Da Nang prepara o "banh xeo" de forma diferente do sul e, assim que perceber isso, deixará de se questionar sobre o porquê de ter o tamanho da palma da sua mão e vir acompanhado por um prato de vegetais crus do tamanho da sua cabeça.
A versão do sul — aquela que a maioria dos turistas conhece de Saigon — é um crepe grande e mole, recheado com rebentos de soja e porco. A versão de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) é pequena, com cerca de 10–12 cm de diâmetro, intensamente estaladiça, e o ritual de consumo é o ponto principal: retira um pedaço, coloca-o sobre uma folha de papel de arroz seco ("banh trang"), empilha hortelã, perilla, coentros, folha de mostarda e tudo o que estiver no prato de ervas, enrola num cilindro apertado e mergulha-o num molho de peixe leve e ligeiramente doce. É mais interativo, tem mais textura e, honestamente, é mais divertido.
A rua Hoang Dieu, que atravessa o distrito de Hai Chau, é o epicentro disto. Existe um troço da estrada com meia dúzia de locais dedicados ao banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) a funcionar lado a lado, e a concorrência mantém a qualidade elevada. Eis o que realmente vale a pena pedir.
Ba Duong — A Referência
Morada: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau
Horário: 10:00–21:00 diariamente
Preço: 5.000–7.000 VND por unidade
Ba Duong é o nome mais citado nas conversas sobre banh xeo em Da Nang e, por uma vez, a reputação justifica-se. A massa aqui acerta na proporção de curcuma — o suficiente para dar ao crepe a sua cor amarela e um leve toque terroso sem saber a medicamento. Os recheios são simples: camarão, porco e rebentos de soja. O prato de ervas é generoso e reabastecido sem ser preciso pedir. Vá antes do meio-dia se quiser uma mesa sem ter de esperar.
Banh Xeo Ba Bien
Morada: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau
Horário: 10:30–20:30, encerrado às segundas-feiras
Preço: 5.000–6.000 VND por unidade
Um pouco fora da zona de Hoang Dieu, mas vale a pena a caminhada extra de cinco minutos. Ba Bien gere um negócio mais compacto — menos mesas, rotação mais rápida — e a temperatura do óleo é melhor controlada do que na maioria. Cada unidade sai devidamente estaladiça por fora com um centro ligeiramente macio, que é a textura que procura. O molho para mergulhar aqui tem um toque ligeiramente mais alheado do que a média da vizinhança.
Quan 109 Banh Xeo
Morada: 109 Hoang Dieu, Hai Chau
Horário: 11:00–22:00 diariamente
Preço: 6.000–8.000 VND por unidade
Espaço maior, ligeiramente mais orientado para o turismo do que o Ba Duong, mas a cozinha é consistente. É uma alternativa razoável se o Ba Duong tiver uma fila que se estende até à rua. A seleção de ervas aqui inclui folhas de figueira ("la sung"), que alguns dos outros locais omitem, e estas adicionam uma acidez suave que combina bem com a massa frita. As porções parecem ligeiramente maiores neste local.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Co Ly — Melhor para a hora de almoço
Morada: Beco fora da Hoang Dieu perto do cruzamento com Ong Ich Khiem
Horário: 10:00–14:00 apenas (fecha quando esgota)
Preço: 5.000 VND por unidade
Este é um negócio que funciona da manhã até ao meio-dia, operado a partir do que é, essencialmente, uma sala de entrada. O ponto forte de Co Ly é a consistência — a mesma receita de massa todos os dias, a mesma pilha de ervas, o mesmo molho. Não há menu, não há decisões a tomar. Senta-se, eles trazem a comida. Os camarões aqui são visivelmente mais frescos do que em alguns dos locais mais movimentados de Hoang Dieu. Chegue antes das 13:00 ou encontrará uma frigideira vazia e um portão fechado.
Banh Xeo Muoi Van
Morada: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra
Horário: 15:00–21:00 diariamente
Preço: 6.000–8.000 VND por unidade
Este local fica do outro lado do rio Han, no distrito de Son Tra, por isso é uma viagem deliberada e não algo em que se tropeça por acaso. Vale a pena se já estiver desse lado da cidade, perto da praia My Khe. A massa tem uma borda ligeiramente mais grossa que estala, quase com uma textura de batata frita. Também fazem uma versão com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-madeira, que é menos comum noutros locais e genuinamente boa.
Fotografia de Mediha Ekici no Pexels
Evite este local
Existem alguns locais na zona turística de Bach Dang (frente ribeirinha) que absorveram o formato banh xeo num menu geral de comida vietnamita destinado a grupos de excursões. Os sinais são: menus plastificados com fotografias, banh xeo listado ao lado de pho e com tam e rolinhos primavera, preços listados tanto em VND como em USD. Os crepes saem pálidos e ligeiramente moles — temperatura do óleo insuficiente — e os pratos de ervas são escassos. Nada é intragável, mas nada é interessante. Se a abordagem do empregado começar com "muito tradicional, muito autêntico", continue a caminhar pela Hoang Dieu.
O que torna o Banh Xeo de Da Nang diferente
A diferença de tamanho não é arbitrária. Crepes mais pequenos cozinham mais depressa e desenvolvem mais crocância na superfície em relação ao recheio — o rácio entre a crosta e o interior é maior, que é o objetivo principal. O embrulho em papel de arroz seco adiciona outra camada de textura que a apresentação em folha de bananeira do sul ignora completamente. A seleção de ervas também é mais assertiva no Vietname central (베트남 / 越南 / ベトナム): a perilla e a folha de mostarda aparecem em quantidades que não verá numa travessa de banh xeo em Saigon.
Para contexto sobre como o prato varia em todo o país, o artigo sobre banh xeo neste site cobre o panorama regional completo. E se estiver a planear um itinerário gastronómico em Da Nang, a cidade combina bem este formato com uma taça de "mi quang" ao almoço e carne grelhada na zona de marisco de Pham Van Dong ao jantar.
Notas Práticas
A maioria dos locais em Hoang Dieu só aceita dinheiro; leve notas pequenas, uma vez que as unidades de 5.000–6.000 VND somam-se, mas o total por pessoa raramente excede os 50.000–70.000 VND para uma refeição completa. O estacionamento em Hoang Dieu é difícil — se estiver de mota, entre num dos becos laterais. As horas de ponta são das 11:30 às 13:00 e das 17:30 às 19:30; chegue fora desses períodos se quiser uma mesa sem ter de negociar.
