Лучший Banh Mi в Hoi An: шорт-лист от местного инсайдера

Репутация Hoi An в том, что касается banh mi, бежит впереди него, и по большей части она вполне заслуженна. Местная версия отличается от других: корочка багета тоньше и более хрустящая, чем в Saigon, начинки кладут гораздо больше, чем хлеба, а сама сборка подчиняется строгой логике. Сначала идет паштет, затем мясная нарезка, маринованный дайкон с морковью, ломтики огурца, свежая кинза, немного майонеза и капля острого соуса чили с рыбным соусом — чтобы собрать это правильно, нужна сноровка. Ниже представлен честный список мест, ради которых стоит сделать крюк, пара точек, которые лучше пропустить, и то, что действительно нужно зазывать.

Спор между Phuong и Madam Khanh

Спросите любого экспата, давно живущего в Hoi An, кто из них лучше, и вы гарантированно ввяжетесь в спор. «Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong» (2B Phan Chau Trinh, открыто примерно с 6:30 до 21:30) — самое известное заведение. Энтони Бурден в выпуске 2009 года назвал здешний сэндвич лучшим banh mi, который он когда-либо пробовал, и с тех пор очередь туда практически не редеет. Подобная слава накладывает отпечаток на кухню. Хлеб по-прежнему хорош, начинки не жалеют (35,000–45,000 VND в зависимости от наполнения), и если вы приехали в Hoi An всего на пару дней, зайти сюда точно стоит. Но сейчас это место работает как туристический конвейер: персонал обслуживает быстро и немного механически, в зале царит хаос, а магия вкуса слегка теряется, когда заведение штампует по 500 сэндвичей еще до полудня.

«Banh Mi Phuong» — это легенда. Madam Khanh — главный контраргумент.

Banh Mi Madam Khanh (115 Tran Cao Van, открыто примерно с 6:30 до 19:00, закрывается без четкого графика) — место поменьше, поспокойнее и, в зависимости от дня, заметно вкуснее. Сама Madam Khanh до сих пор стоит у тележки по утрам. Ее паштет более темный и насыщенный, паста чили — домашнего приготовления и действительно острая, а багет чуть короче, благодаря чему он лучше держит форму при обильной начинке. Рассчитывайте на 30,000–40,000 VND. Приходите до 10:00, иначе все раскупят.

Еще четыре места, о которых стоит знать

Banh Mi Phuong Nga

Адрес: 27 Tran Hung Dao. Время работы: ~6:00–22:00. Цена: 25,000–35,000 VND.

Эта точка редко попадает в туристические путеводители, и именно поэтому она оказалась в нашем списке. Phuong Nga — это семейный ларек, который работает на улице Tran Hung Dao уже более пятнадцати лет. Хлеб привозят партиями из местной пекарни неподалеку, поэтому за самой хрустящей корочкой лучше приходить к открытию или около 15:00. Главный хит здесь — версия с «thit nuong» (свинина на гриле), которую в большинстве заведений Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) готовят посредственно. Здесь же мясо жарят на углях прямо при вас на небольшой решетке рядом с тележкой. В результате получается сочный сэндвич с дымком и легкой корочкой, который полностью меняет представление о banh mi.

Banh Mi Hanh

Адрес: 45 Le Loi. Время работы: ~7:00–14:00. Цена: 20,000–30,000 VND.

Самый дешевый вариант в этом списке и, пожалуй, самый аутентичный. Никаких соцсетей, меню на английском отсутствует, снаружи висит лишь написанная от руки доска. Hanh готовит только один вид banh mi — со стандартной полной начинкой без изменений, а цена ориентирована на местных жителей, а не на туристов. Маринованные овощи здесь имеют более выраженный уксусный вкус, чем у Phuong или Madam Khanh, что отлично сбалансирует жирность паштета. Сюда стоит дойти пешком из Древнего города.

Banh Mi Thi

Адрес: Угол Nguyen Thai Hoc и Bach Dang, у реки. Время работы: ~17:00–22:00 (только вечерняя тележка). Цена: 30,000–40,000 VND.

Большинство точек с banh mi в Hoi An работают с утра и до обеда. Thi — одна из немногих тележек, открывающихся по вечерам. Это очень удобно, если вы провели вторую половину дня на островах Cu Lao Cham или катались на велосипеде в сторону пляжа An Bang и вернулись в город голодными уже после наступления темноты. Вечерний хлеб здесь чуть мягче — не идеально, но вполне приемлемо, а в начинке преобладает яйцо (есть варианты с яичницей-глазуньей). Отлично сочетается с бокалом разливного пива «bia hoi» в палатках вдоль улицы Bach Dang.

Banh Mi Co Rut

Адрес: 56 Nguyen Duy Hieu. Время работы: ~6:00–12:00. Цена: 25,000–30,000 VND.

Небольшая лавка, которая за последние несколько лет расширила ассортимент паштетов. Сейчас они предлагают три вида паштета: классический из свиной печени, вариант из куриной печени и деревенский паштет грубого помола (по текстуре ближе к французскому рийету). Попросите положить «co ba loai pate», если хотите, чтобы вам сделали сэндвич со всеми тремя видами сразу — вам без проблем пойдут навстречу. Пожалуй, это самый гастрономически интересный banh mi в нашем списке, хотя по утрам, когда мало посетителей, хлеб иногда не до конца пропекают до хруста.

Фото: Hiếu Vũ Vlog на Pexels

В чем уникальность версии из Hoi An

Стоит подробнее остановиться на деталях, а не просто называть banh mi из Hoi An «особенным». Традиция выпекания багетов в центральном Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) уходит корнями во французские пекарни колониальной эпохи в Da Nang и Hue — здешний хлеб обычно имеет более тонкую и хрустящую корочку по сравнению с более пышными булками из Saigon. В версии из Hoi An также используется гораздо больше свежей зелени, чем в других регионах: целые веточки кинзы, иногда тайский базилик, а иногда и мелко нарезанный зеленый лук. Острый соус чили с рыбным соусом добавляют в самый последний момент, ни с чем не смешивая, поэтому уровень остроты виден сразу, и вы всегда можете попросить сделать его поострее или помягче. А использование двух видов паштета — одного нежного и одного более грубого помола — это чисто местная фишка Hoi An, которую определенно стоит распробовать.

Чтобы лучше понять место banh mi во вьетнамской гастрономической культуре, стоит потратить день на поездку по маршруту уличной еды от Hoi An на север до Hue. По пути вы сможете попробовать «mi quang» и «bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)» — два блюда, которые практически невозможно найти в аутентичном виде за пределами центрального Вьетнама.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Какое место лучше пропустить

Любую палатку с banh mi, у которой спереди висит ламинированное меню с фотографиями на английском языке и которая расположена в пешеходной зоне Древнего города недалеко от моста Nguyen Hoang. Хлеб во многих таких местах поджаривают заранее, и он просто лежит и сохнет. Вы переплачиваете 10,000–15,000 VND за локацию, получая при этом менее свежий продукт. Пройдите три минуты в любую сторону от этого места, и вы поедите гораздо вкуснее.

Практические советы

Большинство палаток принимают только наличные — носите с собой мелкие купюры (номиналом 20,000 и 50,000 VND). Утро — время самого свежего хлеба; после 11:00 есть риск получить уже размякшую корочку. Если вы останавливаетесь в городе на несколько ночей, сходите в одно утро к Madam Khanh, а в другое — к Phuong Nga. Такое сравнение даст вам гораздо больше гастрономических впечатлений, чем два похода в раскрученную Phuong.