남부식 "반세오"는 Da Nang이나 Hue에서 맛보는 것과는 차원이 다른 음식입니다. 중부 지방의 동전만 한 크기는 잊으세요. Saigon의 제대로 된 반세오는 12인치 프라이팬 뚜껑만 한 크기로, 가장자리는 바삭하게 부풀어 오르고 그 안에는 삼겹살, 통새우, 녹두, 숙주나물이 가득 들어있습니다. 먹는 방법은 간단합니다. 조각을 떼어내어 갓(cai xanh)에 싸고, 식탁에 놓인 풋바나나나 스타프루트를 곁들인 뒤, 새콤달콤한 느억맘 소스에 푹 찍어 먹으면 됩니다. 이 과정 자체가 하나의 요리 의식과도 같습니다.
훌륭한 반세오와 평범한 반세오를 가르는 기준은 반죽과 기름입니다. 반죽은 강황을 넣어 노란색을 띠어야 하며, 가장자리가 투명해질 정도로 얇아야 합니다. 또한 찌는 것이 아니라 튀겨지도록 충분한 돼지기름(최소한 질 좋은 식용유)을 사용해야 합니다. 팬 뚜껑을 열었을 때 바삭한 소리가 들린다면, 제대로 요리된 것입니다.
이제 어디로 가야 할지 알려드리겠습니다.
Banh Xeo 46A — 1군
이곳은 늘 이름이 언급되는 곳인데, 그 명성에는 이유가 있습니다. 1군 Dinh Cong Trang 거리에 있는 Banh Xeo 46A는 1970년대부터 반세오를 부쳐왔습니다. 오후 6시가 되면 자리가 꽉 차고 문을 닫을 때까지 붐빕니다. 반세오 하나하나가 개별 팬에서 주문 즉시 만들어지는데, 테이블에서도 반죽이 뜨거운 철판에 닿는 소리를 들을 수 있습니다. 속재료도 푸짐합니다. 통통한 새우, 삼겹살 슬라이스, 그리고 접힌 부분 안에서 여전히 아삭함이 살아있는 숙주나물이 가득합니다.
가격: 크레이프당 85,000–110,000 VND. 허브 접시와 느억맘 소스 포함.
영업시간: 매일 오전 10:00–오후 9:30.
주소: 46A Dinh Cong Trang, District 1.
기본 사이즈 하나를 주문해서 혼자 다 먹을 수 있는지 도전해보세요. 대부분은 다 먹지 못합니다.
Banh Xeo Muoi Xiem — 빈탄(Binh Thanh)
빈탄 지역 현지인들은 Muoi Xiem이 진짜라고 말합니다. Ngo Tat To 거리의 좁은 건물에 위치해 있으며 주말에는 대기가 있습니다. 이곳의 반죽은 더 고소한 맛이 납니다. 코코넛 밀크 베이스에 쌀가루를 적절히 섞어 바삭함을 잃지 않으면서도 크러스트에 무게감을 더했습니다. 허브 종류도 관광객용 식당보다 훨씬 다양합니다. 차조기, 어성초, 자소엽, 때로는 어린 잭프루트 잎까지 제공됩니다.
가격: 70,000–90,000 VND.
영업시간: 오전 11:00–오후 9:00, 월요일 휴무.
주소: 204 Ngo Tat To, Binh Thanh District.
Ba Duong — 푸뉴언(Phu Nhuan)
규모가 작고 영어 메뉴판도 없으며, 길가에 플라스틱 의자를 놓고 먹는 곳입니다. Nguyen Trong Tuyen 거리에 있는 Ba Duong은 건강상의 이유로 다른 곳에서는 점차 사라지고 있는 돼지기름 튀김 방식을 고수하여 푸뉴언 지역 직장인들 사이에서 열렬한 지지를 받고 있습니다. 그 결과 코코넛 오일이나 식용유로는 흉내 내기 힘든 옛날 방식의 완벽한 바삭함이 탄생합니다. 이곳의 새우는 타이거 새우가 대세가 되기 전 흔히 먹던 자연산 강새우처럼 작지만, 그만큼 더 달콤합니다.
가격: 55,000–75,000 VND. 이 목록에서 가장 저렴한 곳 중 하나입니다.
영업시간: 평일 오후 4:00–오후 9:00; 주말 오전 11:00–오후 9:00.
주소: 7 Nguyen Trong Tuyen, Phu Nhuan District.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Manh Quynh — 3군
Ba Huyen Thanh Quan 거리에 있는 오래된 가족 운영 식당으로, 유명 맛집 목록에는 잘 나오지 않아 비교적 한산합니다. 크레이프는 46A의 거대한 것보다는 약간 작지만, 속재료 비율은 더 좋습니다. 접힌 부분마다 새우가 더 많이 들어있고, 돼지고기도 그냥 굽는 대신 양념이 되어 있습니다. 메뉴판에는 없지만 요청하면 오징어 반세오도 만들어 줍니다. 식사 후에는 밖에서 파는 "ca phe sua da"를 곁들여 보세요.
가격: 70,000–95,000 VND.
영업시간: 매일 오전 10:30–오후 8:30.
주소: 9 Ba Huyen Thanh Quan, District 3.
An Long — 고밥(Go Vap)
이곳은 오토바이를 타거나 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン) 중심부에서 GrabBike로 20분 정도 이동해야 하지만, 관광객 밀집 지역 밖의 진짜 반세오를 보고 싶은 사람이라면 충분히 가볼 가치가 있습니다. 고밥의 Nguyen Van Nghi 거리에 있는 An Long은 동네 주민들에게 "goi cuon"과 구운 고기를 함께 곁들인 반세오를 제공합니다. 이곳의 반세오는 종잇장처럼 얇은 길거리 버전보다 가장자리가 약간 더 두툼하고 오믈렛과 비슷하며, 느억맘 대신 발효 새우 소스(mam nem)가 기본으로 제공되는데, 이는 남부식 식습관에 더 가깝습니다.
가격: 60,000–80,000 VND.
영업시간: 매일 오전 11:00–오후 9:00.
주소: 88 Nguyen Van Nghi, Go Vap District.
사진: Pexels의 Sophie Roome
피해야 할 곳
벤탄 시장 주변과 1군 De Tham 배낭여행자 거리에 몰려 있는 반세오 노점들은 간단히 해결하기엔 괜찮을지 몰라도, 가격 대비 만족도는 항상 떨어집니다. 미리 반죽해두고 급하게 조리한 크레이프, 냉동 새우, 시들시들한 허브 접시를 받으면서 100,000–130,000 VND을 지불하게 될 것입니다. 1군에 머물면서 이동하기 싫다면, 고민하지 말고 Banh Xeo 46A로 가세요.
남부식 반세오의 특징
크기도 분명한 차이지만, 허브에 싸 먹는 방식이야말로 진짜 문화적 차이입니다. 베트남 중부(베트남 / 越南 / ベトナム)에서는 반세오를 종종 라이스페이퍼에 싸 먹지만, 사이공에서는 갓, 차조기 등 제철 채소를 사용합니다. 쌈 채소는 곁들이는 것이 아니라 요리의 일부입니다. 또한 남부식은 반죽 베이스에 코코넛 밀크를 많이 사용하여 크러스트에서 은은한 단맛이 나며, 이것이 짭짤한 속재료와 조화를 이룹니다.
남부식 반세오는 본래 저녁이나 늦은 오후에 먹는 음식입니다. 제대로 된 맛집들은 일러야 오전 늦게 문을 열며, 팬이 오랫동안 사용되어 길들여진 오후 5시에서 8시 사이에 방문하는 것이 가장 좋습니다.
실용적인 팁
현금을 준비하세요. 이 식당들 중 카드를 확실하게 받는 곳은 없습니다. 대부분의 식당에서 크레이프당 70,000–110,000 VND 정도를 예산으로 잡고, 음료 값을 추가하세요. 먹는 방법이 생소하다면, 쌈을 싸기 전에 옆 테이블을 유심히 관찰해보세요.
