Появляется тележка, в чане начинает мерцать масло, и через несколько минут гора золотистых колец уже стекает на металлической сетке, а кунжут поджаривается в остаточном тепле. "Banh tieu" — это одно из тех блюд, которые вознаграждают тех, кто готов замедлиться и заметить его.
Что такое Banh Tieu на самом деле
В своей основе banh tieu — это жареный во фритюре пончик из пшеничной муки, сахара, небольшого количества разрыхлителя и щедрого слоя кунжута снаружи. Тесто эффектно раздувается в горячем масле, создавая пустую внутреннюю часть — тонкие, воздушные стенки и оболочку, которая хрустит, если ее сжать. По текстуре это нечто среднее между китайским youtiao и западным пончиком, но легче обоих. Кунжут поджаривается в масле, придавая внешней корочке легкий ореховый привкус, которого нет у простой внутренней части.
Он не такой сладкий, как можно ожидать. Содержание сахара относительно низкое — достаточно, чтобы сбалансировать вкус, но недостаточно, чтобы сделать его десертом. Местные жители едят banh tieu на завтрак, в качестве дневного перекуса с чаем или как уличную закуску между основными приемами пищи.
Происхождение: китайские корни, вьетнамская адаптация
Banh tieu тесно связан с китайской традицией "jian dui" (кунжутные шарики) и более широким семейством жареного хлеба, который распространялся на юг благодаря китайской миграции в Юго-Восточную Азию на протяжении нескольких столетий. Общины теочеу и кантонцев, поселившиеся в центральном и южном Вьетнаме, принесли с собой свои традиции приготовления жареного теста, и banh tieu эволюционировал на местной почве.
Результат заметно отличается от его китайских собратьев. Jian dui обычно наполняют пастой из лотоса или маша, и он плотный и тягучий внутри. Banh tieu полый — начинка, если она есть, добавляется после жарки, а не запекается внутри. Вьетнамская версия также обычно крупнее и менее сладкая, что делает ее подходящей для самостоятельного употребления, а не в качестве порции димсамов.
На севере banh tieu встречается реже и не так глубоко укоренился в повседневной культуре питания. Это блюдо преимущественно центральных и южных регионов. В Hue, Da Nang, Hoi An, Saigon и провинциях дельты Меконга он стабильно появляется на рыночных прилавках и на багажниках велосипедов.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Региональные варианты
Классическая версия
Самая распространенная форма на юге — это просто сам пончик без начинки, который едят теплым, желательно в течение нескольких минут после того, как его достали из масла. Продавцы продают их из корзин или с подносов, иногда завернутыми в бумагу. Цена обычно составляет 3 000–5 000 VND за штуку в уличных киосках, иногда 8 000–10 000 VND, если вы покупаете в пекарне в городе.
С начинкой из Banh Bo
Сочетание, которое больше всего сбивает с толку новичков: banh tieu разрезают и начиняют ломтиком "banh bo", паровым или печеным бисквитом из рисовой муки и кокосового молока. Banh bo имеет слегка сладковатый, едва уловимый кокосовый вкус и губчатую, почти сотовую текстуру. Вложенный внутрь полого banh tieu, он создает контраст хрустящего и тягучего с мягким и пружинистым, что действительно вкусно. Эта комбинация — banh tieu nhan banh bo — является стандартом в Hue и распространена по всему югу. В Hoi An продавцы часто продают их парой как единое целое, где banh bo уже нарезан и готов к закладке.
Несладкие варианты
Встречаются реже, но о них стоит знать: некоторые киоски в Saigon и дельте подают banh tieu с небольшой миской подслащенной пасты из маша для макания или наполняют пустоту несладким сушеным свиным волокном (ruoc). Это редкие версии, но они существуют, и их стоит попробовать, если увидите.
Как заказывать
У уличного торговца вам обычно не нужно много слов. Укажите на пончики, покажите пальцами количество и протяните деньги. Если вы хотите версию с начинкой banh bo, скажите "banh tieu nhan banh bo" (или просто укажите на оба продукта, если они выставлены). Продавцы разрежут и начинят его для вас на месте.
Ешьте немедленно. Banh tieu, который остыл и полежал двадцать минут, теряет большую часть того, что делает его интересным. Оболочка размягчается, аромат кунжута исчезает. Это не та еда, которую стоит носить в сумке про запас.
Сочетайте его с вьетнамским кофе — стакан "ca phe sua da" из ближайшего киоска отлично подойдет — или с чаем из лотоса, если вы там, где его подают. Легкая горчинка любого из этих напитков отлично оттеняет масло.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Где попробовать
Три места, ради которых стоит немного отклониться от маршрута:
Рыночные прилавки Hue, Dong Ba Market — Hue, пожалуй, то место, где сочетание banh tieu и banh bo доведено до совершенства. Продавцы внутри рынка Dong Ba на улице Tran Hung Dao продают оба продукта вместе с раннего утра. Banh tieu здесь обычно меньше и имеют более тонкую оболочку, чем версии из Saigon, что означает лучшее соотношение хруста и тягучести. Бюджет около 5 000 VND за штуку.
Hoi An — прилавки на улице Nguyen Thi Minh Khai — Ряд небольших продавцов возле крытого рынка на Nguyen Thi Minh Khai продает banh tieu в течение всего утра. Поскольку гастрономический туризм в Hoi An развит сильно, качество здесь остается стабильным — продавцы, делающие посредственный продукт, долго не выживают. Версии с начинкой собираются заранее и продаются комплектом.
Saigon — рынок Ba Chieu, район Binh Thanh — Ba Chieu — это рабочий жилой рынок, а не туристическое направление, что отчасти объясняет, почему тележка с banh tieu возле главного входа держит свою марку. Это оплот классической версии — продавец жарит по заказу, и пончики разлетаются к 9 утра. Постарайтесь прийти пораньше.
Практические советы
Banh tieu — это еда для утра и раннего дня — большинство продавцов распродают товар к 13:00 или 14:00 и не появляются до следующего дня. Если вы путешествуете по центральному Вьетнаму, та же тележка, где продают banh tieu, может также продавать "banh canh" или другие местные продукты, поэтому стоит приходить голодным и осмотреться, прежде чем сделать выбор. Цены достаточно низкие, поэтому заказать два или три на пробу — всегда хорошая идея.
