Чем отличается "banh xeo" в Da Nang
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — шипящий желтый блинчик — здесь подают более тонким и хрустящим, чем в Saigon или Can Tho. Соотношение куркумы и муки здесь меньше, края получаются почти кружевными при правильном приготовлении, а в начинке преобладают креветки и свиная грудинка без огромного количества ростков фасоли, характерного для южных рецептов. Соус для макания обычно делается на основе рыбного соуса с чуть большим количеством лайма и меньшим — чили. Это особенность Центрального Вьетнама, которая не всегда очевидна туристам, заказывающим еду вслепую в популярных туристических местах.
Если вы пробовали banh xeo только в Ho Chi Minh City — эти огромные, размером с тарелку, набитые ростками фасоли блины, сложенные пополам как омлет, — то версия из Da Nang покажется вам совершенно другим блюдом. Тесто тоньше, почти полупрозрачное в центре, а сами блинчики меньше, примерно размером с десертную тарелку. Предполагается, что вы съедите два или три, а не будете пытаться осилить один гигантский. Тарелка с зеленью здесь тоже играет более важную роль: обычно вам подадут листья салата, периллу, мяту, рисовую бумагу и ломтики зеленого банана. Ритуал заворачивания — это уже половина трапезы.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Это место, которое местные жители Da Nang назовут в первую очередь. Спрятанное на узкой улочке в Районе 1 (48B Hang Luoc), оно открывается в 6:30 утра, а по выходным всё распродается уже к 11:00. Один блинчик стоит 25 000 VND; два с добавками (креветки, кальмары, дополнительная начинка) обойдутся в 50 000-60 000 VND. Владелица, госпожа Huong, готовит их по одному и тому же рецепту уже 22 года — никаких упрощений и готовки впрок. Каждый блинчик делается на заказ. Креветки кладутся целиком, упругие и сочные; свиная грудинка вытоплена ровно настолько, насколько нужно. Заказывайте вместе с рисовой бумагой и зеленью; салат здесь достаточно свежий, чтобы есть его сырым.
Приходите пораньше. Очередь собирается уже к 7:30 утра, а к 10:00 вы увидите, как люди уходят с пустыми руками.
Саму улицу легко пропустить. Если вы идете от Моста Дракона, направляйтесь на юг по Bach Dang, затем сверните вглубь квартала — всего около 800 метров. Возьмите такси или Grab-байк, если едете со стороны пляжа; скажите водителю "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc", и большинство поймет, куда ехать.
Banh Xeo Ba Duong (филиал на Nguyen Hue)
Это место менее секретное, но оно надежное и открыто дольше большинства других (с 6:00 до 14:00, затем с 16:30 до 21:00). Расположенное на улице Nguyen Hue, недалеко от отеля Saigon Tourane, его легче найти, чем Hang Luoc, и оно привлекает как местных жителей, так и экспатов, которые уже разобрались в гастрономической сцене Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Блинчики здесь стоят 20 000-25 000 VND, и вам приготовят добавку, если попросите. Начинка щедрая, но не разваливается; соотношение хрустящего и мягкого сбалансировано. Обслуживание быстрое, посадка за столиками без излишеств.
Приходите между 7:00 и 9:00 утра в утренний час пик (когда тесто самое свежее) или после 16:30, если хотите пообедать без толпы.
У Ba Duong также есть второй филиал на Hoang Dieu, ближе к реке Han, но заведение на Nguyen Hue — оригинальное и, как правило, более стабильное по качеству. Если вы проводите день в районе пляжа My Khe и не хотите возвращаться в старый центр, филиал на Hoang Dieu станет разумной альтернативой — тот же рецепт, только персонал чуть моложе.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Заведение поменьше: одна женщина и тесная кухня, но именно здесь едят некоторые фуд-блогеры из Da Nang. Улица Tran Cao Van находится в старом квартале, в нескольких минутах ходьбы от Han Market. Блинчики стоят 22 000-28 000 VND в зависимости от начинки. Куркумы здесь больше, чем в двух других местах — ближе к стилю Hoi An, — что нравится тем, кто предпочитает более насыщенные, менее нежные блинчики. Она также готовит вариант с кальмарами и креветками, который довольно необычен и его стоит заказать, если он есть в наличии.
Часы работы строгие: с 6:30 до 10:00, без исключений. Закрыто по понедельникам.
Версия с кальмарами и креветками стоит около 28 000 VND за блинчик. Она это не рекламирует — просто спросите "co muc khong?" (у вас есть кальмары?), и она кивнет или покачает головой. Если вы идете от Han Market, это примерно 600 метров на юго-запад по Tran Cao Van. У заведения нет вывески на английском; ищите плоскую сковороду, которую видно с улицы, и небольшое скопление пластиковых табуреток на тротуаре.
Banh Xeo на Han Market (несколько продавцов)
Если вы уже исследуете Han Market (Cho Han) с утра, внутри самого рынка, рядом с отделом готовой еды, есть две или три палатки с banh xeo. Они не такие опрятные, как специализированные кафе, но цены здесь падают до 15 000-18 000 VND, а местные жители, совершающие утренние покупки, едят там прямо стоя. Качество нестабильное — в один день блинчики хрустящие, в другой мягкие, — но зато это аутентичный опыт. Вы едите там же, где едят строители и бабушки.
Рынок открывается около 6:00 утра, а продуктовый отдел наиболее оживлен с 7:00 до 9:00. Пока вы там, загляните в палатки с супами "bun" (с вермишелью) — они тоже отличные. Вы можете взять banh xeo с небольшой порцией "bun rieu" (крабовый суп с лапшой) менее чем за 40 000 VND в сумме, что станет настоящим центрально-вьетнамским завтраком.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Как banh xeo из Da Nang отличается от версий из других регионов
В Центральном Вьетнаме banh xeo готовят по-своему, и даже внутри региона есть различия. В Hue, примерно в 100 км к северу, блинчики еще меньше — почти на один укус, — а в тесто иногда добавляют кокосовое молоко для более насыщенного, слегка сладковатого вкуса. Версии из Hue часто подают с арахисовым соусом для макания наряду с рыбным, что редко встретишь в Da Nang.
Южнее, в Hoi An, примерно в 30 км, блинчики представляют собой золотую середину: толще, чем в Da Nang, но тоньше, чем в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), с более насыщенным цветом куркумы. Продавцы в Hoi An иногда подают "banh trang" (рисовую бумагу) отдельно для заворачивания, что также распространено в Da Nang, но там это почти обязательно.
Южная версия — то, что вы получите в большинстве заведений в Ho Chi Minh City — это совсем другая история. Она больше, в тесто добавляют больше кокосового молока, внутрь кладут много ростков фасоли и складывают полумесяцем. Южный banh xeo более сытный и тяжелый. Если вы съедите один такой в Saigon, возможно, вам не захочется есть еще несколько часов. В Da Nang предполагается, что вы съедите несколько маленьких блинчиков и продолжите свой день.
Это стоит знать, потому что если вы путешествуете по типичному маршруту из Hanoi в Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), вы встретите как минимум три или четыре региональных стиля. Вариант из Da Nang, пожалуй, самый изысканный — здесь важен не объем, а хрустящая текстура и чистый вкус.
Как заказывать и есть
Укажите на блинчик. Скажите "mot" (один) или "hai" (два). Если хотите больше креветок или кальмаров, скажите "them tom" (добавить креветки) или "them muc" (добавить кальмары). У большинства продавцов нет меню; они предполагают, что вы знаете, что к чему.
Когда вам принесут заказ, оторвите кусочек, заверните его в рисовую бумагу или лист салата, добавьте зелень (мяту, кориандр, укроп — берите то, что стоит перед вами), обмакните в рыбный соус и съешьте за два укуса. Блинчик быстро остывает. Ешьте его горячим.
Еще несколько полезных фраз для заказа: "it ot" означает меньше чили, "khong ot" — без чили, а "them rau" — больше зелени. Если вы хотите порцию простого риса в качестве гарнира, скажите "them com trang" — в некоторых заведениях он есть, в некоторых нет. Из напитков обычно подают чай со льдом (бесплатно в большинстве уличных кафе), или вы можете попросить "tra da" (чай со льдом) для уверенности. Не ждите "ca phe" (кофе) в заведениях с banh xeo — выпейте кофе заранее у ближайшей уличной тележки.
Чего следует избегать
Не заказывайте banh xeo в туристических ресторанах или отелях. Блинчики будут толстыми, жирными и переполненными начинкой — больше похожими на вьетнамский блин на кулинарном мастер-классе, чем на настоящее блюдо. Отдавайте предпочтение отдельным кафе и рынкам.
Некоторые продавцы также подают banh xeo на ужин, но часто это остатки с обеда, которые просто поддерживают теплыми. Утро и начало дня — единственное время, когда banh xeo здесь стоит своих денег.
Частые ошибки иностранцев
Игнорирование зелени. Тарелка с зеленью — это не украшение. Без нее banh xeo — это просто жареный блин. Используйте лист салата для заворачивания, порвите немного мяты и периллы, добавьте ломтик зеленого банана, если он есть. Свежесть нейтрализует жирность и делает блюдо идеальным.
Утопление в соусе. Вы макаете, а не поливаете. Легкое прикосновение к "nuoc mam" (рыбному соусу) — это всё, что нужно. Если залить рисовую бумагу соусом, всё блюдо размокнет за секунды.
Приход после 10:00. Большинство лучших заведений сворачивают работу к середине утра. В Da Nang banh xeo — это еда для завтрака. Если вы заявитесь в полдень, то получите либо остатки, либо закрытые двери.
Заказ только одной порции. При цене 20 000-25 000 VND за блинчик, один — это перекус, а не полноценный прием пищи. Большинство местных заказывают два или три. Закладывайте бюджет в 50 000-75 000 VND на человека для плотного завтрака с напитками.
Путаница между banh xeo и "banh cuon". Оба блюда готовятся на основе риса, оба с начинкой, но "banh cuon" — это рисовый рулетик на пару, с совершенно другой текстурой и способом приготовления. Если вы видите у кого-то на тарелке плоские, белые, шелковистые листы, это banh cuon, а не banh xeo. Оба блюда великолепны, но нужно понимать, на что именно вы указываете.
Ожидание меню на английском. В перечисленных здесь местах не рассчитывайте на английский. Выучите три-четыре фразы, приведенные выше, уверенно показывайте пальцем, показывайте количество на пальцах, и всё будет в порядке.
Краткая справка
- Лучшее в целом: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25 000 VND за блинчик, открывается в 6:30, распродается к 11:00.
- Самые долгие часы работы: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — с 6:00 до 14:00, с 16:30 до 21:00.
- Самое колоритное: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22 000-28 000 VND, с 6:30 до 10:00, закрыто по понедельникам.
- Самое дешевое: Палатки на Han Market — 15 000-18 000 VND, качество варьируется.
- Бюджет на полноценный прием пищи: 50 000-75 000 VND на человека (2-3 блинчика плюс напитки).
- Лучшее время для посещения: 7:00-9:00 утра в любой день недели.
- Оплата: Только наличные во всех местах.
- Район: Все заведения находятся в Районе 1, в пределах 1-2 км друг от друга.
- Полезные фразы: "mot" (один), "hai" (два), "them tom" (добавить креветки), "them muc" (добавить кальмары), "it ot" (меньше чили).
Практические советы
Стоимость составляет 15 000-28 000 VND за блинчик в зависимости от места и начинки. Большинство специализированных кафе закрываются к 11:00, поэтому приходите пораньше. Берите с собой наличные; терминалы для карт встречаются редко. Все эти места находятся в Районе 1, в нескольких минутах ходьбы или в пределах поездки на такси за 20 000 VND друг от друга. Выберите одно, поешьте там и спросите, куда местные жители отправляются потом.
Если вы проводите в Da Nang больше одного дня, совместите завтрак с banh xeo с другими блюдами центрально-вьетнамской кухни в течение дня. "Mi Quang" (лапша с куркумой) — еще одна визитная карточка Da Nang, которую обычно едят на обед. "Bun cha" — это блюдо из Hanoi, но в нескольких ресторанах Da Nang подают его достойные версии. На ужин вдоль улицы Nguyen Van Linh открываются палатки с "com tam" (дробленым рисом). А если на следующий день вы отправляетесь в Hoi An, оставьте место для "cao lau" — толстой лапши, которая является уникальной для этого города и не встречается больше нигде.
Итог
Banh xeo из Da Nang — одно из тех блюд, которым не нужна реклама, им просто нужно правильное заведение и правильное время. Приходите в любое из этих местах до 9:00 утра, закажите два или три блинчика, правильно заверните их с зеленью, и вы поймете, почему местные жители питаются так каждое утро. Это завтрак за 50 000 VND, который превосходит большинство ресторанных блюд в городе.
