Os residentes de Hue encaram o pequeno-almoço com uma seriedade invulgar. Às 6 da manhã, as ruas secundárias e os mercados cobertos da cidade já estão em plena atividade e, às 9 da manhã, metade das bancas já fechou. Se dormir durante este período, perdeu o melhor que a cidade tem para oferecer.
A sopa que deve conhecer primeiro
A sopa de pequeno-almoço mais famosa de Hue é o "bun bo Hue" — uma sopa de massa com carne de vaca e porco, feita com um caldo rico em erva-príncipe e uma base intensa de pasta de camarão fermentada. É mais picante e complexa do que o pho, e os habitantes locais dir-lhe-ão que sabe diferente aqui do que em qualquer outro lugar do país. E não estão enganados.
A massa de arroz redonda é espessa, o caldo apresenta uma cor vermelho-alaranjada escura e uma boa tigela terá fatias de carne de vaca, um pedaço de jarrete de porco e algumas fatias de "cha", um fiambre de porco vietnamita firme. Uma mesa cheia de acompanhamentos crus — flor de bananeira fatiada, rebentos de soja, erva-de-serra, fatias de lima — chega a acompanhar. Misture o que desejar.
Para uma tigela de confiança, dirija-se ao Ba Do na Rua Nguyen Du, aberto a partir das 5:30 da manhã. Espere pagar entre 35 000 e 50 000 VND. O Banh Cong, na ala de Vi Da, é outro local de longa data com uma clientela fiel do bairro. Ambos enchem antes das 7 da manhã, por isso chegue cedo ou prepare-se para esperar num banco de plástico.
Arroz glutinoso, ao estilo de Hue
O "Xoi" — arroz glutinoso — é o discreto segundo ato da cidade ao pequeno-almoço. A versão de Hue vem frequentemente com coberturas salgadas: chalotas fritas, pasta de feijão mungo, porco desfiado ou "ruoc" (fios de porco seco) e um fio de óleo de cebolinho. É vendido em cestos por mulheres que se instalam ao longo das ruas Tran Cao Van e Hung Vuong, geralmente a partir das 5:30 da manhã até o cesto esvaziar.
Uma dose — embrulhada em folha de bananeira ou colocada num recipiente de esferovite, se tiver azar — custa entre 15 000 e 25 000 VND. É saciante, demora dois minutos a comer de pé e é exatamente o que metade dos motociclistas que param à beira da estrada estão a comer.
Alguns vendedores também vendem "banh chung" à fatia logo pela manhã, embora seja mais comum perto do Tet. Para o arroz glutinoso especificamente, a zona perto do Mercado Dong Ba é um local de procura fiável.
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As opções mais leves
Nem todos os pequenos-almoços de Hue envolvem caldo ou arroz. O "Banh uot" — folhas finas de arroz cozidas a vapor, servidas com camarão seco, chalotas fritas e uma taça de molho de peixe leve — é uma opção mais leve e popular. Parece "banh cuon", mas não é enrolado; as folhas vêm esticadas e come-as com pauzinhos, mergulhando-as no molho.
Procure as bancas de banh uot ao longo da Rua Le Loi e à volta do bairro de Vy Da a partir das 6 da manhã. Muitos vendedores vendem-no juntamente com "banh beo", pequenos bolos de arroz cozidos a vapor servidos nos seus pratos de cerâmica com camarão e óleo de cebolinho. Pedir uma mistura de dois ou três artigos diferentes é normal — isto é o pequeno-almoço como uma série de pequenos pratos em vez de uma única tigela.
Para algo mais próximo de um lanche, o "banh mi" aparece em algumas bancas pela cidade, mas o banh mi ao estilo de Hue raramente é a estrela aqui. Os locais que comem banh mi ao pequeno-almoço geralmente fá-lo a correr, sem se demorarem.
Onde entra o café
Hue tem uma verdadeira cultura de café, mais tranquila do que a de Hanoi ou de Saigon, mas deliberada. A geração mais velha da cidade tende a beber "ca phe sua da" — café gelado com leite condensado — ou café de filtro preto simples, sentada em mesas baixas de plástico em frente às lojas.
A zona em redor da Rua Nguyen Dinh Chieu tem um grupo de cafés "ca phe" tradicionais que abrem antes das 6 da manhã e enchem-se de reformados a ler jornais e de motociclistas a fazer uma pausa. Um copo custa entre 15 000 e 20 000 VND. Ninguém tem pressa.
Se deseja algo um pouco mais cuidado sem recorrer a um café puramente turístico, o Cong Ca Phe na Hung Vuong tem horários consistentes e preços razoáveis, embora o público seja mais jovem. O objetivo é sentar-se, beber devagar e observar a cidade a organizar-se à luz da manhã.
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Um roteiro prático
Se quer comer como um residente, aqui tem uma ordem exequível: comece numa banca de bun bo Hue antes das 7 da manhã — o Ba Do na Rua Nguyen Du ou qualquer banca de bairro mais próxima de onde está alojado. Siga com uma curta caminhada para encontrar uma banca de banh uot e peça um ou dois pratos. Depois, encontre um café de rua e sente-se com um ca phe sua da até estar pronto para continuar.
Custo total para o percurso completo: 70 000–100 000 VND. Tempo total: cerca de uma hora e meia se comer a um ritmo normal. A cidade parece diferente a esta hora — mais fresca, menos concorrida e menos orientada para o que os turistas querem.
Notas práticas
A maioria das melhores bancas de pequeno-almoço de Hue funciona das 5:30 às 9:00 e fecha quando a comida acaba, não quando o relógio diz que é hora. Pagamento apenas em dinheiro, quase universalmente. Se uma banca parecer fechada, verifique se o vendedor está apenas a repor o stock da cozinha das traseiras — muitos reabastecem a meio da manhã.
