ベトナム料理教室：Hanoi vs Hoi An vs Saigon

ベトナム料理教室は観光の定番コースとなっていますが、その体験は行く場所によって大きく異なります。違いは場所や価格だけではなく、学ぶ内容の背景にある哲学にあります。実際に午前中をどのように過ごすのかに基づいて、主要3都市を比較してみましょう。

Hoi An：インスタ映え重視のルート

Hoi Anには最も古くから定着している料理教室のシーンがありますが、これには一長一短があります。「Red Bridge Cooking School」は最も有名で、あらゆるガイドブックや旅行ブログで紹介されています。旧市街から4km離れた場所にあるため、朝はミニバスの送迎があり、地元の市場（ウェットマーケット）を訪れた後、農家風のセットアップで料理のセッションを行います。通常は「banh mi」、「春巻き」、そしてカレーを作ります。費用は1人あたり約$55～70で、所要時間は約4時間です。市場見学が最大の魅力であり、料理自体はかなり基本的でグループ向け（1クラス12～15人になることもあります）です。

もう一つの選択肢である「Morning Glory Cooking School」は、シェフのDuc Thanhが運営しており、より高級な位置づけです。少人数制（6～8人）で、より詳細な指導が受けられ、価格は同程度（$60～75）です。学ぶ品数は少ないものの、「ca tru」（スープストック）での風味の作り方や、すり鉢とすりこぎの正しい使い方など、より深く学ぶことができます。農家風の環境はより美しく、最後に食べる料理もより洗練されています。もしこのためにわざわざHoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)に来るのなら、追加料金を払う価値は十分にあります。

どちらの教室も、最後に自分たちで作った料理を食べて終了します。ピークシーズン（10月～4月）はどちらもすぐに予約で埋まってしまうため、事前の予約をおすすめします。

Hanoi：アットホームでローカルな選択肢

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)の料理教室シーンは小規模で、ブランド化されていません。「Hidden Hanoi」は旧市街にある家庭のキッチンで運営されています。専用の施設ではなく、実際の家です。ベトナム人女性のオーナー、Oanhさんが一度に4～6人に教えます。彼女と一緒に市場へ歩いて行き、食材を選び、彼女のキッチンで料理をします。クラスは3時間で約$35～45、3～4品の料理（多くの場合、「pho」、「goi cuon」、「banh canh」）を学びます。雰囲気は親密で、良い意味でカオスです。ツアーグループ向けに演じるのではなく、実際に使われているキッチンで学ぶことができます。

もう一つの主な選択肢である「Apron Up」も旧市街にあり、もう少し組織化されています。ここは（家庭ではなく）本格的な料理学校ですが、それでも少人数制（最大10人）です。市場見学が含まれており、昼と夜の両方のクラスを提供しています。費用は同程度（$40～50）ですが、指導はより体系的です。単なる動作だけでなく、各工程を行う理由を正確に理解して帰ることができるでしょう。

Hanoiの料理教室は「体験」としての位置づけをしておらず、農家風のインスタ映えするような要素は少なめです。それよりも、実践的なスキルの伝授に重きを置いています。帰国後に自宅で実際にベトナム料理を作れるようになりたいなら、Hanoiを選ぶのが正解です。

写真：Thư Tiêu (Pexels)

Saigon：レストラン中心のアプローチ

Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)の料理教室は、有名レストランやレストラン出身のシェフが運営していることがよくあります。「Saigon Cooking Class」は1区にある業務用のキッチンで運営されています。そこまで送迎され、市場見学（田舎の市場ではなく、通常はSaigonのローカル市場）を行い、4品の料理を作り、キッチンで食事をします。洗練されていて、よく組織化されています。クラスは大人数（10～15人）で、費用は$50～70です。

「GRAIN」は7区のレストランに併設された高級な選択肢です。観光というよりも食文化に重点を置いており、観光客向けの「banh mi」や春巻きだけでなく、ベトナムの郷土料理を強調しています。「bun rieu」（カニとトマトの麺スープ）、「mi quang」（地域特有の麺料理）、または「banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)」（タピオカやエビベースのスープ）などを作るかもしれません。クラスは少人数制（6～8人）で費用は$65～80、終了後はレストランでランチを食べます。インストラクターは通常、観光客向けにアレンジした家庭料理人ではなく、プロのシェフです。

Saigonの料理教室は最もレストランのプロフェッショナルな雰囲気があり、本格的なテクニックを学びたい場合には最適ですが、Hanoiの家庭のキッチンのようなアットホームさには欠けると感じるかもしれません。

実際に学べること

ベトナム料理のシェフになって帰れるとは期待しないでください。ほとんどのクラスでは、午前または午後の時間で3～4品の料理を教えます。基本的な包丁の使い方、塩味・酸味・甘味・辛味のバランスの取り方、そしてベトナムの市場の仕組みについて学びます。また、自宅で試せる食材の名前やテクニックも学べます。これは、レストランで食べた味を再現したい場合には重要なポイントです。

さらに深く考えるべき問いは、「実践的な家庭料理のスキルを学びたいのか、それとも体験そのものを楽しみたいのか」ということです。Hanoiのクラス（特にHidden Hanoi）は実践寄りです。Hoi AnとSaigonは体験寄りです。これは優劣の判断ではなく、単なる価値観の違いです。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

費用の内訳

• Hoi An: $55～75（Red Bridge、Morning Glory）。通常、町からの送迎が含まれます。
• Hanoi: $35～50（Hidden Hanoi、Apron Up）。通常は徒歩圏内で、高額な交通費はかかりません。
• Saigon: $50～80（Saigon Cooking Class、GRAIN）。クラスのレベルによって異なります。

どの料金にも通常、食材費、指導料、ランチ、そして印刷されたレシピカードまたは小冊子が含まれています。

よくある質問

Hoi AnとHanoiの料理教室の費用はどのくらい違いますか？

Hoi Anの料理教室は1人あたり$55～75です。Red Bridge Cooking Schoolは最大15人の4時間のグループセッションで$55～70、Morning Gloryは6～8人の少人数グループで$60～75です。Hanoiの方が安く、Hidden Hanoiはわずか4～6人で3時間のクラスが$35～45、Apron Upは$40～50となっています。どちらの都市も、料金に市場見学が含まれています。

Hanoiの料理教室では実際にどんな料理を学びますか？

Hanoiの料理教室では、通常1回のセッションで3～4品の料理を扱います。旧市街の家庭のキッチンでオーナーのOanhさんが教えるHidden Hanoiでは、pho、goi cuon、banh canhを中心に学びます。同じく旧市街にあるApron Upも同様に実践的なカリキュラムを採用しており、各工程の理由を説明する体系的な指導が行われるため、自宅で料理を再現したい場合に役立ちます。

Hoi Anの料理教室は、予約で埋まる前にいつ予約すべきですか？

10月から4月までのピークシーズンに訪れる場合は、事前に予約してください。旧市街から4km離れた場所にあるRed Bridge Cooking SchoolとMorning Gloryのどちらも、この時期はすぐに予約で埋まってしまいます。Red Bridgeでは料理セッションの前にミニバスの送迎とウェットマーケットの見学が含まれているため、手配の都合上、直前の予約はさらに難しくなります。

実用的なアドバイス

ローシーズンは2～3日前、ピークシーズン（10月～4月）は1～2週間前に予約しましょう。ターメリック、ヌクマム（魚醤）、油を使うのが一般的なので、汚れてもいい服装で参加してください。食事制限（ベジタリアン、アレルギーなど）がある場合は、予約時に伝えておきましょう。ほとんどのクラスで対応してくれます。教室は一年中開催されていますが、Hoi AnとSaigonは10月～4月が最も快適です。Hanoiの6月～9月は汗ばむほど蒸し暑いですが、観光客が少ないため、より少人数でパーソナルなクラスを受けられるというメリットがあります。