Tau Hu в Hoi An отличается от того, что вы найдете в других местах
«Tau Hu» (суп с тофу) в Hoi An имеет свою специфику. В отличие от более сладких версий в Hanoi или густых подливок на юге, Tau Hu в Hoi An представляет собой нечто среднее между нежным и пикантным вкусом. Бульон обычно солоноватый с легкими пряными нотками, тофу часто чуть более плотный, а само блюдо подается без излишеств — обычно только с зеленым луком, жареным луком-шалотом и иногда со щепоткой черного перца. Местные жители заказывают его на завтрак или обед, и очень редко — на ужин. Порция стоит 15 000–25 000 VND в зависимости от заведения и добавок.
Tau Hu Che на улице Tran Phu
Это место упоминают чаще всего, когда спрашиваешь местных, где поесть Tau Hu. Это небольшая уличная палатка, которая открывается около 6:00 и закрывается к 10:00, так что время имеет значение. Бульон имеет легкий, слегка сладковатый оттенок — не приторный, а сбалансированный. Здесь подают Tau Hu как самостоятельное блюдо или вместе с Banh Mi (хрустящим багетом с паштетом и маринованными овощами), которые многие местные заказывают вместе как комплексный завтрак примерно за 35 000 VND. Владелица управляет этой точкой уже более десяти лет. По будням очередь собирается уже к 7:00.
Tau Hu o Tran Hung Dao
В нескольких кварталах южнее, рядом с крытым рынком, есть продавец Tau Hu, который работает с 5:30 до 9:00 в небольшом помещении. Бульон здесь заметно более соленый и с ярко выраженным вкусом имбиря, что нравится тем, кто считает другие версии слишком пресными. Сюда добавляют побольше хрустящего жареного лука и щепотку белого перца. Порция стоит 18 000 VND. Именно здесь едят строители и водители велорикш. Посадочные места — пластиковые табуретки прямо на тротуаре.
Tau Hu на Центральном рынке Hoi An (Cho Hoi An)
Внутри главного рынка, недалеко от входа, сгруппировались три или четыре точки с Tau Hu. Самая стабильная по качеству принадлежит женщине лет пятидесяти, которая открывается к 6:00. Ее бульон легче, чем на Tran Hung Dao, но насыщеннее, чем на Tran Phu. Она предлагает тофу разной степени плотности — просите «mềm» (мягкий) или «chắc» (твердый). Порция стоит 15 000–20 000 VND. Рынок хаотичен и колоритен; наблюдая за снующими местными жителями во время еды, вы сможете по-настоящему прочувствовать ритм Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン).
Фото Quang Nguyen Vinh на Pexels
Tau Hu Ngon (улица Nguyen Trai)
Чуть более престижная точка — по-прежнему в формате уличной еды, но с небольшой вывеской и несколькими стульями. Открыта с 6:00 до 11:00. Владелица изучила региональные особенности и намеренно делает бульон более легким, а кубики тофу — крупнее, чем у конкурентов поблизости. Блюдо подается с крошечной пиалкой пасты чили. Стоимость — 20 000 VND. Место популярно среди пожилых местных жителей и некоторых туристов, узнавших о нем по сарафанному радио, но при этом оно не кажется коммерциализированным.
Tau Hu Dung в южной части улицы Nguyen Duy Hinh
Если вы выйдете за пределы главных туристических зон в жилые кварталы Hoi An, то найдете эту палатку, которая открывается около 6:30 и закрывается к 10:00. Она спряталась рядом с небольшой школой. Tau Hu здесь немного гуще, ближе к подливке, и по вкусу больше напоминает то, что можно найти в центральном Вьетнаме. Ярко выражен вкус имбиря. Цена — 16 000 VND. Этого места нет на туристических картах. Местные жители этого района считают его лучшим по соотношению цены и качества.
Чем отличается Tau Hu в Hoi An
В культурном плане Hoi An находится между Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) и Ho Chi Minh City, и местный Tau Hu это отражает. Бульон здесь более сдержанный, чем в северных версиях (которые иногда бывают сладковатыми), и менее кремовый, чем в южных. Тофу здесь, как правило, более свежий — продавцы закупают его у местных производителей, а не используют фасованные запасы. Поскольку Hoi An — город небольшой, оборачиваемость ингредиентов высокая, что означает более качественный продукт.
Это блюдо также тесно связано с распорядком дня в Hoi An. Большинство продавцов закрываются к 10:00, так как оно считается едой для завтрака или раннего обеда. Если вы закажете Tau Hu в 15:00, на вас посмотрят с недоумением.
Фото Sachith Ravishka Kodikara на Pexels
Как сделать заказ и чего ожидать
Укажите на миску на витрине продавца (или скажите «một tô tau hu» — одна порция супа с тофу) и при желании уточните плотность: «mềm» для мягкого тофу, «chắc» для твердого. Вас могут спросить, хотите ли вы «cay» (острый) или «không cay» (не острый). Большинство продавцов по умолчанию делают не острый, но могут добавить пасту чили. Ешьте прямо на месте — бульон быстро остывает.
Многие продавцы спросят, хотите ли вы «kèm Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)» (с багетом). Это стандартная практика. Багет подается отдельно, и вы можете либо макать его в бульон, либо откусывать в перерывах между ложками супа.
Лучшее время для посещения
Приходите с 6:30 до 8:00, чтобы получить максимум впечатлений и избежать очередей. К 9:00 во многих палатках уже заканчивается тофу или бульон. Будние дни больше ориентированы на местных; в выходные в известные места заглядывают туристы, но на рыночных точках по-прежнему спокойно.
Практические советы
Берите с собой наличные (желательно мелкие деньги). Ни одна из этих точек не принимает банковские карты. Сам процесс еды быстрый — от десяти до пятнадцати минут. Если вы исследуете Hoi An несколько дней, посещение трех разных мест позволит вам уловить тонкие региональные различия и особенности каждого продавца. Если сомневаетесь, начните с Центрального рынка Hoi An; его легко найти, и там есть сразу несколько вариантов на выбор.
