Hai Duong省はほとんどのベトナムのガイドブックには載っていませんが、それこそがここの食事がこれほど美味しい理由の一つです。観光客向けの割増料金や、マイルドにアレンジされた郷土料理に出くわすことはありません。ここはRed Riverデルタの農業と沿岸部が交わる場所であるため、Hanoiの中心部では見られないような淡水魚、貝類、そしてもち米料理が期待できます。
Hai Duongの食の独自性
この省はHanoiの東60 kmに位置し、Red RiverデルタとHa Long沿岸の始まりの間に挟まれています。この地理的条件が料理に大きく影響しています。デルタ地帯からは内陸の野菜ともち米文化が、潮間帯からはカニや川エビがもたらされます。多くの料理には、Hanoiが忘れてしまった、あるいは商業化してしまったTonkin時代のレシピが受け継がれています。
また、食べ物はHanoiよりも安価です。観光客向けの安さではなく、真のローカル価格です。カニの「banh canh」（この地域特有のタピオカ粉を使った太麺のスープ）は、きちんとしたcom pho（ご飯とスープの食堂）で一杯35,000～50,000 VNDです。旧市街のように60,000～80,000 VNDもすることはありません。
市場の食事：地元の人々が実際に食べる場所
Hai Duong中央市場（Cho Hai Duong）
営業時間は午前5時から午前9時、そして午後3時から午後7時まで。ここはまさにこの街の背骨とも言える場所です。旅行者向けの体験は期待しないでください。英語の看板も、ラミネート加工されたメニューもありません。そこにあるのは、もち米を売るおばあちゃんたち、新鮮なカニが入ったカゴを持つ行商人、そして回転の速い朝食カウンターです。
朝食を求めるなら外周を歩いてみてください。金属製の鍋から量り売りされる緑豆入りもち米（「xoi xanh」）は、通常1人前20,000～30,000 VNDです。プラスチックの椅子を確保し、相席のテーブルに座るか、立ったまま食べる。それがこの市場のリズムです。
カニ売り場（左奥のコーナー）
Hai Duongのカニ取引は本格的です。カゴに入った生きたカニや、金属製のたらいに入った茹でたてのカニが並びます。売り子がカニの殻を割り、身を量り売りしてくれます。ひとつかみのカニの身が80,000～120,000 VNDほどです。それをスープの屋台に持っていくと、その場でカニとハーブのスープを作ってくれます。
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探してでも食べたい名物料理
Banh Canh Cua（カニのタピオカ麺スープ）
これぞ必食の一品です。タピオカ粉で作られたとろみのある太麺が、新鮮なカニの身、豚骨、キクラゲがたっぷり入ったスープの中で泳いでいます。これこそ最も純粋な形のコンフォートフードです。派手さはなく、ただ技術と素材の良さが光ります。
どこで食べられるか：
- Banh Canh Anh Dung（Tran Hung Dao通りの裏路地）：15年間営業している家族経営の屋台。大盛りのどんぶりが50,000 VND。電話も看板もありません。地元の人に「banh canh noi cua」と尋ねれば、場所を教えてくれます。
- Banh Canh Linh（Nguyen Trai通り、市場の近く）：少し観光客向け。値段は同じで、1杯あたりのカニの身は少し減りますが、確かな品質です。
もしあれば、「cua canh」（カニの爪）ではなく「cua buoi」（新鮮な肉厚のカニ）を注文してください。10,000 VND追加する価値は十分にあります。
Com Tam Cua（カニの砕け米ご飯）
砕け米（Saigonを象徴するcom tamと同じベース）に、新鮮なカニの身、フライドエシャロット、目玉焼きをトッピングしたもの。Saigonのものほど知られていませんが、ここのカニはより新鮮です。価格は60,000～80,000 VNDを見込んでください。
どこで食べられるか：
- 中央市場内の屋台、朝のみ（午前5時～午前8時）。
- Com Tam No（Nguyen Trai通り）：常設の店舗で、営業時間は午前6時～午後2時。カニともち米の料理も提供しています。
Hu Tieu（クリアなタピオカ麺スープ）
Hai Duongのバージョンは、Hueスタイルではなく、南部スタイル（Saigon）寄りです。あっさりとした豚骨スープに、細いタピオカ麺、豚レバー、エビ、そして青菜が入っています。これは朝食のメニューで、「banh mi」（サクサクのバゲットサンドイッチ）と一緒に食べられることがよくあります。
価格：市場や路地裏の早朝の屋台で、1杯25,000～35,000 VND。
Nem Chua（酸味のある豚肉のロール）
Hai Duongの発酵豚肉ソーセージロールは、Hanoiのものよりも酸味が強く、ピリッとしていて甘さが控えめです。地元の人々は市場の売り子からバラで買い、新鮮なハーブやディップソースと一緒に食べます。1本5,000～8,000 VNDです。
おすすめの場所：中央市場、入り口付近の屋台。
Cha Ca（さつま揚げの串焼き）
串に刺さった小さな揚げかまぼこで、おやつとして、またはご飯と一緒に食べます。Hanoiの屋台飯よりも安く、1串3,000～5,000 VNDです。nem chuaを売っているのと同じ売り子が販売していることがよくあります。
避けるべき場所（観光客向けの罠）
Hai Duongの中心部、Tran Phu通り（メインストリート）沿いには、観光客向けのレストランがいくつかあります。同じ料理でも市場の2～3倍の値段を取ったり、さらに悪いことには、スープを薄めたり、新鮮なエビの代わりに冷凍エビを使ったり、外国人の好みに合わせるために砂糖を余分に加えたりしています。大きな店構えでプラスチックの椅子が並ぶ「Pho Hai Duong」のようなチェーン店は避けてください。本物の味は、市場や名もなき路地裏にあります。
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料理に合わせる飲み物
Hai DuongはDa Latのようなコーヒーの街ではありませんが、濃いベトナムコーヒー（「ca phe sua da」—練乳入りのアイスコーヒー）はどこでも見つけることができます。屋台で10,000～15,000 VNDです。また、Tran Hung Dao通りではクラフト「bia hoi」（新鮮な生ビール）のシーンも盛り上がりを見せています。注ぎたてのグラス1杯が8,000～12,000 VNDで、カニとの相性は抜群です。
実用的なアドバイス
Hai Duong市は、Hanoiからミニバスで1.5時間（Gia Lamバスターミナル発、50,000 VND）、またはHa Longから45分の距離にあります。食の中心地は中央市場に密集しており（最高の品揃えを狙うなら午前5時～8時の間に行きましょう）、Tran Hung Dao通りやNguyen Trai通り近くの路地裏にも点在しています。ほとんどの屋台は午後半ばには閉まり、午後5時頃に夕食のために再オープンします。現金を持参してください。カードリーダーはありません。banh canhのしっかりとした食事に、新鮮なハーブの付け合わせ、そしてコーヒーをつけても70,000～100,000 VNDです。早めに行き、立ったまま食べ、英語のメニューは期待しないでください。
