Quatro horas são tempo suficiente para saborear o essencial do que Hanoi realmente sabe — se souber onde ir. Este roteiro funciona melhor de manhã, começando por volta das 7h, quando a cidade está barulhenta, o caldo está fresco e os bancos de plástico ainda estão frios.
Paragem 1 — Pho ao Pequeno-almoço (7:00–7:45)
Hanoi é um dos poucos lugares no mundo onde comer "pho" antes das 8h da manhã parece perfeitamente natural. A versão do norte é mais leve do que a que encontra em Saigon — caldo de ossos límpido e profundamente saboroso, massa de arroz plana, fatias finas de carne de vaca e um prato de cebolinho e malagueta fresca ao lado. Nada de rebentos de feijão, nada de molho hoisin. Não os peça.
O Pho Thin em Lo Duc (a cerca de 1 km do centro do Bairro Antigo) é o mais famoso, mas para quem visita pela primeira vez e está alojado dentro do bairro, o Pho Gia Truyen, no número 49 da Bat Dan, é a escolha certa. Abre às 6h e esgota regularmente por volta das 9h. Espere uma fila de cinco a dez pessoas — move-se rapidamente. Uma taça custa cerca de 60.000–70.000 VND. Sente-se onde lhe indicarem, coma depressa e ceda o seu lugar quando terminar. Essa é a etiqueta.
Paragem 2 — Banh Mi a Meio da Manhã (8:15–8:45)
Caminhe cerca de 10 minutos para nordeste em direção a Hang Buom ou Hang Be e encontre uma banca de "banh mi" que esteja lá há mais tempo do que a sua própria idade. A versão de Hanoi do banh mi é mais estreita e estaladiça do que a baguete ao estilo de Saigon — menos carregada de recheio, focando-se mais no próprio pão. Um bom exemplar aqui é recheado com paté, carnes frias, uma camada de manteiga, rabanete e cenoura em conserva, tiras de pepino e um toque de molho de malagueta.
O Banh Mi 25 em Hang Ca é bem conhecido e de confiança, embora atraia muita gente. Preço: 35.000–50.000 VND, dependendo do recheio. Se vir uma mulher com uma banca e uma fila de locais a ignorá-lo completamente, isso é um sinal melhor do que qualquer autocolante do TripAdvisor na porta.
Coma-o de pé ou a caminhar. Não há outra forma correta.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Paragem 3 — Bun Cha ao Almoço (11:30–12:30)
Esta é a peça central do roteiro. "Bun cha" é um prato de Hanoi — almôndegas de porco grelhadas e fatias de barriga de porco servidas num caldo doce e salgado, acompanhadas por um prato de massa de arroz fria e um cesto de ervas. Mergulha-se, mistura-se e come-se ao seu próprio ritmo. É uma das refeições mais relaxadas do repertório vietnamita.
O Bun Cha Huong Lien, no número 24 da Le Van Huu — a cerca de 15 minutos a pé ou uma curta viagem de Grab bike a sul do Bairro Antigo — foi onde Anthony Bourdain e Barack Obama se sentaram juntos em 2016, durante a visita de Estado de Obama ao Vietname. O restaurante aproveitou bem este facto (há uma fotografia emoldurada perto da entrada), mas a comida é genuinamente boa e as porções são generosas. Um conjunto completo com nem cua be (rolinhos primavera de caranguejo fritos) custa cerca de 80.000–100.000 VND.
Se preferir ficar no Bairro Antigo, o Bun Cha Dac Kim em Hang Manh serve os locais desde a década de 1960. Ligeiramente mais barato, um pouco mais caótico, mas igualmente valioso.
O "Nem chua" — rolinhos de porco fermentado — aparece por vezes como acompanhamento nos locais de bun cha. Vale a pena provar se lhe oferecerem.
Paragem 4 — Café de Ovo para Terminar (13:00–14:00)
Termine o roteiro sentado. O "café de ovo" — ca phe trung — é uma invenção de Hanoi: café robusta coberto com uma mistura batida de gema de ovo, leite condensado e, por vezes, um toque de queijo ou manteiga. O resultado é denso, doce e situa-se algures entre uma sobremesa e uma dose de cafeína. Beba devagar.
O Cafe Giang, no número 39 da Nguyen Huu Huan, é onde a bebida terá sido inventada na década de 1940, quando o leite era escasso e a gema de ovo era o substituto disponível. O café fica no topo de uma escada estreita, os lugares são apertados e as chávenas são pequenas. Custa cerca de 30.000–40.000 VND. Existe uma filial mais recente e arejada em Dinh Tien Hoang, perto do Lago Hoan Kiem, se preferir espaço em vez de ambiente.
Em alternativa, o Cafe Dinh em Dinh Tien Hoang serve uma versão fiável com um lugar à janela com vista para o lago — ideal para observar a calma do final do almoço a instalar-se na cidade.
Foto de Pragyan Bezbaruah no Pexels
Como se deslocar
O Bairro Antigo é compacto — a maioria das paragens neste roteiro fica a 1–2 km de distância umas das outras. Caminhar é agradável de manhã, antes de o calor aumentar. Uma viagem de Grab bike entre o bun cha e o café de ovo custa 15.000–25.000 VND e poupa cerca de 15 minutos. Evite táxis para trajetos curtos dentro do bairro; o trânsito torna-os mais lentos do que ir a pé.
O Mercado Dong Xuan fica perto se quiser caminhar após o almoço — vale a pena passear pelo piso térreo para ver as bancas de comida por grosso antes da pausa da tarde.
Notas Práticas
Traga notas pequenas — de 20.000 e 50.000 VND — uma vez que muitas bancas de rua não têm facilidade em dar troco. A maioria das paragens neste roteiro não aceita cartões. Vá durante um dia de semana, se puder; as manhãs de fim de semana no Bairro Antigo são visivelmente mais movimentadas e alguns dos locais de pho mais antigos esgotam mais depressa do que o habitual.
