なぜDak Nongの食が重要なのか
Dak Nongは高原の省であり、Hoi AnやDa Latほどグルメ観光の注目を集めていません。そのため、食べ物は安く、写真映えを狙っておらず、より素朴で誠実です。地元の台所は高原の環境を反映しており、焼き肉、森で採れた野生のハーブ、もち米、そして精製された白米ではなくキャッサバやトウモロコシを使った料理が並びます。通りすがりの旅行者なら、インスタ映えするカフェが立ち並ぶ光景は見かけないかもしれませんが、建設作業員や農民が実際に腰を下ろして食事をする場所を見つけることができるでしょう。
高原の定番料理
Dak Nongは、中部高原 (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) 特有の「thit nuong」への情熱を共有しています。これは炭火で焼いた肉料理で、主に牛肉や豚肉が使われます。薄切り肉をニンニク、魚醤、砂糖でマリネし、ミント、パクチー、エゴマ、バジルなどの新鮮なハーブと一緒にレタスやライスペーパーで包んで食べます。質の良い牛肉を出す店に当たらない限り、特筆すべき味ではありません。地元の焼き肉店では、1皿（2人前の十分な量）で80,000–120,000 VNDです。
「Banh hoai」と「Banh mi」はどこにでもあります。ここのBanh miは、Saigonで見かけるものよりもシンプルで、パンは短く、パテは少なめ、ピクルス（なます）が多めです。コールドカットやパテが入ったBanh miは15,000–25,000 VNDです。地元のBanh hoai（ずっしりとしてほのかに甘い米粉のケーキ）は、市場近くの屋台で1人前8,000–12,000 VNDで売られています。味はどこも似たり寄ったりですが、違いがあるとすれば、朝6時から作り続けている屋台か、午前半ばに始めたばかりの屋台かという点です。
市場の食べ物と軽食
Dak Nong市場（Cho Dak Nong）は、Tran Phu通りの町の中心部にある主要な集まりの場です。観光客向けの場所ではないため、価格は地元の賃金水準を反映しています。ここでは以下のものが見つかります：
- 透明なスープや、少しとろみのある豚肉とカニのスープでタピオカ麺を提供する「Banh canh」の屋台。1杯20,000–30,000 VNDです。南部のBanh canhよりも歯ごたえがあり、ざらっとした食感が特徴で、大好きな人もいれば、ねばねばしすぎていると感じる人もいます。
- 炒りピーナッツ、ゴマ、塩を添えたもち米。1包み10,000 VND。手でちぎり、魚醤と唐辛子につけて食べます。
- 「[Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)」（砕き米のご飯）は、豚肉のグリル、目玉焼き、漬物、そしてたっぷりの魚醤と一緒に提供されます。30,000–40,000 VND。ここのお米はSaigonで食べるものよりも粗く、それがかえって面白いと感じる人もいます。
- 串焼きのさつま揚げや「[cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)」（魚のすり身焼き）。串3本で15,000–20,000 VND。
最高の屋台を見たいなら、午前7時までに到着しましょう。午前9時には、半数の屋台が店じまいを始めています。
森のハーブと山菜
Dak Nongの食の決定的な特徴の1つは、周囲の森で採れるハーブや葉物野菜を使用していることです。「Rau day」（アマランサス）、「rau trang」（スベリヒユ）、そして数十種類に及ぶ地域の品種が、レストランのテーブルや家庭の食事に登場します。これらは必ずしもメニューに名前が載っているわけではなく、焼き肉のお皿に束ねられて添えられていたり、スープに入っていたりするのを見かけるだけです。
地元の「quan com」（定食屋）では、茹でたものや生の葉物野菜が3〜4種類盛られたお皿を15,000–20,000 VNDで注文できます。お肉と一緒に食べたり、塩や魚醤につけたりして食べます。少し苦味があり、ミネラルを感じる味わいで、都会のスーパーで買うような柔らかいレタスとは全くの別物です。
PexelsのTuan Vyによる写真
地元の人々が食事をする場所：quan comとPhoの店
本格的な食事は、町中に点在する小さな「quan com」（定食屋）でとります。これらはプラスチックの椅子、相席のテーブル、そして店主がご飯をよそい、5〜10種類の炒め物や煮込み料理を取り分けるカウンターがあるだけの、飾り気のない場所です。店に入り、欲しいものを指差し、座って食べるだけです。ご飯、おかず2品、スープ、そして少量の葉物野菜の小鉢がついたしっかりとした食事が、40,000–60,000 VNDで楽しめます。
Phoの店はどこにでもあり、基本的にどこも似たようなものです。ほとんどの店は午前6時に開店し、午前10時までに閉まり、午後6時に夜の営業のために再オープンします。牛肉または鶏肉入りのPho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) は1杯25,000–35,000 VNDです。スープはあっさりとしてシンプルで、通常は一晩ではなく数時間だけ煮込まれています。付け合わせのハーブ、もやし、ライム（常に無料）を加え、絞って入れましょう。中心部のゲストハウスに滞在しているなら、徒歩2分圏内に少なくとも2軒のPhoの店があります。
避けるべきもの：明らかな観光客向けの罠
Ngo Quyen通りやHung Vuong通りには、英語のメニューがあり、すべての料理の写真が載っているレストランがいくつかあります。これらの店は価格を50〜100％上乗せしており、料理は温め直されたものであることがよくあります。地元の店なら60,000 VNDで食べられるシンプルな焼き魚が、ここだと150,000 VNDもするかもしれません。こういった店は避けましょう。ここはHanoiやSaigonではありません。英語のメニューのためにお金を払う理由はないのです。
キャッサバとトウモロコシの料理
Dak Nongは農業が盛んで、キャッサバとトウモロコシは省内の畑でよく見かける作物です。市場の屋台や小さなカフェでは、「Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) cassava」（キャッサバパン）や「banh bap」（トウモロコシケーキ）が売られています。これらは密度が高く、ほんのり甘く、観光地ではあまり見かけないものです。キャッサバパンは1切れ10,000 VNDで、トウモロコシケーキも同じくらいの価格です。地域の主食となるデンプン源に興味がない限り、どちらも特に目玉となるようなものではありません。
PexelsのVietnam Tri Duong Photographerによる写真
コーヒー
Dak Nongは中部高原のコーヒーベルトに位置しており、町中で小さなコーヒーショップを見かけます。ここの「Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」（アイスミルクコーヒー）は、Saigonで飲むものよりも薄く、少し苦味が強いのが特徴です。地元の焙煎業者の多くは豆を浅煎りにしています。コーヒー1杯は12,000–18,000 VNDです。コーヒーにこだわりがある場合は、自分の豆をカフェに持ち込み、淹れてもらうよう頼んでみましょう（サービス料として5,000 VND請求する店もあります）。そうでない場合は、中部高原のコーヒーは慣れが必要な味だと割り切り、代わりに「ca phe den da」（ブラックアイスコーヒー）を注文しましょう。
費用の目安
Dak Nongは、ベトナムの基準から見ても本当に物価が安いです。地元の定食屋で、ご飯、メイン2品、スープ、葉物野菜を含むしっかりとした食事をとっても、40,000–60,000 VND（約1.70–2.50 USD）です。2人前の焼き肉は80,000–120,000 VND。Banh miは15,000–25,000 VND。Phoは25,000–35,000 VNDです。町で「少し良い」とされる店で食事をしたとしても、飲み物付きの食事で1人あたり150,000–200,000 VNDを超えることはありません。
実用的なアドバイス
Dak Nongの町は小さく（人口はおそらく5万人程度）、食事の時間は主に朝食が午前6〜9時、昼食が午前11時〜午後1時、夕食が午後5〜7時です。ここでは深夜に食事をする習慣はあまりありません。安くて手早い食事なら市場が最も確実で、ベトナム語も必要ありません。ほとんどの屋台の店主や店主は英語を話さないため、翻訳アプリを使ったり、いくつかフレーズを練習しておくと役立ちます。メニューがあるとは期待せず、指を差して値段を聞きましょう。
