Uma alimentação à base de plantas no Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム) é mais fácil do que os estereótipos sugerem, especialmente se souber onde ir. Este circuito de quatro dias por Hanoi, Hue e Hoi An combina restaurantes vegetarianos dedicados com a cultura dos templos budistas e aulas de culinária — a maior parte da infraestrutura vegan no Vietname cresceu a partir de comunidades budistas que mantêm dietas "chay" (vegetarianas) há séculos.
Dia 1 — Hanoi: Loving Hut e Comida de Rua no Bairro Antigo
Comece em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) com dois locais que são os pilares da cena vegan da cidade. O Loving Hut, uma cadeia global com fortes raízes no Vietname, fica em Tran Hung Dao e serve banh mi com substitutos de carne, alternativas ao com tam e batidos. Os pratos principais custam entre 55.000 e 85.000 VND. É movimentado à hora de almoço e mais calmo depois das 14h. Os rolos de imitação de camarão e o com tam (arroz partido com "carne de porco" à base de plantas) são suficientemente convincentes para que não sinta que está a comer comida de substituição.
Para o jantar, dirija-se ao Tamarind Cafe na Rua Nha Tho (perto do Lago Hoan Kiem). Faz parte de um pequeno grupo focado em pratos vegan vietnamitas e do Sudeste Asiático. Os seus crepes vietnamitas (spring rolls), pho com tofu e caris de coco são simples, sem natas pesadas ou substitutos de molho de peixe. Os pratos principais custam entre 60.000 e 90.000 VND. Reserve com antecedência; enche rapidamente por volta das 19h.
Se quiser explorar o Bairro Antigo a pé, aventure-se diretamente nas bancas de comida de rua: a maioria dos vendedores de "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (rolos cozidos a vapor) fá-los-á sem carne se apontar e disser "khong thit" (sem carne). As bancas de tofu são comuns na zona da Rua Hang Dieu. Um prato de tofu frito com curcuma e erva-príncipe custa entre 15.000 e 25.000 VND.
Dia 2 — Hanoi: Hum e Templos Budistas
Tome o pequeno-almoço no Hum Vegetarian, um espaço informal no distrito de Ba Dinh, perto da One Pillar Pagoda. O Hum é propriedade dos trabalhadores e foca-se em pratos tradicionais de "com chay" (arroz vegetariano): legumes cozidos a vapor, pasta de feijão fermentada, pratos de cogumelos. O custo é de 40.000 a 60.000 VND por prato, e a clientela é mista — habitantes locais e viajantes. Não há menu em inglês; as fotografias na parede ajudam. O horário é apenas das 6h30 às 13h, por isso chegue antes do meio-dia.
Após o pequeno-almoço, passe a manhã na Tran Quoc Pagoda, o templo budista mais antigo de Hanoi, na Estrada Thanh Nien, junto ao Rio Vermelho. Os monges mantêm uma prática vegetariana aqui; os recintos são pacíficos e menos lotados do que os templos da zona de Hoan Kiem. A entrada é gratuita, mas é habitual deixar um pequeno donativo (20.000–50.000 VND).
Almoce perto do templo em qualquer uma das bancas informais de "com chay" que servem os habitantes locais — peça no seu hotel para escreverem o nome do templo e a ruela de comida mais próxima em vietnamita, para poder mostrar a um taxista ou perguntar aos locais. Um prato completo de arroz com 3 a 4 pratos de legumes e tofu custa entre 30.000 e 50.000 VND.
À tarde, visite o Temple of Literature, um vasto santuário confucionista com jardins e pátios. Mais sossegado do que outros monumentos de Hanoi, não tem cerimónias religiosas à tarde, pelo que pode passear sem multidões. A entrada custa 30.000 VND.
Jantar: regresse a um dos três restaurantes ou experimente uma loja de comida de rua de "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" e peça "pho chay" (pho vegetariano com tofu e caldo de cogumelos em vez de caldo de carne). A maioria das lojas fará o prato sem problemas se pedir cedo, antes da hora de ponta do jantar.
Fotografia de Thành Văn Đình no Pexels
Dia 3 — Hue: Templos Budistas e Restaurantes Chay
Voe ou apanhe um comboio noturno (10–12 horas) de Hanoi para Hue (후에 / 顺化 / フエ). O comboio noturno chega por volta das 6h; um voo a meio da manhã fá-lo chegar às 13h. Se for de avião, os preços dos bilhetes variam entre 800.000 e 1.500.000 VND, dependendo da antecedência com que reservar.
Tome o pequeno-almoço ou brunch numa loja local de pho; o pho de Hue é excelente e o "pho chay" é padrão em qualquer banca. Uma tigela custa 30.000–40.000 VND.
A cultura vegetariana de Hue é forte devido à sua grande população budista e história real. Passe a tarde a visitar a Thien Mu Pagoda no Rio Perfume, o templo budista mais icónico de Hue. A sua torre de sete andares é reconhecível em qualquer guia turístico. Os monges aqui mantêm dietas vegetarianas rigorosas e os terrenos do templo são serenos e extensos. A entrada é gratuita; reserve 90 minutos. Se estiver lá por volta das horas de meditação (início da manhã ou final da tarde), poderá ser convidado a sentar-se em silêncio com os monges.
Perto de Thien Mu, vários restaurantes de "com chay" servem a comunidade budista local. O Nhat Huong e o Y Thao são dois locais que atendem principalmente budistas leigos e monges locais; ambos servem pratos de arroz reconfortantes, caris de abóbora e sobremesas de arroz glutinoso feitas com coco e açúcar mascavado. Os pratos principais custam entre 40.000 e 70.000 VND. Os menus em inglês são mínimos, mas apontar funciona. O horário é normalmente das 10h às 19h.
Ao início da noite, caminhe pela Cidadela de Hue (o equivalente à Cidadela Imperial de Thang Long, mas este é o complexo real de Hue). A Cidadela estende-se ao longo do Rio Perfume e oferece recintos mais tranquilos e menos multidões do que os monumentos de Hanoi. A entrada custa 150.000 VND. Os vendedores vegetarianos são menos numerosos aqui, mas uma banca de snacks de arroz glutinoso perto da porta sul costuma funcionar ao final da tarde.
Jantar: reserve mesa no Tropical Garden ou noutro restaurante na Rua Hung Vuong. Ambos servem pratos vegetarianos vietnamitas e alguns pratos ocidentais adaptados a vegans (saladas, massas com molhos de vegetais). Os preços rondam os 70.000–120.000 VND por prato principal.
Dia 4 — Hoi An: Aula de Culinária Vegan e Cao Lau
Apanhe um comboio ou autocarro (3 horas) de Hue para Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) de manhã. Os autocarros partem a cada 30 minutos, custam 100.000–150.000 VND e são lentos, mas fiáveis.
Chegue ao final da manhã e dirija-se diretamente a uma aula de culinária vegan. A Hoi An Red Bridge Cooking School e a Hoi An Cooking Academy oferecem versões vegetarianas de meio dia e de dia inteiro das suas aulas normais. Irá fazer compras no mercado matinal de Hoi An (Mercado An Hoi), aprender a fazer "goi cuon" (crepes vietnamitas frescos), "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (crepes crocantes — feitos com recheios de vegetais) e sopas de noodles específicas da região. As aulas duram de 2 a 4 horas e custam 450.000–650.000 VND por pessoa. Reserve online ou na receção do seu hotel na noite anterior.
Após a aula, caminhe pela Cidade Antiga de Hoi An. É um mercado vivo e um bairro residencial, não uma exposição de museu, e as bancas vegetarianas funcionam um pouco por todas as ruas estreitas. Experimente o "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (uma especialidade local de noodles com textura firme) feito com tofu em vez de carne de porco; a maioria dos vendedores de rua troca a proteína. O custo é de 35.000–50.000 VND. Os dumplings White Rose ("banh nam") também existem em versões de camarão ou vegetais; peça "nhan chay" (recheio vegetariano).
Almoce ou jante no Morning Glory Street Food Restaurant, na Rua Nguyen Hue. Serve comida vietnamita moderna com muitas opções assinaladas como vegan: "banh mi" de vegetais, batidos tropicais e salteados. Os pratos principais custam entre 80.000 e 130.000 VND. A cozinha é aberta para a rua e pode ver os funcionários a preparar os pratos.
Se tiver tempo ao final da tarde, suba até à Ponte Japonesa para ver o pôr do sol sem as multidões do meio-dia e, em seguida, explore os locais de "com chay" na Rua Bach Dang (que corre paralela ao rio). Tratam-se de cantinas de trabalhadores, não de restaurantes para turistas, mas os preços e a autenticidade são imbatíveis: 35.000–50.000 VND por um prato cheio.
Fotografia de Quang Vuong no Pexels
Por Que Razão o Centro do Vietname é Mais Amigável para Vegans
Hue e as províncias circundantes no centro do Vietname foram redutos históricos budistas, e esse legado persiste no número de templos, monges e budistas leigos que mantêm dietas vegetarianas. Devido a isso, os restaurantes e bancas de "com chay" (arroz vegetariano) estão profundamente enraizados na cultura alimentar — não são ideias de última hora ou adições para turistas. Os proprietários de restaurantes e os cozinheiros caseiros sabem como fazer com que os vegetais, o tofu e os cogumelos tenham um sabor irresistível sem carne, porque o fazem há séculos e não apenas na última década.
A cena vegan de Hanoi é mais recente e está mais ligada à cultura dos cafés ocidentais e a restaurantes importados. A infraestrutura vegan do centro do Vietname está enraizada na prática religiosa e cultural real, o que a torna mais fiável e mais integrada na vida quotidiana.
Em segundo lugar, os mercados do centro do Vietname são mais pequenos e fáceis de percorrer a pé. O mercado matinal de Hoi An fica a 10 minutos a pé do centro da Cidade Antiga e os vendedores conhecem os seus clientes habituais de vista. Se pedir educadamente e voltar, eles lembrar-se-ão das suas preferências. Os mercados de Hanoi (Dong Xuan, Ben Thanh) são enormes e caóticos; é mais difícil criar uma relação com uma única banca.
Perguntas Frequentes
Quanto devo orçamentar por dia para refeições vegan em Hanoi?
A comida de rua e os restaurantes chay locais em Hanoi são baratos. Um prato de tofu com curcuma e erva-príncipe nas bancas do Bairro Antigo custa 15.000-25.000 VND. Um prato completo de arroz nas bancas informais de com chay ronda os 30.000-50.000 VND. Restaurantes com lugares sentados como o Loving Hut em Tran Hung Dao (55.000-85.000 VND por prato principal) e o Tamarind Cafe na Rua Nha Tho (60.000-90.000 VND) representam a gama mais alta da oferta local.
Que frase vietnamita me ajuda a pedir comida vegetariana nas bancas de rua?
Dizer "khong thit" (sem carne) é suficiente na maioria das bancas do Bairro Antigo. Para menus de restaurantes, peça "pho chay" para obter pho vegetariano feito com tofu e caldo de cogumelos em vez de caldo de carne, ou "com chay" para um prato de arroz vegetariano. A maioria das lojas de pho preparará uma versão chay sem problemas se pedir antes da hora de ponta do jantar, quando as cozinhas estão sob menos pressão.
Quando é que a cultura da comida vegetariana se desenvolveu no Vietname?
A infraestrutura de restaurantes amigáveis para vegans no Vietname cresceu a partir de comunidades budistas que mantêm dietas "chay" (vegetarianas) há séculos. A Tran Quoc Pagoda em Hanoi, o templo budista mais antigo da cidade, localizado na Estrada Thanh Nien junto ao Rio Vermelho, é um exemplo dessa tradição viva. As bancas informais de com chay que se agrupam perto de templos como o Tran Quoc continuam a servir principalmente os praticantes budistas locais em vez de turistas.
Notas práticas
Traga uma aplicação de tradução ou um cartão impresso com "Eu sou vegetariano / vegan" em vietnamita: "Toi an chay" (Eu como comida vegetariana) ou "Toi an chay toan chay" (Eu sou estritamente vegan). Isto acelera os pedidos nas bancas mais pequenas. A maioria dos restaurantes em Hanoi e Hoi An tem menus em inglês; os de Hue são mais irregulares. Hue e Hoi An têm excelente água para beber e cozinhar, mas em Hanoi, limite-se à água engarrafada ou filtrada. O verão (maio a setembro) é quente e húmido; visite entre outubro e abril para maior conforto. As visitas aos templos são gratuitas ou mediante donativo livre; leve notas pequenas (10.000–50.000 VND) para donativos.
