호이안은 사랑하기 쉬운 곳이지만, 지난 10년 동안 인스타그램을 위한 음식을 만드는 데 치중해 왔습니다. 남쪽으로 60km 떨어진 탐키로 이동하거나 두 도시 사이의 시골 지역으로 향하면, 훨씬 덜 꾸며진 꽝남의 음식 문화를 발견할 수 있습니다. 가격은 더 저렴하고, 재료에 대해서는 더 까다로우며, 예약할 테이블조차 없는 경우가 많아 오히려 더 진정한 맛을 느낄 수 있습니다.
미꽝은 한 가지가 아니다
중부 베트남의 점심 식사를 대표하는 강황 국수 요리인 "미꽝"은 호이안에서 정형화된 제품처럼 취급됩니다. 굵은 쌀국수, 자작한 돼지고기와 새우 육수, 허브, 그리고 곁들임 쌀과자가 담긴 그릇 하나가 전부입니다.
꽝남의 다른 지역에서는 이 요리가 표준화되기를 거부합니다. 호이안에서 북쪽으로 약 20km 떨어진 디엔반 지역의 현지 요리사들은 관광객용 메뉴에는 없는 개구리(ech)나 가물치(ca loc)를 넣어 미꽝(미꽝 / 广南面 / ミークアン)을 만듭니다. 이곳의 육수는 국물이라기보다 양념에 가까울 정도로 자작하며, 참깨 쌀과자(banh trang me)는 더 어둡게 구워져 가장자리가 살짝 쌉싸름합니다.
탐키 남쪽의 해안 지역인 누이탄에서는 상인들이 민물 새우와 튀긴 샬롯을 듬뿍 넣어 호이안(호이안 / 会安 / ホイアン) 버전이 오히려 소박하게 느껴질 정도입니다. 가격은 재료에 따라 25,000~35,000 VND 정도입니다. 외국인이 거의 오지 않기 때문에 외국인용 가격을 따로 받지도 않습니다.
단 하나의 주소를 추천하자면, 탐키의 훙브엉 거리에 있는 'Quan Mi Quang Ba Mua'를 꼽을 수 있습니다. 현지인들의 명소로, 아침에만 영업하며 플라스틱 의자에 앉아 먹는 곳인데 오전 10시면 재료가 소진됩니다.
올드타운 밖의 까오러우
"까오러우"는 호이안의 정체성과 가장 밀접하게 연결된 국수 요리입니다. 잿물에 담근 국수, 차슈 돼지고기, 그리고 고대 참족의 우물에서 길어 올렸다는 특별한 물이 사용되죠. 호이안을 둘러싼 이 신화는 사실이지만, 이로 인해 올드타운 내에서는 한 그릇에 60,000~80,000 VND까지 치솟는 비싸고 귀한 음식이 되었습니다.
호이안 밖의 빈디엔 마을이나 퀘손 근처 1번 국도변의 까오러우(까오러우 / 高楼面 / カオラウ) 상인들은 기본적으로 같은 요리를 30,000~40,000 VND에 판매합니다. 국수는 수 세대 동안 성 전체에 면을 공급해 온 호이안의 몇몇 가족들이 똑같이 만든 것입니다. 등불이 켜진 분위기는 없지만, 외국인의 입맛에 맞춰 변형되지 않은 진짜 한 그릇을 맛볼 수 있습니다.
호이안에서 이 요리를 먹는 것도 좋지만, 꽝남성에 며칠 머무른다면 먼저 눈에 띄지 않는 곳에서 맛보시길 권합니다. 무엇이 진짜 맛인지 다시금 깨닫게 될 것입니다.
사진 제공: HONG SON (Pexels)
탐키: 보여주기식이 아닌 꽝남의 주도
탐키는 꽝남성의 행정 중심지이지만, 관광객의 관점에서는 무의미한 곳입니다. 고대 마을도, 유서 깊은 호텔도, 쿠킹 클래스 산업도 없습니다. 하지만 이곳에는 현지 수요에 따라 운영되는 미식 환경이 있습니다. 즉, 트립어드바이저 리뷰가 아닌 단골손님들에 의해 품질이 유지되는 곳입니다.
반미와 아침 식사
탐키의 "반미"는 호이안의 유명한 'Banh Mi Phuong'과는 다른 결을 보여줍니다. 빵은 더 부드럽고, 속재료는 파테와 절인 무가 더 많이 들어가며, 화려함보다는 내실에 집중합니다. 르로이 거리에 있는 껌땀(깨진 쌀) 노점들은 오전 6시에 문을 열어 밥이 떨어지는 오전 9시쯤 문을 닫습니다. 구운 돼지고기, 계란 후라이, 절임이 올라간 한 접시에 30,000~40,000 VND입니다.
분보와 중부의 맛
꽝남은 후에와 다낭 사이에 위치하며, 이곳의 "분보(소고기 국수)"는 그 지리적 특성을 반영합니다. 다낭 버전보다 맵고, 후에의 원조보다는 덜 복잡하며, 레몬그라스 향이 더 강한 편입니다. 탐키 시장(Cho Tam Ky) 주변에는 새벽부터 분보를 파는 노점이 4~5곳 있는데, 오전 7시에 줄이 가장 긴 곳을 선택하면 실패할 확률이 낮습니다.
꽝남의 시골: 반세오와 발효 음식
호이안에서 미선 유적지 방향인 내륙 언덕 쪽으로 차를 몰고 가면 음식 문화가 또 한 번 바뀝니다. 시골 꽝남 스타일의 "반세오(반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)"는 남부 버전보다 작고, 개별 주물 팬에 하나씩 구워냅니다. 속재료는 숙주나물과 새우 몇 마리 정도로 단순하며, 때로는 반죽에 새우젓만 넣기도 합니다. 겨자 잎과 무화과 잎(la sung)에 싸서 묽은 느억맘 소스에 찍어 먹는데, 눅눅해지기 전에 빨리 먹어야 합니다.
두이수옌-퀘손 구간의 길가 정류장에서는 바나나 잎에 싼 발효 생돼지고기인 "넴쭈어(넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)"와 쌀술(ruou gao)을 흔히 팝니다. 관광객을 위한 곳이 아니라 오토바이 통근자들을 위한 보급소입니다. 차를 세우고 손가락으로 가리킨 뒤 개당 10,000~15,000 VND를 지불하세요. 이곳의 넴쭈어는 하노이 스타일보다 더 톡 쏘고 강렬하게 발효된 맛이 납니다.
사진 제공: Pragyan Bezbaruah (Pexels)
여행자를 위한 팁
호이안에서 오토바이를 빌려 남쪽 탐키까지 가는 데는 1번 국도로 약 75분, 빈즈엉을 지나는 해안 도로로는 90분 정도 걸립니다. 해안 도로를 따라가다 보면 염전과 어촌 마을, 그리고 멈춰 설 가치가 있는 최소 세 곳의 반미(반미 / 越式法包 / バインミー) 카트를 만날 수 있습니다.
탐키에는 1박당 250,000~400,000 VND 수준의 게스트하우스가 몇 곳 있습니다. 관광객을 위해 준비된 곳은 아니지만, 그렇기에 더욱 좋습니다. 복잡한 계획 없이도 베트남 중부 여행 일정 중에 당일치기나 1박으로 충분히 다녀올 수 있습니다.
실용 정보
대부분의 식당은 현금만 받으므로 소액권(10,000~50,000 VND)을 준비하세요. 호이안 밖에서는 영어가 거의 통하지 않으므로 기본적인 베트남어 문구 몇 개를 익혀두면 큰 도움이 됩니다. 다른 사람들이 무엇을 먹는지 가리키는 것만으로도 충분합니다. 식사하기 가장 좋은 시간은 아침 식사의 경우 오전 6~10시, 미꽝과 까오러우는 오전 11시~오후 1시입니다. 대부분의 노점은 오후가 되면 문을 닫거나 재료가 소진됩니다.
