Os "hoanh thanh" de Hoi An são uma instituição local que os turistas ou descobrem por acaso, ou ignoram completamente em favor do "cao lau" e do "banh mi". A versão frita — pequenas pirâmides douradas cobertas com camarão salteado, tomate e cebolinho — remonta ao bairro dos mercadores chineses que dominou esta cidade portuária há séculos. Não tem quase nada em comum com os wontons cozidos que encontraria em Saigon ou Hanoi.
O que torna o Hoanh Thanh de Hoi An diferente
Noutras partes do Vietname, hoanh thanh significa um dumpling recheado com carne de porco a flutuar num caldo. Em Hoi An, a norma é chien (frito): a massa é frita até ficar leve e quebradiça, sendo depois coberta, à mesa, com uma mistura agridoce de camarão picado, molho de tomate e ervas frescas. Algumas casas adicionam um fio de molho de soja, outras óleo de malagueta. A relação entre a crocância e a cobertura é tudo. Um wonton amolecido é um wonton falhado.
O preço pela cidade varia entre 30.000 e 60.000 VND por prato. O aumento de preço na Cidade Antiga é real — comida de qualidade idêntica custa, por vezes, mais 15.000 a 20.000 VND dentro da zona histórica do que a 500 metros de distância.
O Guia de Endereços
Phuong — Fim do Rio Hoai, Nguyen Thai Hoc
Morada: 35 Nguyen Thai Hoc, Cidade Antiga de Hoi An
Horário: 10:00–21:00 diariamente
Preço: 45.000 VND por prato
Este é o local para onde a maioria dos habitantes locais o enviará, e faz jus à reputação. A cobertura de camarão é feita em pedaços e não em pasta, o molho de tomate tem acidez real e a massa mantém-se estaladiça durante uns bons cinco minutos após ser servida — o que importa se comer devagar. Peça um prato frito e um "hoanh thanh soup" para comparar os dois estilos lado a lado. A versão de sopa aqui utiliza um caldo de ossos de porco e camarão seco que é preparado desde a manhã.
Thanh — Marginal de Bach Dang
Morada: 76 Bach Dang, Hoi An
Horário: 07:00–14:00, encerrado às terças-feiras
Preço: 35.000–40.000 VND
Um estabelecimento apenas matinal, o que é razão suficiente para pôr o despertador. O proprietário frita na hora em pequenas quantidades, pelo que os wontons saem genuinamente quentes, em vez de ficarem sob uma lâmpada de aquecimento. O molho é mais doce do que o do Phuong — aproximando-se de um estilo de molho de ostra sino-vietnamita. Combina bem com o chá gelado que servem gratuitamente em todas as mesas. Chegue antes do meio-dia; por volta das 13:30, os wontons fritos estão frequentemente esgotados.
Banh Vac & Hoanh Thanh Trang — Rua Tran Phu
Morada: 87 Tran Phu, Hoi An
Horário: 09:00–20:00 diariamente
Preço: 50.000–55.000 VND
Tecnicamente, esta é uma casa de "banh vac" (dumpling rosa branca) que também faz hoanh thanh, e faz ambos bem. O fluxo de turistas é maior aqui do que em qualquer outro local desta lista, o que inflaciona ligeiramente o preço, mas a qualidade mantém-se. A massa do hoanh thanh é mais fina do que a média — mais próxima de uma massa de rolo primavera do que de uma massa de dumpling — o que a faz estalar em vez de apenas ser crocante. Vale a pena experimentar uma vez pela diferença de textura. Evite os menus de combinação turística; peça à carta.
Quan Co Sau — Distrito de Cam Pho, perto de Le Loi
Morada: 18 Hoang Van Thu, Hoi An (aproximadamente 600m da entrada da Cidade Antiga)
Horário: 06:30–11:30 diariamente
Preço: 25.000–30.000 VND
Esta é a resposta honesta e local ao aumento de preços da Cidade Antiga. Co Sau ("Tia Seis") gere esta banca de esquina há mais de vinte anos. Sem menu em inglês, bancos de plástico e a melhor relação qualidade-preço em hoanh thanh na cidade. A cobertura de camarão é mais leve do que nos locais à beira-rio — mais cebolinho e ervas, menos molho — o que permite que a massa frita transporte mais sabor. Se estiver alojado fora da Cidade Antiga ou a fazer um passeio matinal, esta é a paragem certa.
Hoanh Thanh Ba Le — Área do Poço Ba Le
Morada: Perto de 45-47 Tran Hung Dao, Hoi An
Horário: 10:30–19:00, encerrado às segundas-feiras
Preço: 40.000 VND
A localização perto do histórico poço Ba Le (um marco popular da Cidade Antiga) atrai mais movimento do que a comida estritamente justifica. Os hoanh thanh aqui são decentes — bem fritos, cobertura de camarão aceitável — mas a massa pode ficar demasiado tempo à espera antes de ser servida e perder a crocância. A versão de sopa é a melhor escolha aqui. Vá se já estiver na zona; não faça uma viagem especial.
Fotografia de Nguyễn Hưng no Pexels
Evite este local
Várias bancas ao longo da península de An Hoi (a pequena ilha atravessada pela ponte pedonal Thu Bon) fazem marketing agressivo junto de grupos turísticos com menus plastificados e cartazes com fotografias. O hoanh thanh nestes locais é quase sempre dececionante — massa pré-frita reaquecida na hora, molho de garrafa, camarão com sabor a congelado. A 60.000–70.000 VND por prato, está a pagar uma taxa de localização pela vista do rio, não pela qualidade. As vistas da ponte são gratuitas de qualquer forma.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
O que pedir a acompanhar
O hoanh thanh é um snack, não uma refeição. A maioria das casas que o serve também tem "mi Quang" e "cao lau" — ambos pratos específicos de Hoi An que vale a pena pedir na mesma visita. Um pequeno prato de hoanh thanh frito mais uma taça de cao lau custa cerca de 80.000–90.000 VND e cobre dois dos pratos emblemáticos da cidade numa só refeição.
Notas práticas
A Cidade Antiga de Hoi An cobra uma taxa de entrada (120.000 VND por um bloco de cinco bilhetes) para visitas diurnas, mas as bancas de comida mesmo fora da zona histórica — incluindo a Co Sau na Hoang Van Thu — não exigem bilhete. A maioria das casas de hoanh thanh só aceita dinheiro; tenha notas pequenas à mão. A versão frita não viaja bem, por isso coma na banca em vez de levar para o seu alojamento.
