O que torna o "banh xeo" de Da Nang diferente
O "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — o crepe amarelo sibilante — chega aqui mais fino e estaladiço do que em Saigon ou Can Tho. O rácio de curcuma para farinha é mais leve, as bordas ficam quase rendadas quando bem feitas, e os recheios inclinam-se para o camarão e a entremeada, sem a carga densa de rebentos de soja das versões do sul. O molho tende para o molho de peixe com um toque extra de lima e menos malaguetas. É uma característica do Centro do Vietname, nem sempre óbvia para os visitantes que pedem às cegas em locais muito turísticos.
Se apenas provou banh xeo em Ho Chi Minh City — aqueles crepes do tamanho de um prato, cheios de rebentos de soja e dobrados ao meio como uma omelete — a versão de Da Nang parecerá um prato diferente. A massa é mais fina, quase translúcida no centro, e os crepes são mais pequenos, sensivelmente do tamanho de um prato de sobremesa. Espera-se que coma dois ou três, e não que lute para terminar um gigante. O prato de ervas também tem mais importância aqui: normalmente, receberá uma variedade de alface, perila, hortelã, papel de arroz e rodelas de banana verde. O ritual de enrolar é metade da refeição.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Este é o local que os habitantes de Da Nang mencionarão primeiro. Escondido numa rua estreita no Distrito 1 (48B Hang Luoc), abre às 6:30 e esgota por volta das 11:00 aos fins de semana. Um crepe custa 25.000 VND; dois com extras (camarão, lula, recheio extra) ficam por 50.000-60.000 VND. A proprietária, a Sra. Huong, fá-los da mesma forma há 22 anos — sem atalhos, sem cozinhar em grandes lotes. Cada crepe é feito na hora. O camarão é inteiro e estaladiço; a entremeada é derretida na medida certa. Peça com os invólucros de papel de arroz e as ervas à parte; a alface aqui é suficientemente fresca para ser comida crua.
Vá cedo. A fila forma-se por volta das 7:30 e, às 10:00, já se veem pessoas a sair de mãos a abanar.
A rua em si é fácil de passar despercebida. Se vier a pé da Ponte do Dragão, siga para sul ao longo de Bach Dang e depois corte para o interior — são cerca de 800 metros no total. Apanhe um táxi ou uma moto Grab se vier do lado da praia; diga ao motorista "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" e a maioria saberá onde é.
Banh Xeo Ba Duong (filial de Nguyen Hue)
Este local é menos secreto, mas é de confiança e está aberto durante mais tempo do que a maioria (das 6:00 às 14:00, e depois das 16:30 às 21:00). Localizado na Rua Nguyen Hue, perto do Hotel Saigon Tourane, é mais fácil de encontrar do que o Hang Luoc e atrai uma mistura de habitantes locais e expatriados que já decifraram o panorama gastronómico de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Os crepes aqui custam 20.000-25.000 VND, e eles cozinham mais se pedir. O recheio é generoso sem ser descuidado; o rácio entre o estaladiço e o mastigável é justo. O serviço é rápido, com lugares sentados sem luxos.
Venha entre as 7:00 e as 9:00 para a hora de ponta da manhã (quando a massa está mais fresca) ou depois das 16:30 se quiser almoçar sem multidões.
O Ba Duong também tem uma segunda filial em Hoang Dieu, mais perto do Rio Han, mas a localização de Nguyen Hue é a original e, geralmente, mais consistente. Se vai passar a tarde na zona da praia de My Khe e não quer voltar a atravessar para o centro antigo, a filial de Hoang Dieu é uma alternativa razoável — a mesma receita, mas com um pessoal ligeiramente mais jovem.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Uma operação mais pequena, uma mulher e uma cozinha apertada, mas é aqui que alguns críticos gastronómicos de Da Nang comem. Tran Cao Van fica no bairro antigo, a uma curta distância a pé do Mercado Han. Os crepes custam entre 22.000 e 28.000 VND, dependendo dos recheios. A curcuma aqui é mais intensa do que nos outros dois locais — mais próxima do estilo de Hoi An — o que atrai pessoas que preferem crepes mais rústicos e menos delicados. Ela também faz uma variante de lula e camarão que é invulgar e vale a pena pedir, se estiver disponível.
O horário é rigoroso: das 6:30 às 10:00, sem exceções. Encerrado à segunda-feira.
A versão de lula e camarão custa cerca de 28.000 VND por crepe. Ela não a publicita — basta perguntar "co muc khong?" (tem lula?) e ela acenará que sim ou que não com a cabeça. Se vier a pé do Mercado Han, são cerca de 600 metros para sudoeste ao longo de Tran Cao Van. A loja não tem tabuleta em inglês; procure a chapa plana visível da rua e um pequeno aglomerado de bancos de plástico no passeio.
Banh Xeo no Mercado Han (vários vendedores)
Se já estiver a explorar o Mercado Han (Cho Han) de manhã, existem duas ou três bancas de banh xeo dentro do próprio mercado, perto da secção de comida preparada. Não são tão refinadas como as lojas dedicadas, mas os preços descem para 15.000-18.000 VND, e os habitantes locais que fazem as suas compras matinais comem lá de pé. A qualidade é irregular — nuns dias estaladiço, noutros mole — mas a experiência é genuína. Estará a comer onde os trabalhadores da construção civil e as avós comem.
O mercado abre por volta das 6:00 e a secção de comida é mais animada entre as 7:00 e as 9:00. Já que lá está, as bancas de sopa "bun" (aletria) também são consistentes — pode acompanhar um banh xeo com uma pequena tigela de "bun rieu" (sopa de massa com caranguejo) por menos de 40.000 VND no total, o que constitui um verdadeiro pequeno-almoço do Centro do Vietname.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Como o banh xeo de Da Nang se compara a outras regiões
O Centro do Vietname faz o banh xeo à sua maneira e, mesmo dentro da região, existem diferenças. Em Hue, a cerca de 100 km para norte, os crepes são ainda mais pequenos — quase do tamanho de um snack — e a massa por vezes inclui leite de coco para um toque mais rico e ligeiramente doce. As versões de Hue são frequentemente servidas com um molho à base de amendoim ao lado do molho de peixe, o que raramente se vê em Da Nang.
Mais a sul, em Hoi An, a cerca de 30 km, os crepes ficam no meio-termo: mais grossos que os de Da Nang, mas mais finos que os de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), com uma cor de curcuma mais intensa. Os vendedores de Hoi An por vezes adicionam "banh trang" (papel de arroz) à parte para enrolar, o que também é comum em Da Nang, mas quase obrigatório lá.
A versão do sul — o que encontrará na maioria dos locais em Ho Chi Minh City — é completamente diferente. É maior, usa mais leite de coco na massa, é recheada com rebentos de soja e dobrada em meia-lua. O banh xeo do sul é mais rico e pesado. Se comer um em Saigon, poderá não precisar de outra refeição durante horas. Em Da Nang, a ideia é comer vários pequenos e continuar com o seu dia.
Vale a pena saber isto porque, se estiver a fazer a rota típica de Hanoi para Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), encontrará pelo menos três ou quatro estilos regionais. O de Da Nang é indiscutivelmente o mais refinado — menos focado no volume e mais na textura estaladiça e no sabor limpo.
Como pedir e comer
Aponte para o crepe. Diga "mot" (um) ou "hai" (dois). Se quiser mais camarão ou lula, diga "them tom" (adicionar camarão) ou "them muc" (adicionar lula). A maioria dos vendedores não tem menu; partem do princípio de que já sabe como funciona.
Quando chegar, rasgue um pedaço, enrole-o em papel de arroz ou alface, adicione ervas (hortelã, coentros, aneto — pegue no que estiver à sua frente), mergulhe no molho de peixe e coma em duas dentadas. O crepe arrefece depressa. Coma-o quente.
Mais algumas frases úteis para pedir: "it ot" significa menos malagueta, "khong ot" significa sem malagueta, e "them rau" significa mais ervas. Se quiser uma dose de arroz branco a acompanhar, diga "them com trang" — algumas lojas terão, outras não. As bebidas costumam ser chá gelado (gratuito na maioria dos locais de rua) ou pode pedir "tra da" (chá gelado) para jogar pelo seguro. Não espere encontrar "ca phe" numa loja de banh xeo — beba o seu café antes, num carrinho de rua nas proximidades.
O que evitar
Não peça banh xeo em restaurantes turísticos ou hotéis. Os crepes serão grossos, oleosos e demasiado recheados — mais parecidos com um crepe vietnamita de uma aula de culinária do que com o verdadeiro. Fique-se pelos locais independentes e pelo mercado.
Alguns vendedores também servem banh xeo ao jantar, mas muitas vezes são sobras do almoço mantidas quentes. A manhã e o início da tarde são as únicas alturas em que o banh xeo vale o seu dinheiro aqui.
Erros comuns que os estrangeiros cometem
Ignorar as ervas. O prato de ervas não é decoração. Sem ele, o banh xeo é apenas um crepe frito. Use a alface para enrolar, rasgue um pouco de hortelã e perila, junte uma rodela de banana verde, se houver. A frescura corta o óleo e faz com que o prato funcione.
Afogá-lo em molho. Deve mergulhar, não despejar. Um toque ligeiro de "nuoc mam" (molho de peixe) é tudo o que precisa. Inundar o invólucro de papel de arroz deixa tudo empapado em segundos.
Chegar depois das 10:00. A maioria das melhores lojas começa a fechar a meio da manhã. O banh xeo é uma comida de pequeno-almoço em Da Nang. Se aparecer ao meio-dia, ou apanha os últimos da fornada ou uma porta fechada.
Pedir apenas um. A 20.000-25.000 VND por crepe, um é um snack, não uma refeição. A maioria dos locais pede dois ou três. Calcule 50.000-75.000 VND por pessoa para um pequeno-almoço completo com bebidas.
Confundir banh xeo com "banh cuon". Ambos são à base de arroz, ambos levam recheio, mas o "banh cuon" é um rolo de arroz cozido a vapor — uma textura e preparação totalmente diferentes. Se vir folhas planas, brancas e sedosas no prato de alguém, isso é banh cuon, não banh xeo. Ambos são ótimos, mas saiba para qual está a apontar.
Esperar menus em inglês. Nos locais aqui listados, não conte com o inglês. Aprenda as três ou quatro frases acima, aponte com confiança, mostre os dedos para a quantidade e ficará bem.
Referência rápida
- O melhor no geral: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25.000 VND/crepe, abre às 6:30, esgota por volta das 11:00.
- Horário mais alargado: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — das 6:00 às 14:00, das 16:30 às 21:00.
- Com mais personalidade: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22.000-28.000 VND, das 6:30 às 10:00, encerrado à segunda-feira.
- O mais barato: Bancas do Mercado Han — 15.000-18.000 VND, a qualidade varia.
- Orçamento para uma refeição completa: 50.000-75.000 VND por pessoa (2-3 crepes mais bebidas).
- Melhor altura para ir: Das 7:00 às 9:00, em qualquer dia da semana.
- Pagamento: Apenas dinheiro em todos os locais.
- Área: Todos os locais ficam no Distrito 1, a 1-2 km uns dos outros.
- Frases úteis: "mot" (um), "hai" (dois), "them tom" (adicionar camarão), "them muc" (adicionar lula), "it ot" (menos malagueta).
Notas práticas
O custo é de 15.000-28.000 VND por crepe, dependendo do local e dos recheios. A maioria das lojas dedicadas fecha por volta das 11:00, por isso chegue cedo. Traga dinheiro; os terminais de multibanco são raros. Todos estes locais ficam no Distrito 1, a uma curta distância a pé ou a uma viagem de táxi de 20.000 VND uns dos outros. Escolha um, coma lá e pergunte onde os locais vão a seguir.
Se vai passar mais do que um dia em Da Nang, combine um pequeno-almoço de banh xeo com outros pratos do Centro do Vietname ao longo do dia. O "Mi Quang" (massa com curcuma) é outra especialidade de Da Nang, normalmente comido ao almoço. O "Bun cha" é um prato de Hanoi, mas vários restaurantes em Da Nang servem versões decentes. Para o jantar, as bancas de "com tam" (arroz trincado) abrem ao longo de Nguyen Van Linh ao fim da tarde. E se for para Hoi An no dia seguinte, guarde espaço para o "cao lau" — uma massa grossa que é exclusiva dessa cidade e de mais lado nenhum.
Em suma
O banh xeo de Da Nang é um daqueles pratos que não precisa de publicidade exagerada — apenas precisa da loja certa e da hora certa. Chegue a qualquer um destes locais antes das 9:00, peça dois ou três crepes, enrole-os corretamente com as ervas e perceberá por que razão os locais comem desta forma todas as manhãs. É um pequeno-almoço de 50.000 VND que supera a maioria das refeições de restaurante na cidade.
