O "banh xeo" ao estilo do sul não é um petisco. Chega à mesa a chiar, do tamanho de uma pequena frigideira, dobrado sobre um recheio de camarão, barriga de porco gorda e rebentos de feijão — a massa de farinha de arroz amarela de curcuma estaladiça e cheia de bolhas douradas pelo óleo. Este é um prato para comer com calma e dedicação, e Saigon leva-o muito a sério.
Se já comeu banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) em Hue ou em Da Nang, esqueça o que sabe. As versões do centro têm o tamanho da palma da mão, são mais grossas e servidas de forma diferente. Aqui no sul, o crepe é enorme, fino como papel nas bordas, e come-se rasgando pedaços, enrolando-os em folhas de mostarda ou alface, e depois mergulhando o rolo inteiro em nuoc cham. Acertar na proporção de enrolar e molhar requer algumas tentativas. Faz parte da experiência.
O Que Está Realmente a Comer
A massa leva farinha de arroz, leite de coco, curcuma e água — simples, mas as proporções importam. Um bom banh xeo tem uma borda rendilhada e extremamente estaladiça, e um centro macio onde assenta o recheio. O camarão deve manter alguma firmeza. A barriga de porco precisa de gordura suficiente para não deixar o recheio seco. Os rebentos de feijão dão volume e crocância. Uma mão cheia de feijão-mungo no interior é tradicional e confere a textura correta.
O prato de ervas aromáticas é tão importante como o próprio crepe. Conte com folha de mostarda (la cai xanh), perila, hortelã e, por vezes, folhas de figueira ou de betel silvestre. O nuoc cham deve ser intenso — com mais lima e molho de peixe do que doce — para cortar a gordura.
A Opção no Passeio: Banh Xeo 46A
O endereço mais conhecido em Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) para comer banh xeo é o 46A Dinh Cong Trang, Distrito 1 — um restaurante numa casa estreita que se estende pelo passeio ao final da tarde. Está aqui desde a década de 1980 e isso nota-se: o espaço é apertado, os bancos de plástico são baixos e os cozinheiros trabalham rapidamente atrás de um balcão aberto com frigideiras de ferro fundido.
Um único crepe custa cerca de 55,000–65,000 VND. Pede-se à unidade; duas pessoas conseguem partilhar dois crepes se já tiverem comido noutro lado, ou três se esta for a refeição principal. O prato de ervas vem automaticamente. Há cerveja disponível — uma bia hoi bem fresca tirada do frigorífico combina melhor com o ambiente do que qualquer outra bebida mais sofisticada.
O horário de funcionamento é aproximadamente das 10:00 às 21:00, mas a cozinha começa a abrandar depois das 20:30 e, ocasionalmente, o camarão esgota ao fim da noite. Venha entre as 17:00 e as 19:00 para ter a melhor experiência: a luz é suave, a ruela fica movimentada e as frigideiras não param.
Este é o formato ideal para quem quer comer de forma autêntica, ao lado de habitantes locais que fazem o mesmo, sem grandes cerimónias. O lado negativo: pode ser barulhento e caótico, e os assentos são desconfortáveis se for alto.
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A Opção para Sentar à Mesa: Banh Xeo Muoi Xiem
Para algo mais calmo, o Banh Xeo Muoi Xiem na 204B Nguyen Trai, Distrito 1 (perto da zona de Ben Thanh, a uma curta caminhada do mercado) oferece um ambiente mais estruturado, sem chegar perto da formalidade de um restaurante tradicional. Chão de azulejo, cadeiras a sério, ventoinhas no teto. Os crepes aqui são feitos na hora e são consistentemente bons — as bordas mantêm-se estaladiças mesmo que coma devagar, o que é importante.
Os preços são ligeiramente mais altos: 70,000–85,000 VND por crepe, dependendo da combinação do recheio. Também servem "goi cuon" e alguns outros pratos típicos do sul, caso queira complementar a refeição. O horário é das 09:00 às 21:30.
Esta é a melhor escolha se estiver acompanhado por alguém que não queira andar a equilibrar-se num banco de plástico ou se quiser realmente conversar durante a refeição. A qualidade da comida é comparável à do 46A — a diferença está no ambiente e no conforto, não no crepe em si.
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Algumas Notas sobre como Pedir
A maioria dos locais de banh xeo em Saigon funciona com base no modelo de preparação na hora, um crepe por frigideira por pedido. Não apresse a cozinha. Os dois minutos necessários para que a massa fique devidamente estaladiça não são negociáveis.
Se comer sozinho, um crepe é uma refeição razoável se não tiver muita fome. Dois é uma quantidade confortável. O prato de ervas é sempre partilhado — não tente guardá-lo só para si.
Alguns locais oferecem uma versão apenas com porco ou apenas com camarão por um preço ligeiramente inferior. A versão combinada (tom va thit) vale bem os 10,000 VND extra.
Notas Práticas
Ambos os locais são acessíveis a pé a partir do centro do Distrito 1 — não precisa de Grab a menos que esteja a chover. Traga dinheiro vivo; nenhum dos locais aceita cartões de forma fiável. O banh xeo é preferencialmente um prato de jantar, embora ambas as cozinhas abram para o almoço — o turno da noite tende a produzir um crepe melhor porque as frigideiras já estão devidamente temperadas nessa altura.
Última atualização · May 26, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
