Porque é que o "banh xeo" de Nha Trang tem um toque especial
O "Banh xeo" — a panqueca escaldante de camarão e carne de porco — existe em todo o lado no Vietname, mas a versão de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) tem a reputação de ser mais grossa, mais oleosa e mais agressiva do que a que se encontra em Saigon ou Hoi An. Os crepes aqui tendem a ser cozinhados com mais óleo, o recheio é mais generoso e a borda é deliberadamente tostada. Os locais dirão que isso acontece porque as bancas estão preparadas para a rapidez e o volume — isto é o combustível de pequeno-almoço de uma cidade à beira-mar, não uma refeição delicada e demorada de Saigon.
A outra particularidade: a cultura do banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) em Nha Trang centra-se na hora de almoço (11h00–13h00) em vez do pequeno-almoço. A maioria das bancas está a todo o vapor no final da manhã e começa a fechar por volta das 14h00.
Banh Xeo Van (Tran Phu, Cidade Velha)
Este é o local que todos os residentes mencionarão primeiro. Fica no rés do chão de uma loja estreita na Rua Tran Phu, escondida na confusão da Cidade Velha, perto da catedral. O proprietário faz banh xeo desde os anos 80 — é um negócio familiar, sem luxos, com bancos de madeira virados para a rua.
A panqueca aqui é grossa, quase como um bolo nas bordas, com uma proporção de camarão para massa que pende para o camarão. Usam óleo suficiente para que este se acumule debaixo do crepe, mas nunca se torna gorduroso na boca. Recebe-se um pequeno prato de ervas frescas, daikon em conserva e uma pequena taça de "nuoc cham" (molho de peixe) com bastante vinagre.
Preço: 30.000–35.000 VND por crepe. Horário: 11h00–13h30, encerrado aos domingos. Como pedir: Aponte para a banca, diga quantos quer ("hai" para dois) e sente-se. Vão trazer-lhe água sem perguntar.
Banh Xeo Thanh Huong (Rua Hung Vuong)
Ligeiramente mais sofisticado — cadeiras de plástico a sério, um menu pintado à mão — mas ainda assim intensamente local. Esta banca encontra-se numa fila de vendedores de comida perto do Mercado Hung Vuong, por isso estará rodeado pelo cheiro a legumes em conserva e às vendas de peixe matinais.
A sua especialidade é fazer o crepe na hora, à sua frente. O proprietário deita a massa de farinha de arroz diretamente na chapa quente e cobre-a com camarão, barriga de porco e cebola fatiada antes de a dobrar. O tempo de espera é de 3 a 4 minutos, o que é uma eternidade quando se tem fome, mas o crepe chega quente e os camarões estão visivelmente bem cozinhados.
Aqui não se fala inglês; os gestos com as mãos funcionam perfeitamente. Vai sentar-se lado a lado com trabalhadores da construção civil e estafetas às 11h45.
Preço: 32.000 VND. Horário: 10h30–14h00. O melhor para: ver o cozinheiro a trabalhar.
Fotografia de DUONG QUÁCH no Pexels
Banh Xeo 68 (Nguyen Tat Thanh)
Um degrau acima. Nguyen Tat Thanh é a rua principal paralela à praia, e esta banca ocupa um lugar de destaque na esquina, com uma pequena montra e talvez 8 mesas de plástico. A proprietária está na casa dos 50 anos e gere o negócio com rigor — o banh xeo sai a uma velocidade industrial.
O que o distingue é o recheio: usam barriga de porco e camarão, além de uma base de cebola branca e feijão mungo que é cozinhada à parte em vez de crua. Isto dá ao conjunto um interior mais macio, quase estufado, em contraste com a crosta estaladiça. É menos agressivo que o do Van, mas mais refinado que o do Thanh Huong.
Também o servem com um acompanhamento de "canh chua" (sopa azeda de tamarindo) por mais 10.000 VND — não é obrigatório, mas os locais costumam pedi-lo para cortar a riqueza do prato.
Preço: 35.000–40.000 VND. Horário: 11h00–14h00. Dica: Chegue por volta das 11h15 para evitar filas.
Banh Xeo Nha Trang (Rua Biet Thu, perto de Tran Phu)
Este é o local preparado para turistas — inglês na tabuleta, menus com fotografias, preços ligeiramente mais altos — mas não é uma armadilha. O proprietário formou-se num dos grandes espaços e sabe o que faz. O banh xeo é consistentemente bom: não tão agressivo como o do Van, não tão refinado como o do 68, mas fiável. As ervas são mais frescas aqui porque têm muita rotação.
O menu além do banh xeo também merece atenção: fazem um excelente "goi cuon" (crepes de primavera frescos) com camarão e carne de porco, e o seu "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café vietnamita gelado) é forte e com a doçura no ponto.
Esta é a escolha prática se não se sentir confortável com a barreira linguística ou se quiser ficar sentado mais tempo sem se sentir apressado.
Preço: 38.000–45.000 VND. Horário: 10h30–15h00 (ligeiramente mais alargado do que os outros). Ambiente: Limpo, mais calmo, ideal para principiantes.
O que pedir além do crepe
Não precisa de pedir muita coisa. O banh xeo vem com ervas e molho, o que é tudo o que precisa. Mas se ainda tiver fome:
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (crepes de primavera frescos): 15.000–20.000 VND. A maioria das bancas fá-los na hora; a versão de camarão é a padrão.
- Banh cuon (rolo cozido a vapor): 12.000–15.000 VND. Disponível em alguns locais (especialmente no Banh Xeo 68). É um acompanhamento mais leve e suave para a panqueca.
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) (cerveja à pressão): 8.000–10.000 VND por copo. Sim, as pessoas bebem cerveja com o banh xeo ao almoço. É normal.
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Como comê-lo corretamente
O banh xeo chega dobrado em quatro num prato pequeno. Rasgue um pedaço (aproximadamente do tamanho da sua mão), embrulhe-o numa folha de alface fresca ou hortelã do prato de ervas, mergulhe-o no molho de peixe e coma-o inteiro. Não se demore — endurece à medida que arrefece.
O objetivo é o contraste: crosta estaladiça, recheio quente, ervas frescas, molho de peixe intenso. Se estiver a pedir um crepe para outra pessoa na mesa, comece a comer o seu imediatamente, ou transformar-se-á em borracha.
A melhor altura para ir
Almoço (11h30–13h00): Hora de ponta. As bancas estão a todo o vapor, as filas são visíveis mas movem-se depressa, e o banh xeo está a ser feito constantemente, pelo que está sempre fresco. Esta é a única altura para ir se quiser a verdadeira experiência local.
Final da manhã (10h30–11h00): Mais calmo, ligeiramente menos cheio, mas algumas bancas ainda não atingiram o seu ritmo. O Van e o Thanh Huong costumam estar prontos por volta das 10h45.
Jantar ou fim de tarde: Nem vale a pena. A maioria das bancas de banh xeo em Nha Trang fecha por volta das 14h30 e não volta a abrir. As que permanecem abertas são geralmente viradas para os turistas e a qualidade desce.
Notas práticas
As bancas de banh xeo em Nha Trang não aceitam cartões — apenas dinheiro, em VND. Notas de pequeno valor (notas de 50.000 VND) são as melhores. Não é necessário reservar; basta aparecer durante o almoço. Se uma banca parecer cheia, espere 5 a 10 minutos; a fila move-se depressa porque cada pedido demora 2 a 3 minutos. Traga apetite: um crepe é um almoço leve, dois é normal, três é exibicionismo.
