カインホアの食文化は、海と、何世紀も前にこの地に定住した中国人商人の影響によって形作られています。Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) やその周辺の地域で食事をするなら、主役はシーフードであり、そこにほのかな甘みが加わります。これこそが中国の影響です。漁船は毎日港に戻り、市場には潮の香りと「mam tom（エビの発酵ペースト）」の匂いが漂います。海沿いのレストランのメニューは無視して構いません。本当の美食は、路地裏や生鮮市場、そして家族経営の厨房にこそあるのです。
カインホアの有名な名物
豚肉やカニの出汁に、太くてモチモチとしたタピオカ麺が入ったカニの「[Banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)」は、おそらくここで最も象徴的な料理です。至る所で見かけますが、屋台によって味は大きく異なります。美味しい Banh canh のスープは、夜明けから煮込んできたかのような濃厚で凝縮された味がします。美味しくない Banh canh は、ただのお湯に麺を入れたような味がします。この違いは、スープを煮込む時間の長さにあります。
「Hu tieu」（透明なタピオカ麺のスープ）も名物の一つです。カインホアの Hu tieu はエビと豚肉がベースで、Saigonで見かける南部のものよりもあっさりとしたスープが特徴です。市場の屋台では、1杯35,000〜50,000 VND（約1.50〜2.20米ドル）で食べられます。
ムール貝やアサリは安くて豊富にあります。焼いたり、蒸したり、ターメリックやディルと一緒に土鍋で煮込んだりします。「ムール貝の土鍋煮」は、海岸沿いのカジュアルなシーフード店で見かける料理です。家族経営のレストランでは、新鮮な焼きムール貝1キログラムが約80,000〜120,000 VNDで、市場の屋台ならさらに安く食べられます。
「Banh hoai」（エビと豚肉が入った小麦粉ベースのケーキで、Hoi Anと Nha Trang の両方で見られます）もここのメニューに登場しますが、Hoi An のものの方がよく知られています。Nha Trang の Banh hoai は甘さが控えめで、より塩気が効いています。1個15,000〜25,000 VNDです。
地元の人々が実際に通う場所
Nha Trang 市の中心部にあるダム市場（Cho Dam）は、主要な生鮮市場です。午前6時頃に開き、午前10時頃までが最も賑わいます。まずはシーフードコーナーを歩いてみてください。イカ、エビ、小魚だけを専門に扱う屋台がずらりと並んでいます。奥の方には飲食屋台があります。どの店でもいいので「banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)」を注文し、その店がどれくらい長く営業していそうか観察してみてください。年季が入っていて繁盛している屋台が当たりです。大盛り1杯で30,000〜45,000 VNDが目安です。スープ作りは、観光客がやって来る前の暗いうちから行われています。
ビーチに近いホン市場（Cho Hon）は観光客向けですが、地元の人も訪れます。港に近いため、シーフードはダム市場よりも新鮮ですが、価格は少し高めで、1杯あたり10,000〜15,000 VNDほど上がります。その代わり、急かされることなく座ってゆっくり食事ができるという利点があります。
Nha Trang 中心部から北へ約8 kmのところにある漁村、Loc Tho 地区は、現地の食を深く理解したいなら行くべき場所です。船が戻ってくる午後4時頃に屋台が開き始めます。焼き魚、その日の獲物で作った Banh canh、土鍋のシーフードなどが並びます。こうした場所には英語の看板はありません。観光客もいません。周りの人が食べているものを食べてみてください。飲み物を含めて、しっかりとした食事で50,000〜100,000 VNDの予算を見ておきましょう。
港に近い Tran Phu 通り周辺には、家族経営のシーフードレストラン（ホテルや海沿いの「体験型」レストランではありません）が集まっています。ここはベトナムの家族連れが週末に食事をする場所です。価格は良心的で、焼き魚や蒸し魚、青菜、ご飯をシェアして、1人あたり100,000〜200,000 VND程度です。魚は量り売り（通常は1キログラム単位で販売され、種類によって約150,000〜250,000 VND/kg）で注文し、塩コショウ、またはターメリックとディルを使って焼くか蒸すか、店主に頼んでみてください。
代表的な料理と見つけられる場所
Banh Canh Cua（カニの Banh Canh）
スープは、カニを何時間も煮詰めたような味がするはずです。美味しいものには、殻だけでなく本物のカニの身が入っています。ダム市場の屋台が一番のおすすめです。午前7時から8時の間に、最も長い行列ができている店で注文しましょう。価格：40,000〜55,000 VND。
エビと豚肉の Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)
印刷されたメニューではなく、手描きの看板にベトナム語で「Hu Tieu」と書かれている店を探してください。スープは透明であっさりとしており、麺は柔らかくもコシがあるのが特徴です。ダム市場やホン市場の屋台では、午前6時30分には鍋に火がかかっています。価格：35,000〜50,000 VND。
イカ焼き（Muc Nuong）
惣菜を売っている市場の屋台で直接買うか、家族経営のレストランでイカを注文して焼いてもらいましょう。イカは量り売りです。焼きたてですぐに食べられる状態で、1kgあたり120,000〜180,000 VNDが目安です。ゴムのように硬くなく、柔らかくてほんのり甘みがあるのが特徴です。
シーフードの土鍋煮（Mam Tren Lua）
市場ではなく、家族経営のレストランで注文します。通常、アサリ、ムール貝、エビ、またはカニをターメリック、ディル、ニンニクと一緒に煮込んだものです。グツグツと煮立った状態でテーブルに運ばれてきます。Sサイズ（2人前）を約150,000〜200,000 VNDで注文できます。土鍋は非常に熱くなるので、側面に触れないように注意してください。
Nuoc Mam Tep（エビの発酵ディップソース）
料理ではありませんが、ここで食事をするには欠かせないものです。刺激的で塩気が強く、クセになる味です。どの食事にも小鉢でついてきます。地元の人たちがご飯、青菜、焼き魚など、あらゆるものをピンクがかった茶色のソースにつけて食べていたら、それが Nuoc Mam Tep です。市場の屋台で手作りされており、小さな瓶で売られています。お土産として15,000〜30,000 VNDで買ってみてはいかがでしょうか。
写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)
避けるべき観光客向けの罠
Tran Phu 通りにある、カラーでラミネート加工された英語のメニューを置いている「Nha Trang 名物」のレストランは、どこも価格を釣り上げています。そこでのシーフードの土鍋料理は250,000〜400,000 VNDもします。2ブロック離れた家族経営のレストランなら、同じ料理が150,000〜180,000 VNDで食べられます。
観光客向けのルーフトップバーや「シーフードプラッター」も避けましょう。こうした場所は中級クラスの魚を仕入れ、雰囲気代としてプレミアム価格を請求しています。シーフードは、写真映えするように盛り付けられた場所ではなく、市場や家族経営のレストランなど、新鮮な状態で売られている場所で食べましょう。
ストリートフードと軽食
「Banh mi」（ベトナム風サンドイッチ）もここにありますが、カインホアの名物というわけではありません。名物と言えるのは、ハーブ、エビ、豚肉で作られた生春巻き「goi cuon」で、朝市の屋台で10,000〜15,000 VNDで売られています。ここのハーブは、HanoiやSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)のものよりも明らかに新鮮です。海岸沿いであるため、毎日地元で収穫されたものが供給されるからです。
裏通りには、南部の定番料理である「Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)」（砕き米のご飯）の店が並んでいます。焼き魚や豚肉、野菜の漬物、目玉焼きを添えた Com tam を注文してみてください。価格：35,000〜50,000 VND。これらの店は現金のみで、営業時間は午前11時〜午後2時、その後午後5時〜午後7時です。
写真：Marcus Luu (Pexels)
試してみたい飲み物
ボトル入りではなく、ココナッツスタンドで売られている「Nuoc Trai」（ココナッツウォーター）。カインホアでは良質なココナッツが育ちます。その果汁は、ボトル入りのものにはない甘さとすっきりとした味わいがあります。ココナッツ1個につき15,000〜20,000 VNDです。
「Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」（練乳入りのベトナムアイスコーヒー）はどこにでもあります。カフェではなく、小さなコーヒースタンドで買ってみてください。小さなカップで12,000〜18,000 VNDで、目の前で作ってくれます。金属製のフィン（フィルター）から、甘い練乳の上にコーヒーがゆっくりと滴り落ちます。これは地元の人々にとって、午後の最高のひとときです。
塩入りレモンジュース（「nuoc chanh muoi」）は爽やかで、夏には至る所で見かけます。ジューススタンドで注文を受けてから作られ、価格は10,000〜15,000 VNDです。酸味と塩気があり、暑さを吹き飛ばしてくれます。
費用の目安
市場の屋台での「Banh canh」や「Hu tieu」1杯：35,000〜55,000 VND。
家族経営のレストランでのしっかりとした食事（焼き魚、ご飯、青菜、飲み物）：1人あたり100,000〜200,000 VND。
量り売りのシーフード（焼き/蒸し）：魚やイカ1キログラムあたり150,000〜250,000 VND。
ストリートフード（Banh mi、goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)、Com tam）：25,000〜50,000 VND。
ルーフトップや海沿いの「体験型」レストラン：1人あたり300,000〜600,000 VND。
観光客向けレストランの価格上乗せは事実です。地元の人々が食べる場所で食事をすれば、半分の値段でより美味しいものが食べられます。
実用的なアドバイス
カインホアでの最高の食事は早い時間に始まります。市場が最も充実して活気に満ちているのは午前6時から9時の間です。現金を持参してください。多くの市場の屋台ではカードが使えません。シーフードは、商品の回転が早い繁盛している屋台で食べるのが最も安全です。もし同じ名前の料理が3つの異なる屋台のメニューにあったら、それぞれ試してみてください。スープの味は屋台によって全く異なり、個人の好みが分かれるところです。そして最も重要なのは、地元の人が手で食べているなら、あなたも手で食べることです。ここではそれは行儀が悪いことではなく、普通のことなのです。
