Da Nang tem uma reivindicação legítima sobre o "banh trang cuon thit heo" — barriga de porco cozida fatiada finamente e ervas enroladas em papel de arroz humedecido, com banana verde e um molho de imersão de camarão fermentado — como o seu prato mais característico. Encontrá-lo-á em todas as zonas turísticas, que é precisamente a razão pela qual deve procurar noutro lugar.
O que torna um bom rolo
O prato depende de três elementos: o papel de arroz, a carne de porco e o molho de imersão "mam nem". O papel de arroz deve ser suficientemente macio para enrolar sem partir, mas não tão húmido que se desfaça. A barriga de porco deve ser cortada finamente, ainda morna, com uma proporção visível de gordura e carne que não seja apenas um bloco de gordura branca. O mam nem — pasta de anchova fermentada diluída com sumo de ananás e malagueta — deve ser intenso e forte, não diluído para paladares turísticos. Se cheirar ligeiramente a mar e o fizer hesitar antes de mergulhar a segunda vez, está no ponto.
Banana verde e carambola são os acompanhamentos habituais. Alguns locais adicionam "cha" (salsicha de porco) ao rolo. Uma boa mesa terá uma pilha de ervas frescas — perilla, hortelã, bálsamo vietnamita — que deve usar, em vez de as empurrar para o lado.
A lista de recomendações
Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu
Esta é uma cozinha caseira que abriu a sua sala de estar ao público por volta de 2015 e nunca chegou a atualizar a sinalética. Procure uma placa pintada à mão na entrada do Hem 27, saindo da Hoang Dieu, a cerca de 600 metros a sul da ponte do Rio Han. A carne de porco é cortada na hora a partir de um tacho mantido quente no balcão. Um conjunto completo — papel de arroz, carne de porco, ervas, banana verde, mam nem — custa cerca de 55.000–65.000 VND por pessoa. Aberto aproximadamente das 10:30 às 14:00, encerrado aos domingos. Chegue antes do meio-dia; esgotam rapidamente.
Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh
A morada é um subnúmero dentro de um beco que sai da Nguyen Chi Thanh, no distrito de Hai Chau. Co Tam ("Tia Tam") prepara rolos aqui há mais de uma década. O que a distingue das versões das estradas principais é o papel de arroz: ela compra-o a um produtor no distrito de Hoa Vang e a textura é visivelmente mais espessa e resistente, o que ajuda se for um apreciador que gosta de enrolar devagar. As doses são generosas. Espere pagar 60.000–70.000 VND por um conjunto com cha incluído. Ela abre por volta das 11:00 e geralmente termina por volta das 14:30.
Quan Hem Tran Phu — Beco perto da Tran Phu, junto ao cruzamento com a D. 3 Thang 2
Este local não tem um nome próprio na porta — os habitantes locais chamam-lhe apenas "quan hem Tran Phu". É uma fachada estreita, quatro mesas, luzes fluorescentes, o tipo de lugar que tem um menu plastificado apenas porque alguém o imprimiu uma vez. O mam nem aqui é o mais forte dos três — genuinamente pungente, o que é um elogio. Também servem "bun mam" como opção de acompanhamento se quiser algo quente a acompanhar. Os conjuntos custam 50.000–60.000 VND. Abre às 11:00, frequentemente fechado às 13:30 em dias de maior movimento. Pagamentos apenas em numerário em todos os locais desta lista.
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Algumas notas práticas sobre o pedido
Nenhum destes locais tem menus em inglês, mas pedir é simples: mostre os dedos para indicar o número de pessoas. O conjunto chega e você monta os rolos. Observe a mesa ao lado durante os primeiros trinta segundos se não tiver a certeza da técnica — os locais muitas vezes dar-lhe-ão um aceno de aprovação ou uma pequena correção, sem qualquer irritação.
Se estiver a comer em Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) como parte de uma viagem mais longa pelo Vietname central, vale a pena saber que este prato não viaja bem — a versão que encontrará em Hoi An é uma imitação pálida, e Hue tem as suas próprias tradições de papel de arroz que seguem um caminho completamente diferente. Da Nang é o lugar onde deve comer isto.
Para bebidas nestes locais, geralmente recebe "tra da" (chá verde gelado) incluído ou por 5.000 VND. Se quiser algo frio e ligeiramente mais forte após o almoço, o cenário de bia hoi ao longo da Bach Dang fica a dez minutos a pé da zona de Hoang Dieu.
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Notas práticas
Todos os três locais aceitam apenas numerário, funcionam apenas à hora de almoço e os lugares esgotam rapidamente durante a semana, quando os trabalhadores locais são a principal clientela — o que não é um mau sinal. Orçamente 60.000–70.000 VND por pessoa, incluindo bebidas. Um mototáxi ou Grab bike é a forma mais fácil de chegar às moradas nos becos; as aplicações de transporte convencionais funcionam bem em toda a Da Nang.
