다낭의 "넴루이(nem lui)"는 후에와는 조금 다른 방식으로 즐기며, 그 차이가 식탁 위에서 큰 즐거움을 줍니다. 다낭의 돼지고기는 더 거칠게 다져져 있고, 레몬그라스와 새우젓(mam nem) 향이 가미된 뒤 레몬그라스 줄기에 뭉쳐 숯불에 구워져 가장자리가 노릇하게 익습니다. 세련된 롤 요리라기보다는 투박한 꼬치 요리에 가깝지만, 제대로 곁들여 먹으면 훌륭한 한 끼 식사가 됩니다.
넴루이란 무엇인가
넴루이는 베트남 중부 요리로, 양념한 돼지고기를 레몬그라스 줄기에 감싸 구운 뒤, 고기를 줄기에서 빼내어 라이스페이퍼에 싸 먹는 음식입니다. 후에 버전은 식감이 더 곱고 단맛이 강한 편입니다. 반면 다낭(다낭 / 岘港 / ダナン)의 버전은 더 거칠고 훈연 향이 강하며, 찍어 먹는 소스인 "맘넴(mam nem)"에 새우젓을 더 많이 사용합니다. 맘넴은 멸치 젓갈을 파인애플 주스로 희석하고 고추와 마늘을 넣어 만듭니다. 독특하고 강렬한 풍미가 전체 식사의 중심을 잡아줍니다.
일주일 내내 "반미"나 "껌땀"만 드셨다면, 베트남 중부의 진짜 식문화를 느낄 수 있는 넴루이를 시도해 보세요.
쌈 테이블: 함께 나오는 것들
다낭의 괜찮은 넴루이 전문점에 가면 다음과 같은 구성이 차려집니다:
- 반짱(Banh trang): 라이스페이퍼(마른 것과 물에 적신 것 모두 제공)
- 분(Bun): 얇은 쌀국수 면(보통 차갑게 나옴)
- 라우송(Rau song): 깻잎, 민트, 슬라이스한 바나나 꽃, 오이채 등 신선한 허브 접시
- 즈아레오(Dua leo): 오이
- 케(Khe): 스타프루트(얇게 썰어 쌈에 넣음)
- 맘넴(Mam nem): 땅콩과 멸치 젓갈을 섞어 만든 따뜻한 디핑 소스
쌈 싸는 법: 물에 적신 라이스페이퍼를 평평하게 펴고, 분(면)을 조금 올린 뒤 허브 잎 몇 장과 스타프루트나 오이를 넣습니다. 그다음 레몬그라스 줄기에서 고기를 빼내어 함께 올린 뒤 돌돌 맙니다. 완성된 쌈을 맘넴 소스에 듬뿍 찍어 드세요. 스타프루트의 신맛이 고기의 기름진 맛을 잡아주니 빼놓지 마세요.
일부 식당에서는 "고이꾸온" 스타일의 곁들임이나 튀긴 샬롯을 함께 내기도 합니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
함께 주문하면 좋은 메뉴
반세오로 시작하기
"반세오"는 돼지고기, 새우, 숙주를 넣고 부쳐낸 베트남식 부침개로, 넴루이를 먹기 전 입맛을 돋우기에 최고입니다. 다낭식 반세오는 남부 스타일보다 크기가 작고 더 바삭합니다. 먹는 방법은 넴루이와 같습니다. 조각을 내어 라이스페이퍼에 허브와 함께 싸서 느억맘 소스에 찍어 드세요. 반세오를 먼저 주문하면 넴루이가 나올 때쯤 이미 쌈 싸 먹을 준비가 완벽히 되어 있을 것입니다.
미꽝 한 그릇 추가
더 든든한 식사를 원하신다면 "미꽝(미꽝 / 广南面 / ミークアン)"을 곁들여 보세요. 강황으로 색을 낸 면에 돼지고기, 새우, 자작한 육수를 곁들인 미꽝은 넴루이의 훈연 향을 방해하지 않으면서 잘 어우러집니다. 다만 넴루이 전문점에서는 미꽝을 팔지 않는 경우가 많으니, 두 곳을 들르는 전략을 추천합니다.
음료: 비아호이 또는 신선한 사탕수수 주스
"비아호이(비아호이 / 鲜啤 / ビア호이)"는 시내 곳곳의 플라스틱 테이블이 놓인 식당에서 잔으로 파는 생맥주로, 넴루이와 가장 잘 어울리는 기본 조합입니다. 맛이 가벼워 맘넴 소스의 맛을 해치지 않습니다. 술을 마시지 않는다면 신선한 사탕수수 주스(느억미아, 한 잔에 약 15,000~20,000 VND)를 추천합니다. 달콤하고 시원하여 입안을 깔끔하게 정리해 줍니다.
다낭의 넴루이 맛집
한강 시장 근처 호앙디에우(Hoang Dieu) 거리에 있는 Quan Nem Lui Ba Duc은 가장 일관된 맛을 자랑하는 곳 중 하나입니다. 오전 10시부터 오후 9시까지 영업하며, 넴루이는 꼬치당 약 20,000~25,000 VND입니다. 곁들임 메뉴가 포함된 제대로 된 한 끼 식사 비용은 1인당 80,000~120,000 VND 정도 예상하면 됩니다.
하이쩌우(Hai Chau) 지구의 Tran Cao Van 거리를 따라 늘어선 작은 식당들에도 정오와 오후 5시 이후에 손님들로 붐비는 넴루이 맛집이 여럿 있습니다. 대부분 가족이 운영하며 영어 메뉴판이 없지만, 가게 앞 그릴에서 굽고 있는 꼬치를 가리키기만 해도 주문은 충분히 통합니다.
미케 해변 근처의 관광객 대상 식당은 피하세요. 맘넴 소스가 묽거나 고기를 주문 즉시 굽지 않고 미리 익혀둔 것을 데워주는 경우가 많습니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
예산 짜기
넴루이 한 끼 식사(꼬치, 쌈 채소, 음료 포함)는 현지 식당 기준으로 1인당 80,000~150,000 VND 정도입니다. 여기에 반세오(반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)를 추가하면 40,000~60,000 VND가 더 듭니다. 전반적으로 저렴한 편이지만, 꼬치를 추가 주문하다 보면 예산이 금방 늘어날 수 있으니 주의하세요.
실용적인 팁
다낭의 넴루이 식당은 점심시간(오전 11:30~오후 1시)과 저녁 시간(오후 5시~7시)에 가장 붐빕니다. 기다리지 않고 식사하려면 이 시간을 피해서 방문하세요. 레몬그라스 줄기는 먹는 것이 아닙니다. 한 손으로 줄기를 잡고 다른 손으로 라이스페이퍼를 이용해 고기를 훑어내면 깔끔하게 빠집니다. 맘넴 소스는 옷에 묻으면 잘 지워지지 않으니 주의하세요. 누구에게나 일어날 수 있는 일입니다.
