Хюэ — родина «bun bo Hue», супа с толстой рисовой лапшой на бульоне из лемонграсса, ферментированной креветочной пасты и долго томленых говяжьих костей, приправленного каплей ярко-красного масла аннато с чили. Версии, которые вы найдете в Сайгоне или Ханое, обычно мягче и слаще. Здесь же суп обладает своим характером: он ароматный, насыщенный и по-настоящему острый. В этих заведениях будут рады гостям с детьми, а большинство из них открываются достаточно рано, чтобы вы могли полноценно позавтракать.
В чем отличие местного супа
Все дело в бульоне. В Хюэ хорошие заведения, где готовят «bun bo Hue», томят кости минимум от четырех до шести часов, добавляя большое количество лемонграсса — не просто один стебель для галочки — и ложку «mam ruoc», местной ферментированной креветочной пасты, которая придает супу особую глубину вкуса. Лапша здесь круглая и средней толщины, в отличие от плоских полосок в «pho». В качестве добавок обычно используют нарезанную говяжью голяшку, свиную рульку и кубики застывшей свиной крови. Кровь — ингредиент по желанию: в большинстве семейных кафе ее подадут отдельно или просто не положат, если вы попросите.
Чили подается отдельно, в виде пасты или масла. Вы сами контролируете остроту, что важно, если вы обедаете с маленькими детьми.
Ba Tuyet — утренняя классика
Адрес: 47 Le Thanh Ton, Hue
Часы работы: 6:00 – 11:00
Цена: 35 000–45 000 VND за порцию
Ba Tuyet управляет этим заведением с конца 1980-х годов, и рецепт с тех пор почти не изменился. Бульон получается чистым, но многогранным — вы чувствуете вкус лемонграсса, но без излишней резкости. Порции свиной рульки здесь щедрые. К 7 утра столики уже стоят на тротуаре, и обычно к полудню все заканчивается. Приходите с маленькими детьми пораньше: до 8 утра народу меньше, и обслуживание проходит спокойнее. Персонал привык к туристам и не будет хмуриться, если вы попросите изменить состав блюда.
Quan Bun Bo Hue O Phuong
Адрес: 11 Ly Thuong Kiet, Hue
Часы работы: 6:30 – 13:00
Цена: 40 000–50 000 VND за порцию
O Phuong выглядит немного опрятнее, чем обычные уличные киоски: здесь есть нормальные стулья, потолочные вентиляторы и рукописное меню на стене. Бульон здесь чуть более насыщенный, возможно, из-за пропорции свиных и говяжьих костей. Если попросить на кассе, вам предложат менее острый вариант («it nhat»), что отлично подходит для детей. «Cha» — нарезанный свиной рулет — готовится прямо на месте, и его стоит заказать в качестве дополнения. Припарковаться на мотоцикле или такси на улице Ly Thuong Kiet не составит труда.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Bun Bo Co Hai — дешево, честно, по-местному
Адрес: 20 Nguyen Chi Thanh, Hue
Часы работы: 6:00 – 10:30
Цена: 30 000–40 000 VND за порцию
Это самое «не туристическое» место из трех. Пластиковые табуретки, люминесцентные лампы, вентилятор, направленный на того, кто пришел первым. Бульон превосходный — очень вкусный, с отчетливым, но не подавляющим вкусом ферментированной креветочной пасты. Цена соответствует обстановке, а не качеству. Co Hai находится в нескольких минутах ходьбы от района Phu Cat и недалеко от Ароматной реки, поэтому завтрак здесь можно совместить с утренней прогулкой по набережной. Берите наличные, терминалов для карт нет.
Как заказывать для детей
Порция подается с лапшой и добавками, уже находящимися в бульоне. Паста чили и свежая зелень — цветы банана, мята, водяной шпинат — подаются на отдельной тарелке. Для детей, не привыкших к острому, при заказе попросите «khong cay» (без чили). Сам бульон имеет легкую остроту от масла аннато, но большинство детей старше пяти лет справляются с этим без проблем. Если вас смущают кубики свиной крови, фраза «khong can tiet» (без крови) решит проблему.
В большинстве этих заведений также есть «banh mi» или обычные паровые булочки, которые дети могут поесть, если лапша им не по душе.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Когда идти
Все три заведения работают только во время завтрака и раннего обеда — это традиция Хюэ для данного блюда. Если придете после 11 утра, скорее всего, застанете пустые кастрюли. Идеальное время — с 7:00 до 8:30: свежий бульон, полные порции и меньше очереди. Утром в сухой сезон (с февраля по август) в Хюэ достаточно комфортно, чтобы сидеть за столиками на улице.
Практические советы
Все указанные цены — за одну порцию, они могут незначительно меняться в зависимости от сезона (разница составляет 5 000–10 000 VND). Бронирование ни в одном из этих мест не требуется. В Co Hai принимают только наличные; в Ba Tuyet и O Phuong иногда можно оплатить через QR-код с помощью приложений VietQR. Поездка на тук-туке или Grab из центра города до любого из этих адресов обойдется менее чем в 30 000 VND.
