Hoa Binhのグルメガイド：地元料理、市場、そしておすすめの食事処

Hoa Binhはベトナム北西部に位置し、Hanoiから約75kmの場所にあります。Da Riverに面し、石灰岩の丘に囲まれたこの町は、Instagramで話題になるようなグルメの目的地ではありませんが、湖の魚、野生の野菜、もち米、そしてその土地の風景を映し出すようなじっくり煮込まれたスープなど、誠実な料理が味わえます。

多くの観光客は（水力発電ダムによって形成された）Hoa Binh Lakeを目的に訪れ、食事は二の次になりがちですが、それはもったいないことです。この地域には独自の風味があり、価格もHanoiの観光エリアより30〜50%ほど安く抑えられています。

名物料理とその背景

Ca Thu（湖の魚）

この料理の主役は湖です。Hoa Binhの隠れた名物「Ca thu」は、主にライギョやコイが使われ、丸ごとグリルしたり、ディル、ガランガル、ターメリックと一緒に土鍋で煮込んだりします。魚自体は淡白で身がほぐれやすく、スープに旨味が溶け出します。丸ごと1匹のグリル（1〜1.5kg）は、種類やサイズによりますが150,000〜250,000 VNDです。

湖畔の家族経営の店や市場の屋台で見つけることができますが、ダム近くの観光客向けレストランでは価格が倍になります。地元の人々は、湖畔のメイン通りから垂直に伸びる通りにある看板のない店で食べています。ホテルやバイクタクシーの運転手に尋ねてみてください。

Com Tam（砕き米）

"Com tam"はメコンデルタや紅河平野全域で一般的ですが、Hoa Binh版は地元の塩漬け魚（"ca muoi"）や、ゼラチン質になるまで煮込んだ豚バラ肉と合わせることが多いのが特徴です。お米自体はナッツのような風味があり、塩漬け魚がメコンデルタの「ca com」のような独特のクセを抑えつつ、塩気と旨味を加えています。1皿30,000〜45,000 VND。

朝食や昼食の時間帯（午前7時〜午後2時）に、湖から離れた脇道の屋台で探してみてください。町の中心部にあるHoa Binh Marketでは、夜明けから3〜4軒の屋台がこれを提供しています。

Banh Cuon（蒸し春巻き）

米粉の皮で豚ひき肉とキクラゲを包んだこの繊細な料理は、北部全域で一般的ですが、Hoa Binhでは地元のハーブをふんだんに使います。ミントやコリアンダー、時にはピリッとした辛味のある山のハーブ「la la」が入っていることもあります。チリとライムを加えたヌクマム（魚醤）につけて食べると、朝食にぴったりの軽さです。

価格は1人前（通常3〜4本）で8,000〜12,000 VND。最高の屋台はHoa Binh Marketの西口付近にあり、午前6時半から開店し、午前9時半には売り切れてしまいます。

Canh Chua Ca（酸味のある魚のスープ）

タマリンドを効かせたスープに、湖の魚、パイナップル、トマト、オクラが入っています。ベトナム南部で人気ですが、Hoa Binh版はタマリンドの使い方が控えめで、魚の出汁の味が際立っています。ランチにシェアして注文し、白米と一緒に食べるのがおすすめです。

価格は3〜4人前で80,000〜120,000 VND。市場近くの家族経営のレストランや、小さな通り（Duong Hoang Hoa Tham通り、Duong Ly Thai To通り）沿いで昼食時に見つけることができます。

地元の人々が通う食事処

Hoa Binh Market (Cho Hoa Binh)

町の中心部、湖から歩いてすぐの場所にあります。市場は午前5時半に開き、午前10時までがピークで、その後は静かになります。東側（農産物、肉、魚）は地元の人々が食材を買う場所で、西側と北側に朝食や昼食用のイートイン屋台があります。

ここでは以下のようなものが楽しめます：

• Banh cuonや"banh chung"（特にTetの時期にはもち米のケーキ）
• 塩漬け魚や卵を添えたCom tam
• Phoや"mi quang"（中部ベトナムほど一般的ではありませんが、クアン風麺）
• フレッシュジュースや"ca phe sua da"（練乳入りアイスコーヒー）

すべて25,000〜50,000 VNDです。早めに行って、指差し注文でプラスチックの椅子に座りましょう。英語は通じませんが、ジェスチャーで十分伝わります。

湖畔の魚屋台（Duong Ho通り沿い）

湖畔のメイン通りには観光客向けレストランが並んでいますが、そこから1ブロック入ったDuong Ho通りやその並行する小さな通りには、トラック運転手や建設作業員が利用する家族経営の屋台があります。看板は英語ではなく、内装も最低限で、たいてい奥で店主の母親が料理をしています。

フックに吊るされた魚や、グリルした「ca sang」（ディルで炒めた魚）、鍋料理風のスープなどが並んでいます。バイクタクシーの運転手に聞くか、歩いて指差しで注文しましょう。価格はご飯とスープ付きのフルコースで80,000〜180,000 VNDです。

Hoa Binh Lakeのレストラン（避けるべき観光スポット）

湖畔のメイン通り（Duong Xuan Phuong通り）沿いにある、エアコンの効いた大型で近代的な店はツアー客向けです。同じ魚を出していますが、価格は地元の2〜3倍（魚料理のフルコースで300,000〜500,000 VND）です。料理自体は悪くありませんが、味ではなく景色と椅子代を払っているようなものです。

景色を楽しみながらランチをしたいならこれらの店も良いですが、割高であることを理解しておきましょう。あるいは、市場で先に食事を済ませてから、湖を散歩するのが無料でおすすめです。

写真提供：Karolina (Pexels)

市場のグルメとストリートスナック

Che（甘いスープ・デザート）

午後になると、屋台や市場の店で季節の"che"（甘いスープやプリン）が売られます。人気なのは、che dau（緑豆）、che dau trang（白豆とココナッツ）、タピオカパールやココナッツミルク、砂糖を使ったche tran（ミックス）などです。価格は12,000〜20,000 VND。

小さなカートとスチール鍋を置いた屋台を探してみてください。たいてい午後2時以降、市場の近くや静かな通りで見つかります。

Banh Mi

Hoa Binhの名物ではありませんが、パン屋のレベルは高いです。パテ、豚肉、ピクルスをフランス風のパンに挟んだシンプルな"banh mi thit"は20,000〜30,000 VNDです。パンはSaigonのBanh Miより軽く、Hanoiの一部のものより油っぽくないのが特徴です。

Nem Chua（発酵豚肉のロール）

北部特有の、発酵させた豚肉料理です。ハーブやブドウの葉で巻かれており、酸味と豚肉の旨味が凝縮された独特の味わいです。前菜やおやつとして、新鮮なハーブ（ミント、ディル、コリアンダー）と一緒に提供されます。価格は小皿（3〜4本）で40,000〜60,000 VND。

市場の屋台や地元の店で見つかります。レストランではあまり見かけないので、どこで新鮮なものが買えるか地元の人に聞いてみてください。

予算の目安

屋台や市場での食事: 30,000〜70,000 VND（Banh cuon、Com tam、Phoなど）。

家族経営のレストランや路上の店（地元の人向け）: 80,000〜200,000 VND（魚料理、スープ、煮込み料理とご飯）。

観光客向けの湖畔レストラン: 1人あたり200,000〜500,000 VND（魚料理と飲み物）。

飲み物: Ca phe sua da（10,000〜15,000 VND）、フレッシュジュース（15,000〜25,000 VND）、ビール（Bia HanoiやBia Saigonの大瓶で15,000〜25,000 VND）。

写真提供：Sergey Guk (Pexels)

Hoa Binhでの食事のヒント

市場には早めに行きましょう。 午前10時を過ぎると、人気の屋台は売り切れるか、ランチの準備に切り替わります。「Banh cuon」が目当てなら、午前7時〜8時を狙ってください。

ホテルや運転手に尋ねましょう。 彼らは、観光客がお腹を壊さないような店や、その日家族が料理を作っている店を知っています。これが最高の料理を見つける方法です。

現金を用意しましょう。 小さな屋台や市場の店ではカードが使えません。ATMは町中にありますが、食事処の近くにあるとは限りません。

景色が目的でない限り、湖畔のレストランは避けましょう。 料理は路上の店と同じですが、景色にお金を払うことになります。

冒険心があるなら「ca muoi」（塩漬け魚）を試してみてください。 塩辛く熟成されており、新鮮な魚とは全く別物です。気に入るか、後悔するかはあなた次第です。まずは少量から試してみてください。

実用的なメモ

Hoa BinhはHanoiの北西75kmに位置し、バス（1.5〜2時間）またはバイクでアクセスできます。多くの旅行者は湖を目的に日帰り、あるいは1泊します。滞在する場合は、朝食は市場で、昼食は路上の店で、夕食は湖畔の魚料理店（観光客向けの店は避けて）で食べるのがおすすめです。人生を変えるようなグルメではないかもしれませんが、本物で安く、その土地に根ざした料理です。それだけで十分ではないでしょうか。