘く、氷を溶かしながらゆっくりと味わいます。地元の人たちに混ざって、歩道のプラスチックの椅子に腰掛けて飲みましょう。

10日目：午前中は Ben Thanh Market へ行き、「cha gio」（揚げ春巻き）を食べ、出発前に最後の pho を一杯。南部の pho は甘めで、もやしや新鮮なバジルが添えられます。Hanoi のものとはスタイルが異なりますが、決して劣るものではありません。

旅行のヒント

主にストリートフードを食べる場合、1日の食費は 200,000〜400,000 VND もあれば十分で、驚くほど贅沢な食体験ができます。都市間の国内線フライトは、1週間以上前に予約すれば 800,000〜1,500,000 VND 程度です。ほとんどの屋台ではクレジットカードが使えないため、現金を持ち歩くようにしましょう。