Дананг по праву считает "banh trang cuon thit heo" — тонко нарезанную отварную свиную грудинку с зеленью, завернутую в смоченную рисовую бумагу с ломтиками зеленого банана и соусом из ферментированных креветок — своим самым характерным блюдом. Вы найдете его на любой туристической улице, и именно поэтому стоит поискать его в других местах.
Что делает ролл по-настоящему вкусным
Успех блюда зависит от трех составляющих: рисовой бумаги, свинины и соуса "mam nem". Рисовая бумага должна быть достаточно мягкой, чтобы сворачиваться, не трескаясь, но не настолько влажной, чтобы рваться. Свиная грудинка должна быть нарезана тонкими ломтиками, подаваться еще теплой и иметь правильный баланс жира и мяса, а не выглядеть как кусок чистого сала. Соус mam nem — паста из ферментированных анчоусов, разбавленная ананасовым соком и перцем чили — должен быть пикантным и резким, а не разбавленным в угоду туристам. Если он слегка пахнет морем и заставляет вас на секунду задуматься перед вторым маканием — значит, это то, что нужно.
Зеленый банан и карамбола — обычные добавки. В некоторых местах в ролл добавляют "cha" (свиную колбасу). На хорошем столе всегда будет гора свежей зелени — перилла, мята, вьетнамский бальзам — которую вы действительно используете, а не просто отодвигаете в сторону.
Список лучших мест
Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu
Это домашняя кухня, которая открыла свою переднюю комнату для посетителей примерно в 2015 году и с тех пор практически не меняла вывеску. Ищите нарисованную от руки табличку у входа в переулок Hem 27, отходящий от улицы Hoang Dieu, примерно в 600 метрах к югу от моста через реку Han. Свинину нарезают прямо при вас из кастрюли, которая стоит теплой на прилавке. Полный набор — рисовая бумага, свинина, зелень, зеленый банан, mam nem — обойдется примерно в 55 000–65 000 VND на человека. Работают примерно с 10:30 до 14:00, по воскресеньям закрыто. Приходите до полудня, так как порции быстро заканчиваются.
Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh
Адрес находится в глубине переулка от улицы Nguyen Chi Thanh в районе Hai Chau. Co Tam («Тетушка Там») готовит здесь свои роллы уже более десяти лет. Что отличает ее от заведений на главных улицах, так это рисовая бумага: она закупает ее у мастера в районе Hoa Vang, и ее текстура заметно плотнее и жевательнее, что гораздо удобнее, если вы не спешите при сворачивании. Порции щедрые. Рассчитывайте заплатить 60 000–70 000 VND за набор, включая cha. Она открывается около 11:00 и обычно закрывается к 14:30.
Quan Hem Tran Phu — переулок от Tran Phu, рядом с перекрестком с D. 3 Thang 2
У этого места нет официального названия на двери — местные просто называют его "quan hem Tran Phu". Это узкая лавка, четыре столика, люминесцентное освещение — из тех мест, где ламинированное меню есть только потому, что кто-то однажды его распечатал. Соус mam nem здесь самый насыщенный из трех — по-настоящему резкий, и это комплимент. Также здесь подают "bun mam" в качестве дополнения, если вы хотите что-то горячее. Наборы стоят 50 000–60 000 VND. Открывается в 11:00, в загруженные дни часто закрывается к 13:30. Везде в этом списке принимают только наличные.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Несколько практических советов по заказу
Ни в одном из этих мест нет меню на английском, но заказ прост: покажите на пальцах количество человек. Вам принесут набор, и вы будете собирать роллы самостоятельно. Если вы не уверены в технике, первые тридцать секунд понаблюдайте за соседним столиком — местные жители часто одобрят вас кивком или дадут легкий совет, а не будут раздражаться.
Если вы едите в Дананге (다낭 / 岘港 / ダナン) в рамках более длительного путешествия по центральному Вьетнаму, стоит знать, что это блюдо не очень подходит для того, чтобы «брать с собой» — версия, которую вы найдете в Хойане, является лишь бледной имитацией, а в Хюэ есть свои традиции приготовления рисовой бумаги, которые идут совсем в другом направлении. Дананг — это именно то место, где нужно пробовать это блюдо.
Из напитков в этих местах обычно предлагают "tra da" (холодный зеленый чай), который либо включен в стоимость, либо стоит 5 000 VND. Если после обеда вам хочется чего-то холодного и чуть более крепкого, сцена bia hoi вдоль улицы Bach Dang находится в десяти минутах ходьбы от района Hoang Dieu.
Фото: Nguyen Truong Khang на Pexels
Практическая информация
Во всех трех местах принимают только наличные, работают только в обеденное время, и места быстро заполняются в будние дни, когда основными клиентами становятся местные офисные работники — это хороший знак. Рассчитывайте бюджет 60 000–70 000 VND на человека, включая напитки. Мототакси или Grab — самый простой способ добраться до адресов в переулках; стандартные приложения для заказа поездок отлично работают по всему Данангу.
