베트남의 참(Cham)족 공동체는 전국에서 가장 덜 알려진 식문화 중 하나입니다. 해안 지방인 닌투언(Ninh Thuan)과 메콩강 접경 도시인 차우독 사이에서, 여러분은 천 년이 넘는 세월을 이어온 독특한 요리 전통을 맛볼 수 있습니다.
1일 차 — 닌투언 판랑 도착
Saigon에서 북동쪽으로 약 350km 떨어진 닌투언성의 중심지, 판랑-탑참(Phan Rang-Thap Cham)으로 비행기나 기차를 타고 이동하세요. 마을 자체는 다소 거칠고 햇볕에 그을린 느낌이지만, 베트남에서 가장 건조한 지역인 닌투언의 기후가 이곳의 음식 문화를 형성했습니다.
숙소에 짐을 푼 뒤, 첫 식사를 위해 중앙 시장(Cho Phan Rang)으로 향하세요. 프린니움(phrynium) 잎으로 감싸 녹두와 코코넛 소를 채운 쫀득한 쌀떡 'banh gai Cham'을 파는 노점을 찾아보세요. banh chung과 비슷해 보이지만, 잎에서 우러나오는 은은한 풀 향과 함께 더 투박하고 깊은 맛이 납니다. 가격은 개당 약 10,000~15,000 VND입니다.
오후에는 시내에서 약 7km 떨어진 현무암 언덕 위의 13세기 붉은 벽돌 사원, 포 클롱 가라이(Po Klong Garai) 참 탑 주변을 산책해 보세요. 이 탑은 현지 참 발라몬(힌두교를 믿는 참족)들의 활발한 예배 장소이며, 사원 아래에는 구운 옥수수와 코코넛 과자를 파는 노점들이 자주 보입니다. 간식을 사서 그늘에 앉아 여유를 즐겨보세요.
2일 차 — 참족 마을 탐방: 소고기, 쌀술, 그리고 'Banh Can'
오토바이를 빌리거나 xe om(오토바이 택시)을 이용해 하루를 보내세요. 미응이엡(My Nghiep)과 바우쭉(Bau Truc) 주변의 참족 마을은 판랑에서 10~15km 거리에 있습니다. 미응이엡은 직조로, 바우쭉은 도자기로 유명합니다. 두 마을 모두 비정기적으로 음식을 파는 가정집들이 있으니, 가능하다면 전날 숙소 주인에게 미리 소개를 부탁해 보세요.
이곳에서 꼭 맛봐야 할 요리는 'thit bo ham'입니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 볶은 참깨와 말린 고추 페이스트로 천천히 끓여낸 참족 스타일의 소고기 조림입니다. 참 바니(이슬람교의 영향을 받은 참족) 공동체에서는 전통적으로 할랄 방식으로 조리하며, 베트남 남부식 소고기 조림의 단맛과는 달리 훨씬 담백하고 향긋하며 독특한 풍미를 자랑합니다. 밥이나 납작한 빵과 함께 먹으며, 한 접시에 약 50,000~70,000 VND 정도입니다.
점심에는 'banh can' 노점을 찾아보세요. 메추리알 크기의 작은 쌀 팬케이크를 숯불 위의 점토 틀에 구워 생선 액젓 소스와 신선한 허브를 곁들여 먹습니다. 이 요리는 닌투언 전역에서 인기 있지만, 참족 버전은 약간 발효된 쌀 반죽을 사용하여 은은한 신맛이 감돕니다. 8~10개가 나오는 1인분에 약 30,000 VND입니다.
사진 제공: King Ho (Pexels)
3일 차 — 참족 디저트와 해안가
닌투언의 참족 디저트 전통은 아침 시간을 할애할 가치가 충분합니다. 오전 9시 이전에 판랑 시장으로 다시 가서 디저트 노점들이 가득 찼을 때 방문하세요.
여러 종류의 달콤한 수프를 통칭하는 'che Cham'을 찾아보세요. 가장 흔한 것은 코코넛 밀크에 판단 잎 향이 나는 찹쌀 경단을 넣거나, 으깬 코코넛과 팜슈가 시럽을 얹은 녹두 푸딩입니다. 특히 따뜻하게 제공되는 팜슈가 소가 든 검은 찹쌀 경단 'banh it den'은 절대 놓치지 마세요. 개당 5,000~8,000 VND으로, 매우 달콤하고 쫀득하며 중독성이 강합니다.
오후에는 판랑에서 약 6km 떨어진 닌쭈(Ninh Chu) 해변에서 시간을 보내세요. 남쪽의 리조트 해변들에 비해 비교적 한적하고 평화롭습니다. 오후 4시경부터는 해안가를 따라 신선한 오징어, 조개, 성게를 숯불에 구워 파는 해산물 노점들이 문을 엽니다.
4일 차 — 차우독으로 이동
긴 여정의 날입니다. 판랑에서 차우독까지는 약 430km 거리입니다. 가장 실용적인 방법은 판랑 버스 정류장에서 차우독으로 직행하는 슬리퍼 버스를 타는 것입니다. 운행 시간은 업체마다 다르지만 보통 야간 버스가 있으며, Phuong Trang(FUTA)이나 Thanh Buoi를 확인해 보세요. 이동 시간은 약 7~9시간이 소요됩니다.
차우독에는 이른 아침에 도착합니다. 강변 근처에 체크인한 뒤 잠시 휴식을 취하고 식사를 시작하세요. 차우독은 메콩강이 여러 갈래로 나뉘는 캄보디아 접경 지역에 위치해 있습니다. 이곳의 참족(Cham Chau Doc)은 수 세기 동안 강을 따라 정착해 왔으며, 이슬람교의 영향과 풍부한 민물고기를 바탕으로 닌투언의 참족과는 확연히 다른 식문화를 유지하고 있습니다.
사진 제공: Khun Sodara (Pexels)
5일 차 — 차우독 참족 음식: 생선, 납작한 빵, 그리고 수상 마을
오전 7시 전에 차우독 시장(Cho Chau Doc)에서 하루를 시작하세요. 이곳 참족 상인들은 탄두르와 비슷한 원통형 점토 화덕에 구운 쫄깃하고 밀도 높은 납작한 빵 'banh mi Cham'을 팝니다. 이 빵은 인도식 카레보다 코코넛 향이 강하고 가벼운 소고기 카레('ca ri bo')와 함께 먹으며, 곁들임으로 신선한 고수와 고추 슬라이스가 나옵니다. 빵과 카레를 포함한 아침 식사는 약 35,000~50,000 VND입니다.
차우독 참족 요리의 핵심 재료는 'mam ca loc'(발효 가물치 페이스트)입니다. 죽부터 소스까지 모든 요리에 사용됩니다. Hoi An이나 후에(후에 / 顺化 / フエ)에서 발효 음식을 드셔보셨다면 익숙하겠지만, 참족 버전은 보통 더 묽고 산미가 강해 베이스보다는 양념으로 주로 사용됩니다.
아침 식사 후에는 하우강(Hau River)의 참족 수상 마을로 가는 배를 예약하세요. 수상 가옥들이 모여 있는 이곳에서는 가족들이 물 위에서 생활하며 선체 아래 그물에서 물고기를 기릅니다. 일부 가정에서는 부엌에서 직접 만든 간단한 점심 식사(밥, 뚝배기 메기 조림 'ca kho to', 절임 채소)를 판매하기도 합니다. 비공식적이고 진솔한 식사이며 가격은 보통 60,000~80,000 VND 정도입니다.
늦은 오후에는 다시 육지로 돌아와 참족의 영향을 받은 벌집 모양 쌀떡 'banh bo nuong'을 찾아보세요. 찌는 대신 구워내어 설탕이 캐러멜화된 겉면과 쫄깃한 속살이 특징입니다. 중앙 모스크 근처 노점에서 보통 오후 3시경부터 판매합니다.
여행 팁
닌투언에는 대형 공항이 없습니다. 냐짱(냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)의 깜란 공항으로 입국하여 버스나 택시를 타고 남쪽으로 약 60km 이동해 판랑으로 가세요. 여행을 연장하고 싶다면 차우독에서 푸꾸옥까지 배로 쉽게 이동할 수 있습니다(약 2시간 30분 소요). 참 바니 및 차우독 참족 공동체는 이슬람 식생활 규율을 따르므로, 대부분의 시장 노점에서 파는 소고기와 빵 요리는 기본적으로 할랄입니다. 이 점이 중요하다면 참고하세요.
