Quy Nhon não recebe a atenção gastronómica que merece na imprensa. Enquanto os viajantes correm entre Hoi An and Hue, esta cidade costeira na província de Binh Dinh acolhe discretamente um dos circuitos gastronómicos de mercado mais satisfatórios do centro do Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム). O mercado central — Cho Quy Nhon, na Rua Tran Phu, perto da marginal — é o local ideal para começar, de preferência antes que o calor aperte.
Banh Xeo Tom Nhay — Os Camarões Saltitantes
Sabemos que estamos perto das bancas certas quando ouvimos a massa a bater na frigideira. O "banh xeo" no resto do Vietname é um prato respeitável — um crepe de arroz crocante, amarelo-cúrcuma, dobrado sobre carne de porco e rebentos de soja. Em Binh Dinh, a versão com "tom nhay" (camarão vivo) é de outro nível. Os camarões são pequenos, acabados de pescar e ainda se movem quando entram no óleo quente. Parece um truque de marketing, mas não é — a cozedura rápida e viva mantém a carne firme e doce de uma forma que os camarões previamente preparados simplesmente não conseguem.
No Cho Quy Nhon, procure a fila de mulheres a trabalhar com fogões a gás de um bico no rés-do-chão, no canto sudeste. As doses custam cerca de 25.000–35.000 VND por crepe. Comem-se da forma habitual — cortando pedaços, envolvendo-os em folhas de mostarda e perila, e mergulhando-os num molho de peixe leve com caldo de ananás. As ervas aromáticas para embrulhar tendem a ser mais frescas e variadas aqui do que as que se encontram nos restaurantes virados para turistas. Leve um rolo de papel de cozinha ou peça guardanapos; é fácil sujar as mãos.
Deve ser consumido preferencialmente antes das 8h30, quando os camarões estão mais frescos e as donas das bancas ainda não esgotaram a primeira fornada.
Bun Cha Ca — Sopa de Massa com Bolinhos de Peixe, ao Estilo de Binh Dinh
O "bun cha ca" existe em todo o centro do Vietname, mas a versão de Quy Nhon tem um caráter específico que vale a pena compreender antes de pedir. O caldo é mais leve do que o que se encontra em Da Nang — com menos sabor a tomate, dependendo mais de um caldo limpo de espinhas de peixe — e os cha ca (bolinhos de peixe) são mais densos, cortados grossos e, por vezes, grelhados antes de irem para a tigela, em vez de serem apenas cozidos. Algumas bancas adicionam um pedaço de bolinho de peixe frito ao lado da versão fatiada, o que proporciona duas texturas na mesma tigela.
A massa utilizada é o vermicelli de arroz redondo, e a tigela costuma vir acompanhada de uma pilha de rau song (ervas cruas) à parte — flor de bananeira, rebentos de soja, folha de laksa — além de um pequeno prato de pasta de camarão para quem quiser elevar a intensidade do sabor.
No mercado, uma tigela custa entre 25.000 e 40.000 VND, dependendo do tamanho. Algumas bancas permanentes funcionam na extremidade norte do rés-do-chão; começam a servir por volta das 5h30 e continuam até esgotar, normalmente a meio da manhã. Se já provou o "bun bo hue" mais a norte na costa, esta é uma alternativa mais suave e menos picante — ideal para quem procura profundidade de sabor sem o toque ardente do piripiri.
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Banh Hoi Long Heo — Vermicelli de Arroz com Miudezas de Porco
Este é o prato que separa os comedores curiosos dos cautelosos, e isto não é um julgamento — é apenas uma informação útil. O "banh hoi" é uma especialidade de Binh Dinh: folhas de vermicelli de arroz de textura extremamente fina, cozidas a vapor e prensadas em finas placas retangulares, consumidas com óleo de cebolinho e, geralmente, com algum tipo de carne grelhada ou estufada. O "long heo" significa miudezas de porco — intestino, fígado e, por vezes, coração ou pulmão, dependendo da banca.
As miudezas são estufadas até ficarem tenras com erva-príncipe e cinco especiarias, sendo depois servidas ao lado das placas de banh hoi e de uma tigela de caldo para molhar. Corta-se um pedaço da placa de vermicelli, coloca-se um pedaço de miudezas por cima, adiciona-se uma pitada de chalotas fritas e um toque de pasta de camarão fermentada, e come-se tudo de uma vez. O segredo está nas texturas: o banh hoi sedoso em contraste com o intestino estufado mais mastigável, tudo unido pelo óleo de cebolinho.
Se as miudezas não forem do seu agrado, a maioria das bancas de banh hoi também oferece a mesma combinação com porco grelhado ou nem nuong (salsicha de porco grelhada). Os preços rondam os 30.000–50.000 VND por um prato cheio. As bancas que servem banh hoi no Cho Quy Nhon tendem a concentrar-se no andar superior ou no beco periférico que corre ao longo do lado leste do mercado.
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Como Navegar no Mercado
O Cho Quy Nhon é, em primeiro lugar, um mercado tradicional de frescos em funcionamento e, em segundo lugar, uma zona de restauração. O rés-do-chão acolhe bancas de legumes, carne e peixe logo de manhã cedo, o que significa ter de se desviar de gelo e água de peixe se lá for antes das 7h. Use calçado que não se importe de molhar.
As bancas de comida funcionam de forma semi-independente — não existe uma zona única que concentre tudo. Dê uma volta completa antes de se sentar. Se uma banca tiver uma multidão de pessoas a comer que claramente não são turistas, esse é o seu sinal. Os preços quase nunca estão afixados, mas perguntar "bao nhieu?" (quanto custa?) antes de pedir é normal e não é considerado rude.
A azáfama da comida no mercado de Quy Nhon atinge o seu pico entre as 6h e as 9h. Pelas 10h, várias bancas já esgotaram os melhores pratos e o calor do mercado começa a tornar a experiência menos agradável.
Notas Práticas
O Cho Quy Nhon fica na Rua Tran Phu, a cerca de 500 metros dos hotéis à beira-mar que marginam a baía — facilmente acessível a pé a partir da maioria dos alojamentos centrais. Leve notas pequenas (notas de 5.000 e 10.000 VND); os donos das bancas raramente têm troco para 200.000 VND. Se estiver a planear uma viagem mais longa pela região, Quy Nhon fica cerca de 300 km a sul de Da Nang e constitui uma paragem gastronómica lógica entre a costa e o planalto central (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原).
Última atualização · May 26, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
