Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)에서 채식주의자로 지내는 것은 듣던 것보다 쉬울 수도, 생각보다 어려울 수도 있습니다. 베트남 요리에는 식물성 재료를 활용한 수백 가지 요리가 있지만, 고기 육수와 피시 소스가 예상치 못한 곳에 숨어 있기 때문입니다. 이 회화 가이드는 여행자들을 당황하게 만드는 현지 식당들의 속임수, 실제 물가, 그리고 실전에서 바로 통하는 유용한 문장들만 핵심적으로 짚어드립니다.
핵심 문장: "Tôi là chay"
"Tôi là chay"(저는 채식주의자입니다)로 시작하세요. 이것이 가장 기본입니다. 하지만 이 문장만으로는 불충분합니다. 베트남어에는 두 가지 유형의 채식이 있습니다. 하나는 "chay"(마늘/양파/술을 금하는 불교식 엄격한 채식)이고, 다른 하나는 "chay kiêng"(마늘과 양파는 허용하는 채식)입니다. 대부분의 관광객은 후자를 의미합니다. 명확히 말하지 않으면 식당에서는 엄격한 채식으로 간주하여 선택할 수 있는 메뉴의 절반이 날아갈 수 있습니다.
실제로 해야 할 말:
- "Tôi không ăn thịt hoặc cá" (저는 고기나 생선을 먹지 않습니다) — "chay"보다 훨씬 명확합니다.
- "Không có mam tom, ca, hay thit" (새우 페이스트, 생선, 고기 빼주세요) — 명확한 금지 목록입니다. "Mam tom"(발효된 새우 페이스트)은 숨어있는 복병입니다. 채소만 들어있을 것 같은 샐러드, 딥, 수프, 소스 등에 몰래 들어가 있습니다.
피시 소스 문제
피시 소스("nuoc mam")는 베트남 짭짤한 요리의 약 80%에 들어갑니다. 소금이자 감칠맛이며, 요리의 뼈대입니다. "고기 빼주세요"라고 말하면 많은 요리사들은 "눈에 보이는 고기만 빼달라"는 뜻으로 알아듣기 때문에 피시 소스는 제외되지 않습니다. 따라서 피시 소스를 명확히 언급해야 합니다.
"Có nuoc mam khong?"(피시 소스가 들어가나요?)라고 물어보세요. 베트남어 발음이 어렵다면 적어두거나 휴대폰 화면을 종업원에게 보여주세요.
더 좋은 표현: "Lam mon nay khong co nuoc mam, ca, tom, hay thit" (이 요리에 피시 소스, 생선, 새우, 고기를 빼고 만들어주세요). 이렇게 하면 주방에서 요리를 새로 만들어 주며, 보통 같은 가격이거나 때로는 더 저렴하게 제공됩니다.
기본적으로 안전한 요리들
다음 요리들은 복잡한 설명이 거의 필요 없습니다:
- "Banh mi" (파테와 피시 소스가 들어간 마요네즈를 빼달라고 요청할 경우).
- "Banh xeo" (바삭한 팬케이크) — "banh xeo rau"(채소 팬케이크)를 주문하고 새우 페이스트가 들어가지 않았는지 확인하세요.
- "Goi cuon" (신선한 스프링롤) — 기본적으로 채식인 경우가 많지만, 소스(피시 소스나 새우 페이스트가 들어가는 경우가 많음)를 꼭 확인하세요.
- "Com tam" (깨진 쌀밥) — 채소와 두부를 곁들여 주문하고, 조리 과정에 피시 소스가 들어가지 않았는지 확인하세요.
- "Bun rieu" — 기본 버전은 게를 베이스로 하지만, 토마토만 넣어서 만드는 곳도 많습니다. "Bun rieu ca chua?"(토마토 버미첼리)라고 물어보세요.
- "[Banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (찹쌀떡, Tet 특식) — 보통 쌀, 콩, 돼지고기만 들어갑니다. 채식 버전도 있지만 미리 주문해야 합니다.
- "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (맑은 국물 국수) — 보통 돼지고기 육수를 베이스로 하지만, 남부 지역 일부 식당에서는 채소 육수 버전을 판매합니다. 항상 육수에 대해 물어보세요.
가격 요소
Vietnam의 채식 요리는 저렴합니다. 길거리 노점에서 파는 채소 볶음 한 접시는 20,000–40,000 VND($0.85–$1.70 USD) 정도입니다. "피시 소스 빼고" 다시 만들어 달라고 요청해도 보통 가격은 변하지 않습니다.
예외: "Chay" 식당(엄격한 채식주의 식당, 종종 사찰과 연계됨)은 요리당 40,000–70,000 VND으로 약간 더 비싸지만 교차 오염이 없음을 보장합니다. 엄격한 채식주의자라면 추가 비용을 지불할 가치가 충분합니다.
Hanoi, Saigon, 그리고 Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン)에 있는 고급 서양식 채식 레스토랑은 요리당 80,000–150,000 VND을 청구하며 외국인들의 입맛에 맞춥니다. 진정한 가성비를 원하시나요? 길거리 노점과 가족 운영 식당을 찾아보세요.
사진 출처: Pexels의 Jordan Coleman
함정과 숨은 식재료
굴 소스 ("dau hao"). 피시 소스가 아니기 때문에 채식으로 분류되는 경우가 많습니다. 하지만 굴에서 추출한 성분입니다. 비건이거나 엄격한 채식주의자라면 이것도 제외해야 합니다. "Khong co dau hao?"(굴 소스 안 들어가나요?)라고 물어보세요.
튀긴 두부 ("tahu chiên"). 안전하지만 고기를 튀긴 기름과 같은 기름을 사용하지 않았는지 확인하세요. 많은 길거리 노점상들이 웍을 공용으로 사용합니다.
채소 수프. 밤새 돼지 뼈를 우려내어 육수를 만드는 경우가 많습니다. "canh rau"(채소 수프)를 주문할 때 "Lam voi nuoc loc rau, khong co xuong lợn"(돼지 뼈 없이 채소 육수로 만들어주세요)이라고 명확히 요청하세요.
땅콩 소스 ("sot den"). 보통 채식이지만 확인이 필요합니다. 95%의 확률로 안전합니다.
버섯 요리. 완벽한 채식 요리입니다. 베트남 요리사들이 즐겨 쓰며, 요청하면 확실하게 피시 소스를 빼고 조리해 줍니다.
식당 유형 및 공략법
길거리 노점 및 Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 식당: 직원이 영어를 못할 수 있고 주방의 규율이 느슨하기 때문에 가장 대처하기 어렵습니다. 베트남어로 쓴 메모를 챙겨가세요. 채소를 가리키고 조리 과정을 지켜보세요.
가족 운영 식당: 중간 난이도입니다. 주인은 대개 "고기 빼주세요"는 이해하지만 "피시 소스 빼주세요"는 잘 이해하지 못합니다. 끈질기게 요구하세요. 금지 목록을 보여주면 요리를 새로 만들어 줄 것입니다.
채식 전문 식당 ("nha hang chay" 간판이나 사찰에서 운영하는 곳을 찾으세요): 협상할 필요가 전혀 없습니다. 아무거나 주문해도 됩니다. 길거리 음식보다 20–30% 비싸지만 마음이 편안합니다.
서양식/외국인 대상 식당: 식단 제한을 맞춰주기 때문에 안전하지만, 특색이 없고 가격이 2–3배 비쌉니다.
식사별 회화
아침 식사:
- "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) chay" (채식 샌드위치) — 파테를 빼고 채소를 듬뿍 넣습니다.
- "Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) rau" (채소를 곁들인 깨진 쌀밥).
- "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (우유가 들어간 아이스 커피) — 거의 항상 기본적으로 채식입니다.
점심 식사:
- "Bun rieu ca chua khong ca khong tom khong thit" (생선, 새우, 고기를 뺀 토마토 국수).
- "Banh xeo rau khong mam tom" (새우 페이스트를 뺀 채소 팬케이크).
- "Dia rau xao" (채소 볶음 한 접시).
저녁 식사:
- "Canh rau khong xuong" (뼈를 우려내지 않은 채소 수프).
- "Tahu chiên xot den" (땅콩 소스를 곁들인 튀긴 두부).
- "Mi quang rau" (채소를 곁들인 강황 국수).
간식:
- "Goi cuon rau" (채소 스프링롤). 찍어 먹는 소스를 꼭 확인하세요.
- "Banh cuon rau" (채소를 넣은 찐 쌀 롤).
- "Cha gio rau" (튀긴 스프링롤) — 보통 고기가 들어가지만 채식 버전도 있습니다. 항상 물어보세요.
사진 출처: Pexels의 Change C.C
메모해 두기
휴대폰에 베트남어로 메모를 작성해 두세요(또는 구글 번역기를 사용한 후 현지인에게 다듬어 달라고 부탁하세요). 그리고 종업원에게 보여주세요. 다음과 같이 적으시면 됩니다:
Toi khong an thit, ca, tom, va nuoc mam. Khong co mam tom, dau hao, hay xuong lợn. Lam an chi dung dau thuc vat. Cam on.
(저는 고기, 생선, 새우, 피시 소스를 먹지 않습니다. 새우 페이스트, 굴 소스, 돼지 뼈도 빼주세요. 식물성 기름만 사용해 주세요. 감사합니다.)
이렇게 적어두면 서로 추측하며 오해할 일이 없어집니다.
지역별 차이
북부 (Hanoi, Ha Giang, Sapa): 육식 문화가 강합니다. 채식 메뉴가 있긴 하지만 더 많은 협상이 필요합니다. "Chay" 사찰이 흔하며 믿을 수 있습니다.
중부 (Hue, Hoi An, Da Nang): 생선과 새우를 더 많이 사용하는 가벼운 요리가 특징입니다. 엄격한 채식주의자에게는 더 어렵습니다. Hoi An에는 채식 전문 식당이 몇 군데 있습니다.
남부 (Saigon, Cu Lao Cham, Mekong Delta): 채식주의자에게 가장 친화적입니다. 다양한 채소, 두부 전문점, 그리고 외국인들의 식단에 대한 이해도가 높습니다. Saigon에는 수많은 채식 레스토랑이 있습니다.
핵심 요약
굶을 일은 없을 것입니다. 하지만 매 식사 때마다 요리사에게 "고기 빼주세요"가 정확히 무슨 뜻인지 설명하느라 30초씩은 써야 할 것입니다. 문장을 적어두고, "mam tom"과 "nuoc mam"을 기억하세요. 그리고 요청하면 길거리 노점상들이 기꺼이 요리를 다시 만들어 줄 것이라는 점을 받아들이세요. 식사 비용은 한 끼당 20,000–50,000 VND 정도를 예상하세요. 주방에서 확실하게 새로 만들어 주겠다고 동의하지 않는 한, 순수 고기 육수 수프는 피하는 것이 좋습니다. 만약 근처에 채식 전문 식당이 있다면 마음 편히 그곳에서 식사하세요. 확실한 채식을 보장받는 대가로 지불하는 추가 비용은 충분히 합리적입니다.
