Hue славится своей изысканной, церемониальной кухней. Но "Banh khoai" — совсем не из этой оперы. Это блинчик, который едят стоя, держа в руках и позволяя соусу капать на тротуар.
Что такое Banh Khoai на самом деле
Если вы пробовали "banh xeo" — шипящий блин, популярный по всему Вьетнаму, — то banh khoai можно назвать его более концентрированным «родственником» из Hue. Тот же блинный состав на основе куркумы, та же начинка (креветки, свинина, ростки фасоли), но жарится он не на широкой сковороде, а в небольшой чугунной форме. В результате блинчик получается размером с ладонь, более толстым по краям и заметно более хрустящим, так как пропорция теста к начинке здесь смещена в сторону теста. Название можно перевести как «счастливый блин», хотя никто в лавке не будет вам этого объяснять.
Весь смысл — в способе поедания. Banh khoai не едят в одиночку. К нему подают тарелку свежей зелени — периллу, мяту, нарезанный цветок банана — и стопку banh trang, тонкой сухой рисовой бумаги, которую нужно на секунду окунуть в воду, чтобы она стала мягкой. Вы отрываете кусочек блина, кладете его на рисовую бумагу вместе с зеленью, сворачиваете в рулетик и макаете в арахисово-кунжутный соус. Он больше похож на разбавленную арахисовую пасту, чем на соусы на основе рыбного соуса, которые подают в других частях Вьетнама. Этот соус — обязательный элемент блюда. Без него banh khoai — просто жареное тесто.
Когда и где искать
Это блюдо не на весь день. Лучшее время для banh khoai — примерно с 6:30 до 10:00 утра, иногда в самых популярных местах оно остается до полудня. К середине дня большинство лавок закрываются или распродают остатки.
Quan Banh Khoai Ba Dinh на улице Pham Thi Lien, недалеко от южного берега Ароматной реки рядом с рынком Dong Ba — это адрес, который вам первым назовут местные. Это узкий домик с парой пластиковых столов, выставленных прямо на тротуар. Два блинчика с полной тарелкой зелени и соусом обойдутся примерно в 30 000–40 000 VND. Они открываются около 6:30 утра и обычно распродают всё до 10:00.
Для более спокойной обстановки подойдет ряд лавок вдоль улицы Chi Lang между Tran Cao Van и Nguyen Chi Thanh, где banh khoai подают до позднего утра. Цены здесь сопоставимы — 15 000–20 000 VND за блин, а продавцы обычно терпеливы к тем, кто неуклюже пытается свернуть рисовую бумагу.
Третий вариант: крытая секция внутри самого рынка Dong Ba, где есть две-три постоянные точки, предлагающие banh khoai наряду с другими популярными завтраками Hue. Там меньше атмосферы, чем в уличной лавке, но это удобно, если вы уже находитесь на рынке.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Как заказывать
Покажите пальцем на сковороду и на пальцах же покажите количество. Два блинчика — разумная порция, четыре — полноценный завтрак. Тарелку с рисовой бумагой и зеленью вам принесут автоматически — сборка рулетиков остается за вами. Продавцы будут наблюдать за вами с вежливым любопытством, если у вас не будет получаться — а в первый раз так, скорее всего, и будет.
Арахисово-кунжутный соус подают в небольшой миске. Не лейте его на блин. Макайте каждый рулетик отдельно и ешьте сразу — рисовая бумага быстро размокает, а блин теряет хруст через минуту-другую после сборки. Это еда, которая требует внимания.
Banh Khoai против Banh Xeo: практическая разница
Если вы пробовали banh xeo в Saigon или Da Nang, ожидайте других впечатлений. Версия из Hue меньше, плотнее, а техника приготовления дает больше хруста, чем кружевную легкость. Соус — самое яркое отличие: арахисово-кунжутная заправка типична именно для Hue, тогда как banh xeo в других местах обычно подают с соусом из рыбного соуса и моркови. Ни один из вариантов не лучше другого; это просто разные блюда, использующие похожее тесто.
В Hue banh khoai — это исключительно утренняя еда, в то время как banh xeo на юге Вьетнама едят с обеда до ужина. Если вы приедете в Hue с планами попробовать его вечером, вы его не найдете.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Что пить вместе с этим
В лавках обычно не подают ничего, кроме горячего чая. Из кофе ближайший удобный вариант от Pham Thi Lien — одна из маленьких тележек "ca phe sua da", которые появляются на углу у реки к 7 утра — кофе со сгущенкой и льдом стоит около 15 000 VND. "Вьетнамский кофе" в Hue обычно крепкий и слегка горьковатый, что отлично сочетается с насыщенным арахисовым соусом.
Практические заметки
Во всех лавках с banh khoai принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры. Большинство продавцов почти не говорят по-английски, но процесс заказа настолько прост, что это редко становится проблемой. Если вы остановились рядом с Императорской цитаделью, то кластер на улице Chi Lang находится примерно в 1,5 км к югу — это приятная прогулка, которая позволит вам перейти Ароматную реку в отличное утреннее время.
