Saigon의 진짜 Banh Mi 세계
관광객들은 보통 호텔에서 가장 가까운 샌드위치 노점을 찾기 마련입니다. 하지만 현지인들의 맛집 리스트는 다릅니다. Ho Chi Minh City의 "Banh Mi"는 단순히 속을 채운 바게트가 아닙니다. 프랑스 식민지 시대의 제빵 기술이 베트남의 허브, 절인 채소, 그리고 그날그날 어울리는 고기류와 충돌하며 빚어낸 결과물입니다. 이 도시의 Banh Mi는 Hanoi에서 찾아볼 수 있는 것보다 기름기가 더 많고, 마늘과 마요네즈의 풍미가 강하며, 속이 훨씬 꽉 차 있는 경향이 있습니다. 이는 다분히 의도적인 특징입니다.
최고의 맛집들은 예상과 달리 한 동네에 모여 있지 않고 도시 전역에 흩어져 있습니다. 대부분 오전 6시에서 10시 사이에 문을 열고 오후 2시쯤이면 문을 닫고 사라집니다. 저녁으로 먹는 "Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)"는 Saigon의 문화와는 거리가 멉니다.
추천 맛집
Banh Mi Hoa Ma (District 1)
이 노점은 Nguyen Hue Boulevard 모퉁이 근처 Ly Tu Trong Street에서 오전 6시 30분부터 오후 1시경까지 운영됩니다. 굳이 번듯한 매장이 필요 없을 정도로 오랜 세월 그 자리를 지켜왔습니다. 주인이 직접 만든 파테(pâté)가 유리 진열장 안에 놓여 있는 것을 볼 수 있으며, 빵은 세 집 건너편의 공급업체에서 갓 구워져 도착합니다. 파테와 헤드치즈(headcheese)가 들어간 클래식 Banh Mi의 가격은 35,000~40,000 VND(약 USD 1.50~1.70)입니다. 평일 아침에는 대기 줄이 한두 명 정도에 불과할 때가 많습니다. 그것이 바로 진정한 맛집이라는 증거입니다.
Hoa Ma가 특별한 이유: 마요네즈와 고기의 비율이 예술적입니다. 빵은 겉이 바삭하게 부서질 정도로만 살짝 구워내어 속은 여전히 부드럽습니다.
Banh Mi 25 (Ben Thanh / District 1)
이곳은 사실 관광객들에게도 꽤 알려진 곳이지만, 그럴 만한 이유가 있습니다. Ngo Duc Ke Street(Ben Thanh Market에서 서쪽으로 한 블록 거리)에 위치한 Banh Mi 25는 오전 6시 30분에 문을 열어 정오쯤 닫습니다. 1990년대에 이곳에서 Banh Mi 노점을 운영했던 어머니의 뒤를 이은 2세대 사장님이 운영하고 있습니다. 그는 District 7의 특정 빵집에서 직접 바게트를 공수해 오는데, 그 맛의 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 다른 곳들에 비해 빵에 소금기가 더 있고 속이 더 촘촘합니다.
"Banh Mi thit nuong"(구운 돼지고기)을 주문해 보세요. 가격은 40,000 VND입니다. 돼지고기는 레몬그라스와 약간의 피시 소스에 재운 뒤, 카운터에서 보이는 작은 탁상용 그릴에서 숯불 향을 입혀 구워냅니다. 무와 당근 절임은 대량으로 만들어 두지 않고 매일 아침 신선하게 썰어냅니다. 고기 종류에 따라 가격은 40,000~50,000 VND 정도입니다.
단점: 시장과 꽤 가까워 다른 관광객들을 마주치게 될 것입니다. 하지만 품질만큼은 진짜입니다.
Banh Mi Saigon (District 3)
가톨릭 성당 맞은편 Tran Hung Dao Street에 위치한 이 작고 허름한 가게는 하루에 샌드위치를 서른 개 남짓 팔고 나면 매진되는데, 보통 오전 10시면 다 팔립니다. 간판도 없지만 현지인들은 다 아는 곳입니다. 나이 지긋한 여사장님이 20년 넘게 운영해 오고 있습니다. 그녀는 파테, 헤드치즈, 베트남식 햄("gio")의 조합에 고수 향이 은은하게 나는 허브 마요네즈 블렌드를 사용합니다.
가격: 30,000~35,000 VND. 좁은 카운터에 서서 먹거나 포장해 가야 합니다. 빵은 Hoa Ma나 Banh Mi 25보다 약간 더 부드러운데, 이를 선호하는 사람들도 있습니다. 평일 아침에는 약간의 대기 줄이 있으며, 주말에는 오전 8시 30분이면 사람들로 붐빌 수 있습니다.
Banh Mi Ngo Huong (District 4 / Can Tho 인근)
이 노점은 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 강 남쪽 주거 지역인 Le Van Sy Street에 자리 잡고 있습니다. 주요 관광 코스에 있지 않기 때문에 일부러 찾아가야 합니다. 오전 7시경에 문을 열어 오전 11시쯤 닫습니다. 60대인 사장님은 Dalat의 레시피를 사용하여 직접 파테를 만듭니다. 가격: 35,000~45,000 VND.
다른 점: 다른 곳들보다 고수와 베트남 민트를 훨씬 더 듬뿍 사용하며, 절인 고추를 더 오래 발효시켜 오묘하고 깊은 풍미를 냅니다. 빵은 작은 동네 빵집에서 가져오기 때문에 날마다 차이가 있어 어떨 때는 더 바삭하고 어떨 때는 더 부드럽습니다. 요청하면 허브, 마요네즈, 피클만 들어간 채식주의자용 버전(30,000 VND)도 만들어 줍니다.
사진 출처: Pexels의 Vuong
Saigon Banh Mi가 특별한 이유
Hanoi나 Da Nang과 비교했을 때, Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)의 샌드위치는 속이 더 꽉 차 있고 마요네즈 맛이 더 강합니다. 이 도시의 베트남인, 호아족(Hoa), 중국인 커뮤니티가 모두 이 스타일에 영향을 미쳤습니다. 북부 지방보다 이곳에서 헤드치즈와 간 파테를 더 많이 찾아볼 수 있습니다. Hanoi가 재료를 깔끔하고 가볍게 넣는 편이라면, Saigon은 속을 듬뿍 채워 넣습니다.
빵의 질이 핵심입니다. 훌륭한 Banh Mi의 생사는 바게트에 달려 있습니다. 위에서 소개한 맛집들 대부분은 서너 곳의 같은 소규모 빵집에서 빵을 공급받으며, 이것이 그들이 경쟁력을 갖춘 이유입니다. 세븐일레븐이나 관광객을 노리는 체인점에서 파는 평범한 Banh Mi는 하루 지난 빵과 짜는 병에 오래 담겨 있던 마요네즈를 사용합니다. 가격 차이는 기껏해야 5,000 VND 정도지만, 맛은 완전히 다른 음식을 먹는 것과 같습니다.
주문 방법 및 방문 시간
위의 모든 맛집들은 "눈에 보이는 대로 주문하는" 방식으로 운영됩니다. 고기를 가리키며 "Thit nuong"(구운 돼지고기), "gio"(베트남식 햄), 또는 "pate"(간 스프레드)라고 말해보세요. 대부분의 곳에서는 빵을 구워줄지 묻는데, 원한다면 "hot nuong"이라고 대답하면 됩니다. 눈앞에서 재료를 넣어 조립한 뒤 종이에 싸서 건네줄 것입니다.
타이밍이 전부입니다. 오전 6시 30분에서 8시 사이가 가장 좋습니다. 직장인들이 몰리는 시간을 피할 수 있고, 빵의 신선도가 보장되며, 재료들이 새벽부터 방치되어 있지 않은 상태이기 때문입니다. 오전 10시가 되면 인기 있는 곳들은 재료가 떨어지기 시작합니다. 정오쯤 되면 남은 것을 겨우 구해야 할지도 모릅니다.
저녁 식사로 Banh Mi를 주문하지 마세요. Saigon에서는 흔한 일이 아닙니다. 늦은 시간에 샌드위치를 원한다면 도시를 잘못 찾아온 것입니다. 차라리 덮밥(rice plate)을 드세요.
사진 출처: Pexels의 Hậu Mai
예상 가격대
Ho Chi Minh (호치민 / 胡志明 / ホーチミン) City의 정통 Banh Mi 가격은 고기 종류와 노점에서 사는지 작은 매장에서 사는지에 따라 30,000~50,000 VND(USD 1.25~2.10) 정도입니다. 고급스러운 곳에서 프리미엄 속재료(고기 추가, 계란)를 넣은 Banh Mi는 60,000 VND에 달하기도 하지만, 이는 "현지인" 기준을 벗어난 가격입니다. Ben Thanh Market 근처나 Bui Vien Street에 있는 관광객 대상 식당들은 80,000~120,000 VND를 청구하면서도 질이 떨어지는 제품을 제공합니다.
철칙: 가격이 60,000 VND를 넘고 외국인을 겨냥한 곳이라면 그냥 지나치세요.
실용적인 팁
일찍, 배고픈 상태로 가시고, 자리에 앉아서 먹을 수 있을 거란 기대는 하지 마세요. 이곳들은 현지인들이 서서 먹거나 걸어가면서 먹는 테이크아웃 전문점입니다. 잔돈을 거슬러 받는 데 시간이 걸릴 수 있으니 소액권(20,000~50,000 VND 지폐)을 챙겨가세요. Momo나 계좌 이체로 변하고 있긴 하지만, 대부분의 장소에서는 카드를 받지 않습니다. 그리고 만약 정오가 되기도 전에 매진되는 곳이 있다면, 그곳은 제대로 된 맛집이라는 뜻입니다. 그것이야말로 관광객의 편의를 위한 곳이 아닌, 진짜 Banh Mi 명소를 찾았다는 증거입니다.
