В Da Nang готовят "banh xeo" совсем не так, как на юге. Как только вы это поймете, у вас больше не возникнет вопросов, почему они размером с ладонь и подаются с горой сырой зелени величиной с вашу голову.
Южная версия — та, что знакома большинству туристов по Saigon, — это большой, мягкий блин с начинкой из проростков маша и свинины. Версия из Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — небольшая, около 10–12 см в диаметре, очень хрустящая, а весь смысл заключается в ритуале поедания: вы отрываете кусочек, кладете его на лист сухой рисовой бумаги («banh trang»), добавляете мяту, перилу, кориандр, горчичный лист и все остальное с тарелки с зеленью, сворачиваете в плотный рулетик и макаете в легкий, слегка сладковатый рыбный соус. Это более интерактивно, текстурно и, честно говоря, намного интереснее.
Улица Hoang Dieu, проходящая через район Hai Chau, — эпицентр этого блюда. На одном из участков дороги расположено полдюжины специализированных точек с banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ), работающих бок о бок, и конкуренция поддерживает качество на высоком уровне. Вот что действительно стоит заказать.
Ba Duong — эталон
Адрес: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau
Часы работы: 10:00–21:00 ежедневно
Цена: 5 000–7 000 VND за штуку
Ba Duong — самое упоминаемое имя, когда речь заходит о banh xeo в Da Nang, и на этот раз репутация оправдана. Тесто здесь имеет идеальную пропорцию куркумы — как раз столько, чтобы придать блину желтый цвет и легкий землистый оттенок, не отдавая при этом лекарством. Начинка простая: креветки, свинина и проростки маша. Тарелка с зеленью щедрая, ее пополняют без лишних просьб. Приходите до полудня, если хотите занять место без ожидания.
Banh Xeo Ba Bien
Адрес: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau
Часы работы: 10:30–20:30, закрыто по понедельникам
Цена: 5 000–6 000 VND за штуку
Немного в стороне от улицы Hoang Dieu, но стоит дополнительных пяти минут ходьбы. У Ba Bien более строгий подход — меньше столиков, быстрее оборачиваемость, а температура масла регулируется лучше, чем у большинства. Каждый блинчик получается с правильной хрустящей корочкой снаружи и слегка мягкой серединой — именно та текстура, которую вы ищете. Соус для макания здесь чуть более чесночный, чем в среднем по району.
Quan 109 Banh Xeo
Адрес: 109 Hoang Dieu, Hai Chau
Часы работы: 11:00–22:00 ежедневно
Цена: 6 000–8 000 VND за штуку
Просторнее и чуть больше ориентировано на туристов, чем Ba Duong, но качество приготовления стабильное. Это разумный запасной вариант, если в Ba Duong очередь тянется до самой дороги. В ассортимент зелени здесь входят листья инжира («la sung»), которые пропускают в других местах, и они добавляют легкую терпкость, которая отлично сочетается с жареным тестом. Порции здесь кажутся чуть больше.
Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels
Co Ly — лучшее для обеденного перерыва
Адрес: Переулок от Hoang Dieu рядом с перекрестком с Ong Ich Khiem
Часы работы: только 10:00–14:00 (закрывается, когда все распродано)
Цена: 5 000 VND за штуку
Это заведение работает с утра до обеда и находится в помещении, которое по сути является передней комнатой дома. Главный козырь Co Ly — стабильность: один и тот же рецепт теста каждый день, та же гора зелени, тот же соус. Меню нет, выбирать не из чего. Вы садитесь, вам приносят еду. Креветки здесь заметно свежее, чем во многих более оживленных местах на Hoang Dieu. Приходите до 13:00, иначе обнаружите пустую сковороду и закрытые ворота.
Banh Xeo Muoi Van
Адрес: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra
Часы работы: 15:00–21:00 ежедневно
Цена: 6 000–8 000 VND за штуку
Это место находится на другой стороне реки Han в районе Son Tra, так что сюда стоит ехать целенаправленно. Стоит того, если вы уже находитесь на той стороне города рядом с пляжем My Khe. У теста здесь чуть более толстый край, который хрустит почти как чипсы. Они также делают версию с фаршем из свинины и древесными грибами, которая встречается реже и действительно хороша.
Фото: Mediha Ekici на Pexels
Чего стоит избегать
Есть несколько мест на туристической стороне Bach Dang (набережная), которые превратили формат banh xeo в часть общего меню вьетнамской кухни, рассчитанного на туристические группы. Признаки: ламинированные меню с фотографиями, где banh xeo соседствует с pho, com tam и спринг-роллами, а цены указаны и в VND, и в USD. Блинчики получаются бледными и слегка мягкими — из-за низкой температуры масла, а тарелки с зеленью скудные. Ничего несъедобного, но и ничего интересного. Если официант начинает с фразы «очень традиционно, очень аутентично», идите дальше по Hoang Dieu.
Что отличает banh xeo в Da Nang
Разница в размере не случайна. Маленькие блинчики готовятся быстрее и приобретают больше хрустящей корочки по отношению к начинке — соотношение корочки к внутреннему наполнению здесь выше, в этом-то и вся суть. Заворачивание в сухую рисовую бумагу добавляет еще один слой текстуры, который полностью отсутствует в южной подаче на банановом листе. Выбор зелени в центральном Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) также более выражен: перила и горчичный лист подаются в таких количествах, которых вы не увидите в Saigon.
Для контекста того, как блюдо варьируется по всей стране, статья о banh xeo на этом сайте охватывает полную региональную картину. А если вы составляете гастрономический маршрут по Da Nang, этот формат отлично сочетается с тарелкой "mi quang" на обед и мясом на гриле на набережной с морепродуктами Pham Van Dong на ужин.
Практические советы
В большинстве мест на Hoang Dieu принимают только наличные; берите мелкие купюры, так как блинчики по 5 000–6 000 VND быстро складываются в счет, но общая сумма на человека редко превышает 50 000–70 000 VND за полноценный обед. С парковкой на Hoang Dieu туго — если вы на мотоцикле, лучше заезжайте в один из боковых переулков. Часы пик — 11:30–13:00 и 17:30–19:30; приходите вне этого времени, если хотите занять столик без лишних хлопот.
