Vietnam em 10 Dias: Um Roteiro Exclusivamente Gastronómico

Dez dias são tempo suficiente para comer a sério no Vietnam (베트남 / 越南 / 베トナム) — não para riscar todos os pratos de uma lista, mas para compreender realmente a diferença na forma como se cozinha de uma ponta à outra do país. Este roteiro vai de Hanoi a Saigon, com paragens em Hue, Hoi An e Da Nang. Os voos ligam as cidades de forma económica (calcula entre 800.000 e 1.200.000 VND por trajeto na Vietjet ou Bamboo). Leva pouca bagagem. Come muito.

Dias 1 a 3 — Hanoi: A Precisão Silenciosa do Norte

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) recompensa a paciência. A comida aqui é menos intensa do que no sul — caldos mais leves, menos açúcar, mais contenção.

O Dia 1 começa antes das 7h. Caminha até qualquer esquina do Old Quarter e procura um lugar com bancos de plástico que sirva "pho". O caldo do pho de Hanoi é mais limpo e menos doce do que o que vais encontrar mais tarde em Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — anis-estrelado e gengibre tostado, nem uma gota de molho hoisin a menos que peças. O Pho Thin na rua Lo Duc (cerca de 60.000 VND por tigela) é a referência clássica.

O Dia 2 é reservado para o "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" ao almoço. Este é o prato que Barack Obama e Anthony Bourdain tornaram famoso quando se sentaram no Bun cha Huong Lien em 2016 — e sim, o restaurante continua a atrair multidões por causa disso. Almôndegas de porco grelhadas num caldo leve, massa de arroz (vermicelli) a acompanhar e um prato de ervas aromáticas frescas. Pede "nem chua ran" (rolinhos de porco fermentado fritos) como acompanhamento. Cerca de 50.000 a 70.000 VND por pessoa.

Para o jantar, procura uma banca de "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" — rolos de arroz a vapor recheados com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-judas, cobertos com chalotas fritas e um molho leve. Tecnicamente é um prato de pequeno-almoço, mas ninguém te vai impedir de o comer à noite.

Termina o dia 2 com um "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" no Cafe Giang na rua Nguyen Huu Huan. É espesso, doce e ligeiramente absurdo da melhor maneira — gema de ovo batida com leite condensado sobre um café de filtro forte.

Dia 3 — passa a manhã no Mercado Dong Xuan a comer "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (sopa de noodles com caranguejo e tomate) numa das bancas do rés-do-chão e, depois, aproveita a tarde para petiscar pelo Old Quarter. O "banh mi" aqui é decente, mas não é o auge desta especialidade — guarda o teu entusiasmo para Hoi An.

Dia 4 — Hue: Tudo Vem com uma História

A culinária de Hue (후에 / 顺化 / フエ) é cerimonial. Até a comida de rua tem várias camadas de complexidade. Um dia não chega, mas é o suficiente para perceberes o que estás a perder.

Pequeno-almoço: "bun bo Hue" — o prato que se candidata fortemente a ser a sopa de noodles mais complexa do Vietnam. Noodles de arroz grossos e redondos, um caldo de carne com forte presença de erva-príncipe e um toque subtil de pasta de camarão, cubos de sangue coagulado e fatias de pernil de porco. Encontra-o na rua Nguyen Chi Thanh a partir de cerca de 40.000 VND.

Almoço: "banh xeo" — a versão de Hue é mais pequena e crocante do que a do sul, sendo embrulhada em papel de arroz e ervas aromáticas frescas antes de comer. Acompanha com "banh canh cua" (noodles grossos, semelhantes a udon, num caldo de caranguejo) se ainda tiveres espaço.

Ao fim da tarde: passeia pela zona perto da Cidadela Imperial e procura um vendedor de "nem chua" — o porco fermentado de Hue é mais ácido do que a versão do norte e vem embrulhado em folha de bananeira. Come-o acompanhado de uma cerveja.

Foto de Pragyan Bezbaruah no Pexels

Dias 5 e 6 — Hoi An: Onde o Banh Mi Atinge o Auge

Hoi An tem dois pratos de assinatura que pertencem especificamente a esta cidade e a mais lado nenhum.

Dia 5: "cao lau" ao almoço — noodles grossos e texturados com carne de porco grelhada na brasa, rebentos de soja e croutons crocantes feitos com a mesma massa. Tradicionalmente, os noodles são feitos com água de um poço local específico, o que parece um mito turístico até os comeres noutro local e notares a diferença. Encontra-o em qualquer uma das bancas dentro do Mercado Central de Hoi An por cerca de 35.000 a 50.000 VND.

Para o "banh mi", Phuong é o nome que toda a gente refere — e a fama é amplamente merecida. O pão desfaz-se na boca quando trincado. A proporção de patê e recheio está perfeitamente calibrada. Cerca de 35.000 VND. Vai antes das 11h ou prepara-te para a fila.

Dia 6: "mi quang" — noodles tingidos com curcuma, servidos com camarão, porco, amendoins e apenas o caldo suficiente para envolver tudo. Não é uma sopa; assemelha-se mais a uma salada de noodles temperada. Come-o com a pilha de ervas aromáticas frescas e crackers de arroz que o acompanham.

Passa o fim de tarde a comer "goi cuon" (rolinhos primavera frescos com camarão e porco) e a beber "bia hoi" se quiseres manter o orçamento baixo, ou pede um dumpling "white rose" num dos restaurantes locais se quiseres provar algo verdadeiramente exclusivo de Hoi An.

Dia 7 — Da Nang: Um Dia para Comer sem Perder Tempo

Da Nang é uma cidade de passagem para muitos, mas a sua cena gastronómica é subvalorizada. Concentra-te no "banh xeo" — a versão do centro do Vietnam aqui é maior do que a de Hue e é servida com uma montanha de ervas aromáticas e um molho de soja fermentada. O Quan Bao na rua Hoang Dieu é uma opção de confiança.

Ao almoço, volta a procurar o "mi quang" — a versão de Da Nang é ligeiramente diferente da de Hoi An, com mais caldo e, por vezes, ovos de codorniz. Excelente para comparar.

Foto de Vuong no Pexels

Dias 8 a 10 — Saigon: Volume e Variedade

Saigon não abranda para as refeições. Tudo é mais barulhento, mais doce e mais rápido.

Dia 8: "com tam" ao pequeno-almoço — arroz partido com costeleta de porco grelhada, um ovo estrelado, pele de porco ralada e uma pequena tigela de caldo à parte. Este é o prato matinal por excelência da cidade. Procura qualquer banca de passeio nos Distritos 1 ou 3, por 40.000 a 60.000 VND.

Dia 9: passa a manhã a comer "hu tieu" — uma sopa de noodles do sul com um caldo mais limpo e doce do que o pho, frequentemente servida seca (pede "kho") com o caldo à parte. À tarde, continua com "banh canh" (noodles grossos de tapioca num caldo de caranguejo ou porco).

Para o café, o "ca phe sua da" — café gelado com leite condensado — é a norma. Forte, doce, para saborear sem pressas. Bebe-o sentado numa cadeira de plástico no passeio, como toda a gente faz.

Dia 10: manhã no Mercado Ben Thanh para comer "cha gio" (rolinhos primavera fritos) e uma última tigela de pho antes da partida. O pho do sul é mais doce e servido com rebentos de soja e manjericão fresco — diferente do de Hanoi, mas não inferior.

Notas Práticas

Calcula um orçamento de 200.000 a 400.000 VND por dia para alimentação se comeres principalmente na rua — podes comer extraordinariamente bem com este valor. Os voos domésticos entre cidades custam entre 800.000 e 1.500.000 VND se forem reservados com uma semana ou mais de antecedência. Leva dinheiro físico; a maioria das bancas de rua não aceita cartões.